Оши бехи

Очень мне понравился этот рецепт.

И захотелось мне это всё претворить в реальность.

Расскажу, что у меня получилось. 

Итак.

Оши — обед по-узбекски.... Бехи — айва.

Получается, значить — то ли айвовый обед, то ли обед с айвой, то ли айва на обед.

Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет.

Чем хорошо? Пока не знаю. Приготовится – расскажу.

И возни мало ... всё само в казане приготовится...

Из инструментов понадобится ... настоящий узбекский нож ПЧАК.

Настоящий Чустовский ... очень острый и удобный.

Ну и казан ... кАнЭШнА !!! Без казана никак не обойтись.

Про продукты отдельно не буду. Всё увидите по ходу.

Сначала мясо. Рёбрышки. Барашкины. Желательно с жирком.

Мякоть ... тоже барашкина ..

Затем, обязательно, настоящим ПЧАКОМ измельчаем мясо до состояния фарша, добавляя немного лука и чеснока.... Но только НЕ мясорубкой, а ножом. Чтобы получился не мятопережёванная субстанция пропитанная луково-чесночным жмыхосоком и привкусом железа, а настоящий рубленный фарш. С маленькими, в смысле мелко изрубленными, кусочками лука и чеснока, которые сохранили внутри себя и сок и вкус.

Затем добавляем в фарш соль, зиру,

И тщательно перемешиваем, взбиваем этот чудесный и ароматный ... не жалея ни времени ни сил. До состояния масла взбиваем. Очень советую не лениться, возздастся!!!

и всё – ручками, ручками….

Вот так. Фарш готов. Пока в сторонку. Не забудьте добавить в фарш граммчиков сто курдючного жира ... это очень нужно, который тоже пчаком, изрубите на мелкие кусочки.

Теперь про овощи.

Картошка. Почистить и порезать желательно.

Морковку, опять же почистив, порежем вот на такие немелкие кусочки.

Перец болгарский, сладенький.

Чистим, вынимаем сердцевинки, режем вот на такие куски.

Всякая разная травка – зелёнушка. Порубим меленько. Перемесим.

И наконец, Королева Бала – АЙВА.... Из-за чего всё собственно и затевалось.

Режем оную на половинки. Вот так.

И выковыриваем – вычищаем семечки, сердцевинки и прочую ненужность.

А потом заполняем половинки айвушек фаршем. Не жалейте, кладите побольше. И делаем венчик из зелени. Разной. Вот такие заготовочки получатся:

А теперь приступаем к зарядке казана ...

Сначала сала курдючного нужно к стенкам положить, а потом раскладываем рёбрышки на дно казана ...

Посыпаем всё это зирой и солью ...

… потом картошку ...

… морковку …

… перец.

Сверху укладываем начинённую АЙВУ ...

плотненько

И закрываем казан крышкой ... Плотно — преплотно!!!

Казан ставим на сильный огонь. Сильное горение поддерживаем примерно минут около двадцати. Вы, главное, слушайте. Как зашкворчит внутри, сразу же уменьшайте огонь до состояния «свечки».

Примерно час, час с маленьким хвостиком. И прижмите плотнее крышку ... не повредит. Ближе к финишу можно будет поднять – посмотреть, чтобы не передержать. Но не злоупотребляйте.

Запах такой ... очень вкусный запах ...

Как сказал автор: "... Примерно через час из под крышки казана ... начнут разноситься умопомрачительные запахи так и зовущие открыть крышку и попробовать. Но не поддавайтесь искушению! Потерпите до означенного срока и будете вознаграждены!!!..."

Вот что образовалось через этот часик с небольшим. Вот с понюхать ... тяжелее. Придётся вам верить мне на слово.

Маленькое замечание. На дно казана под рёбрышки надо класть больше сала курдючного и добавлять немного воды ... чтобы не пересушить.

А так ... вполне.