Котлета натуральная отбивная - пошаговый рецепт с фото 8 из 8 на основе 8 пользовательских оценок.
Блюда из свинины

Котлета натуральная отбивная

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 4

Нравится! 8
1 час 2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 куска свиной вырезки с ребром
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • яйцо
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец черный молотый
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 куска свиной вырезки с ребром
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • яйцо
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец черный молотый
Виктория:

В понимании жителей бывшего Союза котлета, это ожаренный на масле фарш с добавками булки, в панировке.Т.е. мясное блюдо из фарша в виде лепёшки или шарика, приготовленное из мяса, рыбы, птицы, риса и т.д. В кухне разных народов есть много похожих рецептов — тефтели, клопсы, крокеты. Где и когда произошла подмена понятия, но котлета это не фарш, а тонкий кусок мяса на косточке. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte - ребро. В Европейских кухнях под «котлетой» понимают кусок мяса с рёберной костью. Котлета натуральная отбивная  это несложно и  вкусно.  Это — настоящие котлеты!

Пошаговое приготовление рецепта:

Котлета натуральная отбивная
1
Надо чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, необходимо её укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.
Котлета натуральная отбивная
2
Затем котлету надо отбить молоточком, деревянным или металлическим. При этом котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не следует. Я отбивала через пищевую пленку, что мясной сок не разлетался по всей кухне.
Котлета натуральная отбивная
3
При жарке белки мяса сворачиваются и котлета скукоживается и становится похожа на «черепаху». Чтоб избежать сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.
Котлета натуральная отбивная
4
Посолить, поперчить, по желанию присыпать любимыми приправами.
Котлета натуральная отбивная
5
Отбивную котлету обмакнуть во взбитое яйцо.
Котлета натуральная отбивная
6
Затем обвалять в панировочных сухарях. Удобней, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой
Котлета натуральная отбивная
7
Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяного состояния, сначала с одной стороны, затем с другой. Затем огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности.
Котлета натуральная отбивная
8
При первичном обжаривании панировки образуется корочка, которая не позволяет жидкости вытекать, и делает отбивную котлету очень сочной. Приятного аппетита!
Блюда из свинины

Комментарии к рецепту “Котлета натуральная отбивная”:

написать
Сообщение пользователя K0t было удалено
6
K0t

ВСЕ НЕПРАВИЛЬНО!!! 

Даже название не правильное, котлета либо натуральная, либо отбивная. Это совершенно разные блюда!

Надо использовать не вырезку с ребром, а корейку на кости!!!

Ни слова о том, что косточку необходимо зачистить! Жировой слой не надо надрезать, его надо удалить полностью. А как раз, что бы не было деформации, надо надрезать мелкие сухожилия на мясе(Тонкие белые полоски). А так же, отвратитльная панировка!!! Хотя стоп, КАКАЯ НАФИГ ПАНИРОВКА??? Котлета натуральная готовится без панировки!!!!

В целом, данный рецепт УЖАСЕН!!!

 

b65c76f700_87471876.jpgВот как должна выгляжеть котлета натуральная на кости!

374
Admin

Костя, вы так эмоционально и категорично высказали свою точку зрения, что мы прям никак не можем вам возразить 2e13108d2e_87483335.gif

Возможно вы правы и данное название и рецепт - распространенное народное заблуждение. Но, тем ни менее, нужно признать, что оно существует (не буду приводить ссылки на мнения других людей в различных источниках, если возникнет желание, вы их без труда найдете самостоятельно), поэтому имеет право на жизнь.

В данном рецепте автор ни в коей мере не претендовал на энциклопедичность изложенного.

6
K0t

Админ, вы хотя бы понимаете, что вырезки на кости в природе не бывает? И что технология приготовления нарушена полностью. Да и если указан не тот ингридиент, то и само блюдо получится не может. В следствии весь этот рецепт нелогичен. 

 

А так же, некоторые люди попросту не смогут найти вырезку на кости.(Ведь её нету, повторю еще раз)  Они потратят много времени в пустую, а так же могут попасть в неловкую ситуацию перед продавцами в магазине.

374
Admin

Костя, спасибо за замечание, ингредиенты подправлены, вырезка на кости заменена на просто мясо на кости.

Насчет истинности рецепта я не буду с вами спорить. Это народный вариант натуральной котлеты, подобный рецепт весьма распространен в интернете.

Вполне вероятно, что он не соответсвует истинной рецептуре данного блюда, не спорю. Но и у нас тут не кулинарная энциклопедия, в которой выкладываются классические и однозначно правильные кулинарные рецепты.

Автор приготовил и описал свой вариант рецепта и то, что он не соответсвует каноническим правилам не означает, что рецепт неудачен и невкусен.

Оставьте свой комментарий:


Copyright © 2014 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник