Рассольник из индейки с перловкой

2 часа
4 порции
Рассольник из индейки с перловкой Рассольник из индейки с перловкой
  • Нам понадобится:
  • индюшачьи шеи
  • лук
  • морковь
  • 1/3 стакана перловой крупы
  • сельдерей
  • томаты
  • соль
  • зелень
Автор рецепта: blackbabay,
5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_2.jpg

Бульон. Уложил в большую сковороду индюшачьи шеи, разрезанные пополам. Добавил 2 луковицы половинками и 1 морковь, нарезанную крупными кусками. Сбрызнул маслом растительным и запек в духовке, перевернув 1 раз.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_3.jpg

Переложил всё в кастрюлю и залил холодной водой. Варил на малом огне около часа, после чего выкинул овощи, предварительно отжав их и процедил бульон. Разобрал шеи на крупные куски, не отделяя мясо и залив их частью бульона, отставил до поры в сторонку.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_4.jpg

Пока варился бульон. Треть стакана перловки вымыл в холодной воде и высушил на полотенце, после чего обжарил на сухой сковороде, до появления орехового запаха . Переложил крупу в кастрюльку, залил водой и варил почти до готовности.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_5.jpg

Очистил четыре соленых огурца, нарезал их небольшими кубиками и припустил минут 15, добавив треть половника бульона.

Заправка. Четверть корня сельдерея и две средних моркови нарезал крупными кубиками, две средних луковицы – мелкими.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_6.jpg

Разогрел в сковороде 2 столовых ложки растительного масла и обжарил на небольшом огне лук, ровно до того момента когда он начал становиться прозрачным.

Усилил огонь, добавил морковь и сельдерей и обжаривал еще около 5 минут. Приправил свежесмолотым перцем, кориандром и сладкой паприкой – всё по чайной ложке, без горки.

Добавил 200 грамм рубленных итальянских томатов, перемешал и дал выпариться жидкости. Влил пол-половника бульона и готовил еще 10 минут на малом огне, помешивая время от времени.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_7.jpg

Точка сборки. В кастрюлю с горячим бульоном переложил овощи и перловку. Минут через 5 добавил горсть маслин и штук 10 каперсов. Еще через 5 минут положил мясные куски и выправил вкус на соль. Варил еще 5 минут, на малом огне (всего варил: 15 минут).

Снял кастрюлю с огня и добавил в суп хорошую такую горсть рубленной зелени (петрушка, кинза, базилик) и два измельченных зубчика чеснока. Накрыл крышкой и оставил настаиваться – минут двадцать.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_8.jpg

Пока никого не было, налил себе большую миску и съел, в удовольствие поурчав над косточками.

5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_9.jpg

Новоприбывшим подавал суп в горшочках, ибо – понты! И они тоже урчали, ага.

Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх