Плов

Для приготовления нам понадобятся:

1. Мясо - лучше всего баранина, лучше всего нога или корейка или лопатка, можно ребрышки и лучше всего, чтобы присутствовали косточки. У меня к сожалению была только мякоть ноги барана весом что-то около килограмма.

2. Рис. У меня девзира. Если девзиры нет - 2 выхода из положения. а) бежать на рынок и у продавцов специй поинтересоваться на тему риса. Заодно можно и специи купить. б) взять тот, что есть. Единственно не стоит брать длиннозерный, а также не стоит брать сильно разваривающийся и клейкий как для суши. Это же мясо с рисом, а не ролл с бараном :-) у меня наскреблось по остаткам 2,5 стакана

3. Специи. В моем случае готовая смесь пряностей для мяса с рисом в узбекской транслитерации (п@#в), купленная на рынке, а также присутствовал шафран и барбарис.

4. Лук 2 шт. немелких.

5. Морковь. В моем случае 1 крупная.

6. Масло растительное БЕЗ ЗАПАХА. Кстати на рынках у тех же продавцов специй можно поинтересоваться на тему хлопкового масла. В данное блюдо по всем канонам, если не хватает курдюка идет именно хлопковое. У меня просто подсолнечное без запаха.

6. Соль.

7. Чеснок 1 головка, можно больше. Чеснок не чистить. удалить донце и внешнюю шелуху.

Ингредиенты

Приготовление.

Сначала нарезаем мясо, лук и морковь. Режем мясо на куски - я люблю небольшие, лук четвертькольцами, морковь - канонически - соломкой, я больше люблю также четвертькольцами, так что от канонического вида отошел. Морковь именно режем, а не трем на терке. Рис заливаем теплой водой и отставляем на время.

Ставим греться казан. Прогревать его надо сильно. Если капля воды испаряется моментально - то казан готов.

Я срезал с мяса кусочки жира и забросил в сильно разогретый казан. Жир вытопится - после чего золотистые шкварки можно выложить шумовкой в тарелку, посыпать солью и немедленно употребить. Под водку.

это в процессе выжарки

Добавляем в разогретый жир масло. Будьте осторожны - все ОЧЕНЬ горячее так что льем масло тонкой струйкой по стенке казана. Всего масла и жира должно быть примерно 2/3 -3/4 стакана на данное количество продуктов. И как следует все вместе разогреваем - до появления дымка над маслом.

Закидываем мясо порционно в казан. Нужно, чтобы мясо сразу обжарилось снаружи и не давало сок в котором сразу начинает тушиться, а не жариться.

Обжаренное мясо

Добившись поджаренного мяса, закидываем в казан лук и обжариваем вместе с мясом до того момента, когда лук начнет золотиться

Обжаренные мясо и лук

После этого закидываем моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. когда морковь "прихватится" добавляем специи в первый раз высыпаем примерно половину приготовленной смеси для п@#ва. В моем случае - чайная ложка смеси. Дело в том, что приправы лучше отдают свои запахи именно маслу, а не воде - так что первая засыпка - именно на этом этапе.

Обжаренные мясо, лук и морковь + специи

После этого заливаем в казан воду. Тут главное не ошибиться, лучше недолить, нежели чем перелить. Разный рис по-разному впитывает воду, так что ориентируемся на тот, который делаете. Девзира требует для себя примерно 1 и 2/3 стакана воды на стакан риса. Так что в данном случае , поскольку риса у меня было 2,5 стакана - я налил всего 5,5 стакана кипятка к мясу. Часть воды испарится во время приготовления зирвака (то, во что будем потом закладывать рис). Заливать надо именно кипяток, чтобы не было резких перепадов температур.

Зирвак

После чего плотно закрываете казан крышкой, огонь под ним ставите на чуть-ниже среднего и примерно на 40 минут забываете о мясе. Единственно минут через 30 нужно будет добавить соли. Соль нужно добавлять столько, чтобы зирвак был несколько пересоленным, поскольку рис потом возьмет часть соли себе.

Надо подготовить шафран. Берем половину чайной ложки шафрана, сыпем в любую подходящую емкость и заливаем кипятком. Пусть настаивается.

Настаиваем шафран

Время вспомнить про рис. Тщательно его промываем под теплой водой. Вообще-то рис промывается в 7 водах. В качестве примера - вот фото:

Промывка риса

Когда рис промыт, а зирвак уже покипел минут 40, объединяем данные составляющие.

Аккуратно шумовкой раскладываем рис по всей площади зирвака. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!!!! Рис должен ровным слоем покрывать мясо. Засыпаем остатки специй (еще чайную ложку смеси, барбарис и выливаем запаренный шафран). Сверху аккуратно вставляем в рис чеснок. Как есть. Не очищаем по зубчикам.

К сожалению на фотографии не очень видно рис и чеснок, но все это там есть! Огонь под казаном - ниже среднего.

Закрываем крышкой и следим процессом. Иногда открываем и аккуратно, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ , без фанатизма, собираем рис горкой от краев к центру. Потом разглаживаем его обратно и собираем заново. Если вода уже выпарилась (не только сверху ее не видно, но и внизу слышно лишь кипение масла - можно аккуратно черенком ложки проткнуть рис до дна -чуть расширить отверстие и посмотреть) - а рис еще не готов, то можно в это отверстие залить немного кипятка (четверть стакана) и прикрыть крышкой. Если же, наоборот рис совсем готов, а вода осталась - тут надо действовать быстро и решительно. Делаем черенком ложки несколько отверстий до дна казана, и усиливаем под ним огонь. Надо быстро испарить воду, так чтобы она максимально не впитывалась в рис.

Если же с количеством воды угадали - должно получиться похоже на это :-)

Почти готовый продукт

Тут надо выключить плиту и плотно-плотно накрыть казан крышкой. Продукт должен постоять минут двадцать, чтобы "понять", что он готов :-)

После чего канонически надо горкой переложить продукт на блюдо, водрузить сверху чеснок, посыпать сверху зернами граната и выложить по краю, нарезанные тончайшими кольцами помидор и лук. Есть руками. В реале же происходит так, выкладываем рис с мясом на тарелку, сверху нахлобучиваем чесночину. Делаем фото на память и хомячим со страшной силой с помощью рук, вилок, ложек - в общем кому как нравится. Ведь делали мы просто мясо с рисом.

Готовый продукт

С уважением,

Я.