Аранчини с цесаркой и моцареллой

1 час 30 минут
5 и более порций
Аранчини с цесаркой и моцареллой Аранчини с цесаркой и моцареллой
  • Нам понадобится:
  • 500 г риса арборио
  • 1 л бульона из цесарки
  • 100 г тертого пармезана
  • 1 средняя луковица
  • 100 мл сухого белого вина
  • 80 г сливочного масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • для начинки, панировки и обжарки:
  • 400 г филе грудки цесарки
  • 100 г моцареллы
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • листочки 3 веточек базилика
  • 2–3 яйца
  • мука
  • панировочные сухари
  • 1 л растительного масла
Аранчини - рисовые фрикадельки, обжаренные в масле до золотистой корочки - известная итальянская закуска. Вы можете изменять добавки или состав начинки, оставляя неизменным лишь их соотношение и принцип приготовления. Подавайте аранчини с зеленым салатом.
Шаг 1

1. Лук мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном обжарьте в течение 5 минут лук в сливочном масле. Всыпьте рис и обжаривайте 1 минуту. Влейте вино, дайте впитаться.

Шаг 2

2. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите, помешивая, пока рис не разварится, 30–35 минут. Если бульон быстро впитается, начните подливать кипяток.

Шаг 3

3. Всыпьте пармезан, соль и перец, перемешайте. Выложите рис на смазанную маслом фольгу. Разровняйте и остудите.

Шаг 4

4. Мелко нарежьте мясо цесарки и моцареллу, базилик измельчите, все смешайте с растопленным маслом, солью и перцем.

Шаг 5

5. Смачивая руки, кладите на ладонь 2 ст. л. риса, разравнивайте в лепешку. В центр кладите немного начинки, накрывайте свободными краями и защипывайте. Еще раз смочив руки, скатывайте ровный шарик и кладите на чистую фольгу. Поставьте шарики в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

6. Нагрейте растительное масло до 170°С. В 3 мисочки выложите муку, сухари и слегка взбитые яйца. Обваливайте каждый шарик в муке, лишнюю стряхивайте; опускайте в яйца, дайте стечь лишнему; перекладывайте в сухари и обваливайте со всех сторон. Готовые шарики возвращайте на фольгу.

Шаг 7

7. Порциями обжаривайте аранчини во фритюре до золотистого цвета. Вынимайте шумовкой и кладите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.

Шаг 8

8. Вы можете использовать не только арборио, но и любой другой сорт риса для ризотто, скажем, карнароли или виалоне нано.

Категория рецепта: Вторые блюда » Каши, крупы, бобовые
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх