Пряная утка

Итак,нам портебуются следующий стафф:

-Жирная утка. У меня была своя, домашняя, молодая — весом около 2 кг.Прошу сразу извинить за чересчур домашний вид птицы-я ее немного яростно опалил.

-2стл сахара

-5стл темного соевого соуса.

-1 головка лука

-3-4 зуба чеснока

-0,5 чл красного перца

-2стл соли

-1 палочка корицы

-1 звездочка бадьяна

-2 мандарина на сок

-теперь спорный вопрос. В такие блюда я иногда добавляю немного вейцзина (он же аджиномото, он же горбатый!я сказал Горбатый, он же глютамат натрия) (на кончике ножа). Но предвкушая крики людей, не любящих такие вещи, скажу:"можете не добавлять, это на любителя"

-Немного меда и соевого для тонировки

+ опционально

немного жемчужного лука или семенного (гарбажийки, как у нас говорят в селах)

-1 морковка

*можно еще использовать имбирь.

-для начала перетрем корицу и бадьян в ступке. Кто не любит пряный привкус аниса, обходится без него или юзает имбирь.

-Отвариваем курицу до готовности. Я варил ее 1 час. Прибавил морквы, немного сельдерея, луковицу, на скорую руку соорудил маленький букет гарни из листьев петрушки,сельдерея и листиков лавра. Утка была жирная и в итоге бульон получился отменный.

-А это, мой любимый лучок, кстати — будьте знакомы

-раздавим и порежем чеснок

-вслед за чесноком идет лук.Порежем его

-На сцену, разгорячив публику выходят бадьян\корица и красный перец.Апплодисменты....

-Приступаем к заливке\маринаду.

В холодную утятницу наливаем чашку бульона, добавляем чеснок, лук, соевый, сахар, соль,вейцзин,специи,мандариновый сок.

В этот маринад погружаем утку.

-для пущей красоты и, дабы наше утко не скучало, я добавил ей компанию: наш лук, морковку, порезанную кружками

-включаем под утятницей сильный огонь и готовим, покуда не выпарится весь маринад. Огонь я делал немного ниже максимального.Процентов 70 от полной мощности, проще говоря.Можно развести мед с соевым и мандариновым соком (или апельсиновым) и смазывать утку кистью.Прошу заметь внимание, что крылья разварились.если не хотите,чтобы было так, можно готовить меньше, но мне нравится, когда утка распадается во рту, поэтому готовилось именно так.Весь процесс готовки в утятнице занял у меня чуть больше часа. За это время утка была перевернута один раз, было прослушано 2 альбома Захара Мая и выпито пол бутылки домашнего красного.

-Готово. Мясо получается крайне нежным и ароматным, тает во рту и единственный минус- его реально мало.

Всем приятного аппетита.

Из Одессы с морковью, Бра...................,