Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Каши, крупы, бобовые

Аранчини

Аранчини: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Неизвестен | Комментариев: 1

Нравится! 14
1 час Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • рис (желательно маленький и круглый, тот, который разваривается) 500 г
  • мука 60 г
  • шафран – необязательно
  • 3 яйца
  • пекорино, пармезан или любой другой тертый сыр – 100 г
  • оливковое масло, соль, перец
  • Для панировки:
  • панировочные сухари
  • 2 яйца
  • масло для жарки
  • Для начинки:
  • около 300 г фарша
  • 80 г горошка (свежего или мороженого)
  • одна большая луковица
  • 80 г томатной пасты
  • сельдерей 1 черешок
  • 100 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни)
  • 100 мл красного вина
  • соль, перец по вкусу.
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • рис (желательно маленький и круглый, тот, который разваривается) 500 г
  • мука 60 г
  • шафран – необязательно
  • 3 яйца
  • пекорино, пармезан или любой другой тертый сыр – 100 г
  • оливковое масло, соль, перец
  • Для панировки:
  • панировочные сухари
  • 2 яйца
  • масло для жарки
  • Для начинки:
  • около 300 г фарша
  • 80 г горошка (свежего или мороженого)
  • одна большая луковица
  • 80 г томатной пасты
  • сельдерей 1 черешок
  • 100 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни)
  • 100 мл красного вина
  • соль, перец по вкусу.

Аранчини (от итальянского arancini – маленькие апельсины) – это традиционные сицилийские жареные рисовые шарики, покрытые сухарями. Их обычно начиняют мясным соусом рагу, томатным соусом, горошком или моцареллой. В сицилийских кафе, в основном, подают аранчини с мясом, моцареллой и томатным соусом. Это блюдо называется аранчини кон рагу. Существуют также аранчини кон буро (с маслом), аранчини кон фунги (с грибами), кон писташи (с фисташками) и кон меланжане (с баклажанами). В зависимости от начинки рисовые аранчини имеют различную форму: круглую, овальную или грушевидную. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.

Пошаговое описание рецепта:

1
Сначала варим рис в небольшом количестве подсоленной воды, так чтобы вода полностью впиталась, таким образом получим рис более сухой и клейкий.
2
Добавляем шафран, разведенный в воде (не обязательно), добавляем яйца, муку, тертый сыр, оливковое масло, хорошо все вымешиваем и выкладываем на блюдо – пусть хорошо остынет.
3
Тем временем готовим начинку для аранчини: жарим мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавляем сельдерей, мясной фарш, хорошо прожариваем на быстром огне, затем добавляем вино и оставляем тушиться на несколько минут, до тех пор, пока вино не выпарится.Добавляем томатную пасту, разведенную в стакане воды, солим, перчим, уменьшаем огонь и оставляем готовиться примерно на 20 минут
4
В сковородке с небольшим количеством масла готовим горошек, добавляя понемногу воду. Через 10 минут, когда горошек готов, выключаем огонь и выкладываем горошек к рагу. Рагу должно быть очень густым.
5
Режем кубиками мягкий сыр – моцареллу, сулугуни. Теперь мы будем лепить аранчини, процесс не из легких. В ладонь выкладываем тонким слоем рис, затем в центр – мясное рагу с горошком, 2-3 кубика мягкого сыра, накрываем другим тонким слоем риса и формуем шарик или «грушу» (ну что получится)
6
Готовые аранчини обмакиваем во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и жарим в кипящем масле, помогая шумовкой. Ремарка: Процедуру панировки я провела дважды, наверное, для надежности. Когда аранчини подрумянятся со всех сторон, выкладываем их на блюдо, покрытое салфеткой – так уйдет избыток масла. Подаем горячими обязательно со свежими овощами.
Каши, крупы, бобовые Аранчини 1
Аранчини - пошаговый рецепт с фото 5 14

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1

Нравится! 14

Комментарии к рецепту “Аранчини”:

написать
295

Приготовил сие чудо на выходных. Фритюрницы нету, пришлось попыхтеть на сковороде dance4.gif. Но результат того стоит. Пока укладываешь начинку в рис, он успевает немного пропитаться небольшим количеством подливки и может взять вас в заложники при поеданииap.gif. Прекрасно подошел в сочетании с "Греческим" салатом.

Сообщение пользователя N. May было удалено
Сообщение пользователя N. May было удалено

Оставьте свой комментарий:


Каши, крупы, бобовые