Буальбес (французский рыбный суп)

Вот есть немного свободного времени и решил показать вам один из вариантов жемчужины французкой кухни - это рыбный суп Буальбес . 

Готовится он как правило в портовых городишках Франции , где каждое утро приходят рыбные баркасы с множеством сортов рыбы и их уже ждут покупатели из близлежащих ресторанов . Знаменитейший его вариант это марсельский, который по праву считается одним из вкуснейших супов в мире. Если когда нибудь попадете во Францию или еще лучше на средиземноморское побережье Франции ,то обязательно закажите его в набережных ресторанчиках и когда будете выбирать ресторан обязательно обратите внимание , что чем меньше туристов в нем , а больше коренного населения то вы идете в правильном направлении...

Так как большинство из нас не живет во Франции ,то естественно достать свежайшие морепродукты очень сложно и дорого. Единственный его недостаток это цена , он должен состоять как правило из восьми сортов рыбы,моллюсков ,ракообразных и исползование рыльц шафрана тоже не делает его доступнее. И все же сделать его можно не так как конечно готовят в специальных ресторанах , но с 95 процентами вкуса можно.

Итак мой вариант французского супа Буальбес.

Для супа: 8-10 едоков (простите персон)

Нам потребуется 2,5-3кг различных морепродуктов;

Здесь каждый выбирает компромиссный вариант (рыба - деньги- возможность купить).

Мидии в ракушках (вкусней и эстетично), но можно просто мясо от них

Креветки в панцире (лучший вариант невареные)

Краб или свежий рак (лучше все живое),если нет то достаточно креветки но желательно большие.

Можно использовать морской коктейль.

Треска

Морской окунь

Судак

Камбала

И любая другая рыба с твердым мясом.(чем больше сортов рыбы тем лучше - это дело фантазии и возможности)

2,5 литра рыбного бульона сваренного из голов и костей рыбы с добавлением целого лука, зубчика чеснока, веточки тимьяна (можно сухого).

8 средних клубней картофеля замоченных в воде (удалить лишний крахмал)

3 луковицы порезанные кольцами(можно шалот)

1 лук порей порезанный кольцами только белая часть

1 клубень фенхеля ,но не большой порезанный на кубики.

2 стебля (черешка) сельдерея порезанные кольцами

1 красный сладкий перец порезанный вдоль.

800гр. доза очищенных помидор, но только сами помидоры без сока.

2 ст. ложки томат пасты

1 шкурка маленького апельсина мелко порезанная

2 веточки тимьяна (можно использовать сушеную смесь трав «Прованс» )

1 листик лавра

2 гр.рыльца шафрана разведенные в горячем рыбном бульоне

3 зубчика чеснока раздавленные ножом или тарелкой

0,5 чайной ложки красного острого перца.

30 гр. Pernod французский напиток из аниса (по возможности)

200гр. вермута или сухого белого вина.

3 ст. ложки оливкового масло

Соль, черный молотый перец

Здесь нет на фото фенхеля ,так как снимал уже это после застолья, а рыбку естественно до ))))...

Берем большую кастрюлю разогреваем оливковое масло обжариваем сначала чеснок ,затем лук (до розового цвета),порей,фенхель,сельдерей,перец,апельсин, томат паста и даем немного потомиться, затем помидоры ( раздавленные),рыбный бульон, тимьян, лавр,вино, шафран и варим на медленном огне 20-30 минут ,потом кладем картофель и кладем краба (рака,большие креветки ,морской коктейль) и дальше кладем рыбу и кипятим еще 10 минут пока рыба не сварится . Вынимаем сваренную рыбу на горячую тарелку или поднос и продолжаем на медленном огне варить суп еще 10 минут. В конце варки вливаем Pernod ,солим ,перчим . Подаем отдельно рыбу пусть народ сам возьмет понравившийся кусок и заливаем супом (обязательно положите в тарелку ракушки и креветки для эстетики). По вкусу (как лек для ухи) подается отдельно соус Роуили.

Для него беру 1 сваренную картошку (можно 200гр. размоченного в бульоне,но не выжитого куска батона),3 желтка, обжаренный красный сладкий перец (лучше снять с него шкурку), 1 чили (острый красный перец ) очищенный от семян и мелко порезанный , 3 зубчика чеснока, чуть лимонного сока ,соль, 50 гр.оливкового масла .

Все взбивается кухонном комбайне, а масло тонкой струйкой добавляем во время взбивания. (масло должно быть высокого качества иначе будет немного горчить)до майонезной консистенции и ставиться в холодильник на час. Подается потом к супу как приправа.

Ну вот и все кажись... Приятного всем аппетита !!! OVIMU