Борщ с говядиной

1. Говядина. 300 гр На снимке лопатка, а идеал голень (голяшка дает более «навара»)

2. Две средних картофелины

3. Одна свекла (средняя)

4. Лук 1 шт.

5. Морковь 1 шт.

6. Томатная паста 150 гр.

7. Помидоры 3-4 шт.*(см. примечание)

8. Капуста – 200 гр (не оказалось, воспользовался квашеной)

9. Сало 50 гр. (масло растительное или сливочное - как нравиться).

10. Соль, перец, Лаврушка

11. Зелень и сметана (по желанию)

Так же нужна кастрюля (2.5-3 литра), сковородка, И обязательно острый нож :)

Время приготовления – 40 минут (все зависит от плиты).

*Примечание:

Если у Вас есть возможность достать НОРМАЛЬНЫЕ (сочные и настоящие, а не из парника или Турции) помидоры, то паста не нужна

Итак, начнем:

Мясо режим на кусочки, у меня получились кубики 2*2, опускаем в ХОЛОДНУЮ воду и включаем конфорку. У меня есть знакомые, которые для экономии времени заливают в кастрюлю кипяток. Из за таких «подвигов», бульон получаеться не наваристым. Нам это надо?

Нет :)

Поэтому только в холодную воду и на максимальный огонь.

Пока мясо вариться, тонко режем сало, морковь, лук.

Берем сковородку, ставим на средний огонь, выкладываем сало, и ждем, пока не останутся шкварки. Вынимаем то что осталось от сала ( грешен, съел тут же), и обжариваем лук с морковью.

К этому времени, мясо начинает кипеть. Накипь снимаем шумовкой и делаем огонь на плите на «половину». Пусть слегка «бурлит».

Чистим картошку, и свеклу.

Картошку режем небольшими кубиками (так быстрее свариться).

Картошку и обжаренный лук с морковью добавляем в бульон.

Свеклу натираем на терке (некоторые режут ножом – дело вкуса), «стругаем» капусту, и помидоры.

Кожу с помидоров не снимал .

Данную смесь кладем в сковородку, и заливаем двумя половниками бульона, на средний огонь, и закрываем крышкой.

Через 10-15 минут тушения, вливаем смесь в кастрюлю.

Добавляем :

Лаврик

Соль

Перец

Остальное по вкусу ( я добавил лимон, некоторые заливают ст. лошку уксуса).

Выключаем огонь, и даем настояться.

Супец готов.

Настоятельно рекомендую добавить кинзу и зеленый лук.

PS:

Существует множество рецептов борща, более 60. Моя прабабушка готовила бульон- основу из старого петуха (южно украинский вариант).

Данный пост – только мое виденье этого супа.