Сёмга по-Мурмански

7 часов
5 и более порций
Сёмга по-Мурмански Сёмга по-Мурмански
  • Нам понадобится:
  • 2,5 кг красной рыбы
  • 20 шт лаврового листа
  • 30 шт чёрного перца горошком
  • 100г соли
  • 50г сахара
  • уксус
  • 200 мл молока
Автор рецепта: sairsem

Что нам в этот раз потребуется?

Сущие пустяки!

Прежде всего калькулятор! Ибо для приготовления продукта ингредиенты для рассола берутся в пропорции от веса самой рыбины.

Поэтому для начала взвесимся... в смысле рыбу.

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_2.jpg

Потом берём группу продуктов для составления рассола

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_3.jpg

Туда входят лавровый лист в количестве 20 штук, горошек чёрного перца в количестве 30 штук, соль — 100 г, сахар — 50 г, уксус — немножко, на заднем плане виднеется молоко — 200 мл, ну и конечно же вода — 1 л. Количество приведено в рассчёте на 2,5 кг рыбы. Поэтому, если количество рыбы отличается — нужно взять продуктов пропорционально этому отличию.

Растворяем в небольшом количестве соль и сахар, кладём туда лавр и перец, ставим на огонь и разогреваем.

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_4.jpg

Когда рассол разогреется нужно добавить уксус, ещё немного его прогреть и добавить воду. Вскипятить. траяляля... подождать пока остынет рассол.

Тем временем готовим ёмкость для засолки. Можно даже примерить.

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_5.jpg

Вот большая кастрюля, но рыба из неё явно торчит — значит верхние куски останутся без маринада! Придётся поменять.

Тем временем рассол остыл, можно вливать молоко.

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_6.jpg

Упс!

Какая неприятность!

Молоко свернулось!

Это значит только одно, что сильно переборщил с уксусом!

Придётся делать всё ещё раз... меньше уксуса и кастрюлю возьмём эмалированную... кто его знает?

Вот, что должно получиться!

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_7.jpg

Итак, берём правильный рассол, правильную кастрюлю и укладываем в неё нашу рыбинку

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_8.jpg

А теперь, самое главное — это время!

Засолка должна продолжаться ровно шесть часов! Ни минутой меньше, ни минутой больше! Иначе рискуем получить недоделанную, либо пересолёную рыбу.

Давайте договоримся так, если вы повторяете рецепт и время не равняется шести часам, то все претензии по качеству списываем на вашу инициативность.

Поэтому, лучше запланировать время так, чтобы вам не было мучительно долго ждать эти часы или специально заводить будильник на пять утра или... ну разное бывало ))

Сливаем рассол и сушим рыбу салфетками.

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_9.jpg

Вот, в принципе и всё!

Наслаждайтесь!

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_10.jpg

PS Ну а если вы готовите рыбу в прок, например к праздникам, то можно обернуть куски фольгой и загрузить в морозилку. 

7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_11.jpg
7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_12.jpg
7425c135bb042ebcd45ca3824d600c79_13.jpg
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх