Разделы блога*Нажмите, чтобы развернуть меню

Советы: как обращаться с тестом

Не любите возиться с тестом? Или что-то не получается в работе с ним? Возможно, вам помогут наши советы и ваша выпечка станет воздушной и невероятно вкусной!

 

 

Полезные советы при работе с тестом:

  • Чтобы тесто получилось хорошее - добавьте в него разведенный картофельный крахмал, тогда выпечка будет пышной и мягкой.
  • Обязательно муку для теста просейте: из нее удалятся посторонние примеси, и она обогатится кислородом.
  • В любое тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи (кроме слоеного, пельменного, песочного, заварного) — на пол литра жидкости добавьте примерно одну столовую ложку с горкой манной крупы.
  • Добавьте в тесто не только молоко, а и полстакана минеральной воды с содой. В пол стакане минеральной воды разведите одну чайную ложку соды  и добавьте немного лимонной кислоты или уксуса. Выпечка получается пышнее.
  • В помещении, где готовите тесто, не должно быть сквозняка, из-за него на выпечке образуется очень плотная корочка.
  • Для замеса дрожжевого теста берите только теплые продукты или комнатной температуры. Холодные продукты замедляют подъем теста.
  • Для дрожжевой выпечки жидкость всегда надо подогреть до 30-35С, так как дрожжевой грибок при более низкой или высокой температуре теряет свою активность.
  • Всегда обминайте тесто сухими руками.

 

 

  • Перед выпечкой дрожжевых изделий в духовке дайте им подойти 15-20 минут.
  • Тесто должно полностью расстояться. При плохой расстойке тесто плохо поднимется и пироги будут долго пропекаться.
  • Пироги в духовке на противне выпекайте на среднем огне, чтобы не пересохла начинка.
  • В тесто (пресно-сдобное и дрожжевое) лучше добавить сливочное масло не растопленное, а комнатной температуры, потому, что растопленное масло ухудшает структуру теста.
  • Готовьте пироги на молоке. Они вкуснее и ароматнее с блестящей корочкой и красивым цветом.
  • Дрожжи для теста берите быть свежие, имеющие приятный спиртной запах.
  • Дрожжи можно проверить заранее: приготовьте немного опары и посыпьте тонким слоем муки.
  • Если через пол часа на муке не появятся трещины, то дрожжи плохие
  • Не кладите много сахара в тесто, при его избытке пироги быстро «румянятся» и могут подгореть. Брожение дрожжевого теста замедлиться, и пироги получатся менее пышными.
  • Жиры, размягченные при комнатной температуре до густоты сметаны, добавьте при его обминке или в конце замешивания теста, от этого брожение теста улучшится.
  • Если в тесто класть только желтки, то готовые пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
  • Высокие пироги выпекайте на слабом огне, тогда они равномерно пропекутся.
  • Если пирог выпекаете на противне, то тесто для него раскатайте как можно тоньше, чтобы лучше чувствовался вкус начинки.
  • Чтобы нижняя часть пирога не была мокрой от начинки, посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом на крахмал выкладывайте начинку.
  • Ни опара, ни тесто не должны перестаиваться, так как этого  ухудшаются качества теста.
  • Не больше трех часов, но обязательно в теплом месте.
  • Выпечку из дрожжевого теста можно смажьте молоком и посыпьте сверху на выбор: маком, тмином, солью.

 

 

  • Закрытые пироги смажьте перед выпечкой молоком, взбитым яйцом, сахарной водой, это придаст готовому изделию аппетитный глянец. Красивый и яркий блеск получается при смазке желтками.
  • Пироги, которые после выпечки хотите посыпать сахарной пудрой, также смажьте маслом — оно придаст им приятный аромат.
  • Если изделие смазать яичным белком, то оно во время выпечки приобретёт блестящую румяную корочку.
  • Чем меньше в тесте жидкости и больше жира, тем изделие получится более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Чтоб раскатать тонкое тесто оберните скалку чистой полотняной салфеткой.
  • Раскатать влажное тесто удобно через лист пергамента,  раскатывайте прямо через бумагу.
  • Выпечку из песочного теста вынимайте из форм полностью охлажденной.
  • Изюм в тесто добавляйте, только предварительно обваляв его  в муке.
  • Добавляйте соль к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
  • Если тесто уже подошло и готово к выпечке, а у вас нет времени, прикройте его влажной бумагой, предварительно стряхнув с нее излишки воды.
  • Не режьте горячий пирог, но если это все же необходимо, то нагрейте нож в горячей воде, быстро вытрите и режьте.
  • Если пирог прилип и не снимается с противня, отделите его от противня толстой ниткой.

Комментарии:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий: