Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из говядины

Антрекот Прайм риб

Антрекот Прайм риб: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: saha5 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25
2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • говядина
  • оливковое масло
  • черный перец
  • соль
  • коричневый сахар
  • розмарин
  • чеснок
  • соус
  • 100г свежего тертого хрена
  • 3 ст.л диженской горчицы
  • 1 целое яйцо
  • 2 желтка
  • 2 ст.л кукурузного масла
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 2 ст.л виски
  • соль
  • перец
  • специи по вкусу
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • говядина
  • оливковое масло
  • черный перец
  • соль
  • коричневый сахар
  • розмарин
  • чеснок
  • соус
  • 100г свежего тертого хрена
  • 3 ст.л диженской горчицы
  • 1 целое яйцо
  • 2 желтка
  • 2 ст.л кукурузного масла
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 2 ст.л виски
  • соль
  • перец
  • специи по вкусу

Описание рецепта:

 

 

 

Всем Сопельмешникам привет !

Поздравляю всех с прошедшими праздниками !

 

Сегодня мы поговорим о роскошном отрубе -он называется "Прайм Риб Антрекот" / "Prime Rib Entrecote",французы обзывают его cоte de boeuf

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_3.jpg

 

 

Это Тонкий край или реберный край спинной части,в сущности 3-5 ребер между антрекотом и синтой

На приведенной ниже схеме отмечен номером 1

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_4.jpg

 

 

Prime Rib это классика жанра. Этот отруб разделывается толстым куском с косточкой.

Волокна короткие и плотные.

Мясо на вкус сочное и нежное.

Если пережарить и подать, скажем хорошо прожаренным well-done, получается суховато. Так что рекомендую уровень жарки с кровью...medium-rare. максимум, средней прожарености medium

Мясо мы предварительно подмаринуем ,для этого нам понадобится

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_5.jpg

 

 

чеснок давим ножом и рубим на мелкие кусочки

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_6.jpg

 

 

Смешиваем в пиалушке 1 чайную ложку черного перца,1 чайную ложку коричневого сахара ,чеснок (4 зубчика ), листики розмарина и 1/5 стакана оливкового масла.

Натираем стейк со всех сторон ,заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2-3 часа

( у меня традиционно он пролежал всю ночь )

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_7.jpg

 

 

После того как стейк промариновался ,извлекаем его из холодильника ,даем ему постоять на воздухе минут 20,что бы мясо нагрелось до комнатной температуры и обжариваем его на раскаленном гриле с каждой стороны по 3 минуты.

Мясо закрывается и приобретает поджаристую корочку .

После того как мясо обжарилось,выкладываем его на тарелку и ждем мин 15,После этого снова перекладываем мясо в гриль и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку ,на 15 мин .

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_8.jpg

 

 

При этом не лишне проконтролировать себя с помощью специального термометра для определения температуры мяса

Напоминаю ,что при приготовлении говядины различают три стадии готовности:

хорошо пропеченная (well-done) – полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C

полуготовая (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура мяса составляет +60±65C

полусырая (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура мяса составляет +50±55°C

Обычно я готовлю medium , с удовольствием готовил бы rare,но жена постоянно бурчит что не может есть сырое мясо!

Кстати ,в духовку вместе с мясом можно положить небольшие початки сваренной кукурузы !

или же как опция ,кукурузу отварить ,спрыснуть соевым соусом ,обернуть каждый початок фольгой и тоже запечь в духовке

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_9.jpg

 

 

Готовим соус к мясу

Соус будет на основе хрена и горчицы .

В оригинале нужно 100 гр свежего тертого хрена ,но у меня его не было ,поэтому я использовал уже готовую пасту (ее видно на фото )

Берем 3 столовые ложки диженской горчицы,добавляем хрен, 1 целое яйцо,2 желтка ,2 ст.ложки кукурузного масла ,2 ст. ложки оливкового масла и 2 ст.ложки виски ,соль,перец,специи по вкусу -и все это взбиваем миксером до однородной массы

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_10.jpg

 

 

Достаем готовый стейк из духовки и даем ему остыть минут 5

Выкладываем на тарелку ,красиво сервируем -если хотите произвести убийственный эффект на своих гостей ,то разогрейте ложку Коньяка или Виски на огне ,подожгите ее и аккуратно вылейте горящий коньяк на стейк и выносите к гостям

У меня к сожалению не хватило мастерства фотографа ,чтобы запечатлеть эффект Огня ...,но пытливый глаз может его разглядеть на титульной фотке...

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_11.jpg

 

 

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_12.jpg

 

 

ну а при желании можно приготовить и таким образом ...

2139319e6a7cbe29ffd0afdde7697ff7_13.jpg

 

 

Блюда из говядины Антрекот Прайм риб 0
Антрекот Прайм риб - пошаговый рецепт с фото 5 25

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25

Комментарии к рецепту “Антрекот Прайм риб”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из говядины