Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из картофеля

Азу по Московски

Азу по Московски: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: sairsem | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1,5 кг конины
  • 2-3 репчатого лука
  • 5 огурчиков бочковых солёных
  • 2-3 помидора
  • рис
  • грибы
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1,5 кг конины
  • 2-3 репчатого лука
  • 5 огурчиков бочковых солёных
  • 2-3 помидора
  • рис
  • грибы

Описание рецепта:

 

 

Итак, начнём с азов для азу.

Для настоящего степняка помимо его вечного спутника по просторам гастрономии бараньего мяса существовал ещё один деликатес. Конечно, это сейчас деликатес, а раньше это считалось в порядке вещей. Речь пойдёт о конине!

Поэтому, давайте сразу договоримся: кабачёк — это овощ, а конина — это мясо.

Просто овощ и просто мясо.

Соответственно грибы — это тоже еда, а не лесные человечки!

Помнится, ещё Кутузов обещал заставить французов есть лошадятину (и заставил-таки!), вызывая приступы тошноты среди дворянства. Говорят, что с тех пор (есть и такая легенда, не претендующая на аутентичность) французы и полюбили есть лягушек! Но разве можно сравнить мясо боевой поджарой лошади, павшей в очередной стычке и почти начавшей разлагаться с мясом специально выращенного для этого молодого жеребчика? Я думаю, что мало кто станет кушать старую корову, падшую от старости... или свинью.

Для конины берут мясо именно жеребца лет двух-трёх. А вот лошадь в это время имеет самую половозрелую форму, поэтому никто такими ресурсами воспроизводства обедать не будет. Конечно, на мясо идут жеребчики не пригодные для племенной работы. Обычно (со слов моего знакомого татарина), весной специально для мяса покупают жеребца и ставят его в стойло на всё лето. Откармливают. Некоторые умудряются раскормить его до свиноподобного состояния и вырастить слой жира на брюшине толщиной с лодонь.

Итак, чем конина отличается от говядины или баранины?

Конина, в отличие от других общепринятых видов мяса не твердеет при варке. Но, при этом, оно немного жёзче чем говядина. По виду оно краснее говядины, а волокна его крупнее. По вкусу — мало отличается от хорошей телятины, разве-что по-постнее кажется и по-слаже. Запах? Нет никакого запаха! Это всё непонятные выдумки! Хорошее вкусное мясо!

И ещё, конина считается одним из самых чистых видов мяса. Врач, которая наблюдает моего сына (аллергия), и которой мы очень доверяем... нет, не так... врач, которой мы ОЧЕНЬ доверяем, когда посадила нас на самую жёсткую диету, разрешила кушать только крольчатину, конину и гречку. Так что, у меня сын с полугода и до двух лет (а может и больше) рос исключительно на конине, как на исключительно чистом мясе. Возможно, это от того, что лошадь плохую воду пить не будет и есть из под ног гадости всякие тоже.

Есть ещё одно замечательное свойство у конины. Я его подметил и раньше, но как-то не связывал именно с кониной.. связывал с блюдами, а тут, при подготовке новости прочитал и всё понял. Конина не напрягает желудок! Её можно съесть сколько угодно (в разумных пределах), но, через некоторое время, привычной тяжести в животе не будет! А вот чувство сытости присутствует в полной мере.

 

Резюме: Вот такое это замечательное мясо — конина.

На этом, разрешите вступительную теоретическую часть закончить и перейти к непосредственной практике. Кому интересно углубить тему, могу посоветовать статьи использованные при подготовке новости: Блюда из мяса, Ода конине.

А теперь приглашаем на сцену заслуженных артистов кулинарных искусств:

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_6.jpg

 

 

это заслуженный работник кулинарии, каждый супчик затычкин, репчатый Лук — 2-3 шт, это торчки и осолонители любого блюда, братья Огурчики бочковые солёные — штук 5, в качестве массовки сегодня приглашён многоуважаемый картофель (см.дальше)

ииииии, гвоздь сегодняшнего стола, специально приглашённая звезда востока, непревзойдённая Конина — около 1,5 кг.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_7.jpg

 

 

стойте, стойте, чуть чуть не забыли!

как всегда опаздывает сеньор Помидор — 2-3 шт.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_8.jpg

 

 

конечно можно взять пасту томатную или томаты консервированные в собственном томатном соку, но лучше помидоры )

как и все аутентичные рецепты азу имеет множество вариантов и подвариантов, поэтому в качестве критериев строгого соблюдения аутентичности (если можно это так назвать) будем придерживаться следующего:

= должна присутствовать конина

= должны присутствовать солёные огурцы и свежие помидоры

= специй — по минимуму (но тут на любителя)

всё остальное отдаём на откуп фантазии!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_9.jpg

 

 

В этот раз я как всегда прикупил мяса на проспекте мира в магазине Халяль при мечети. Мясо не самое лучшее, поэтому пришлось разобрать.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_10.jpg

 

 

соответственно слева особо выделяющиеся куски жира и жилки, а справа — мясо порезанное брусочками 2 х 2 х 4 см (размер не ГОСТовский, можно принять свой стандарт)

Несколько кусочков мяса сразу отправляются в небольшую кастрюльку (1,5-2л воды) для организации бульона. Минут так 30-40. Не забудьте посолить как минимум, любители могут добавить специи. Я делал просто бульон, кинул ещё луковку туда маленькую и неочищенную.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_11.jpg

 

 

А вот обрезки жира мы выбрасывать не будем! Что мы тут зря убеждались в их неотвратимой ценности для человеческого организьма? Собираем их — и на сковороду — жир топить. У кого есть — в казан или в глубокую толстостенную кастрюлю.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_12.jpg

 

 

Когда жира натопится достаточно можно бросить в него жгучий перец. Но не много и не на долго.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_13.jpg

 

 

Теперь в этом остром жире нужно обжарить кусочки мяса

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_14.jpg

 

 

Обжаривать нужно небольшими порциями так, чтобы получалась коричневая корочка со всех сторон. Если высыпать сразу всё мясо, тооно отдаст влагу и начнёт просто париться-тушиться. Надо обжарить.

Теперь, когда мясо обжарилось, фигачим лук четвертькольцами и кидаем в это же масло!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_15.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_16.jpg

 

 

пока лук приобретает прозрачный цвет, займёмся помидорами.

Нужно было заранее надрезать шкурку помидора и положить его в кипяток на несколько минут

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_17.jpg

 

 

Затем очистить их от кожицы, отделить мякоть от сока (зёрнышек). Мякоть порезать, а сок — в бульон. Он уже должен подходить в своей готовности.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_18.jpg

 

 

Теперь, если вы готовите не в казане, то следует всё переложить в хорошую кастрюлю. Мясо, лук, мякоть помидоров. Можно потомить это на огне, и залить всё это бульоном.... можно и не томить.

На этом этапе добавляется соль и перец. если не строго, то можно добавить различных приправ. Но блюдо и так получится вкусным, приправы могут стать лишними, аккуратнее.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_19.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_20.jpg

 

 

Кипятить всё это на среднем (чуть меньше) огне под крышкой около 40 минут.

И тут, мне гвоздём голову пробивает мысль!

Этож такое полезное мясо да с картошкой?

Монтиньяк и Мериманова подавились бы от такого сочетания! Удавились бы, но есть не стали бы...

И тогда я решил заменить картофель на рис. И не просто рис, а рис коричневый, который типа в десять раз полезней обычного риса ( и в три раза дольше варится)!

Вот!

Вот теперь у нас получается кругом одни полезности!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_21.jpg

 

 

Берём обычный рис Брауни и читаем на упаковке:

Коричневый рис

 

Воооот!

Ну просто не еда, а сплошная радость!

Для этого риса нужно взять много воды. Добавим для вкуса пару больших ложек бульона из азу.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_23.jpg

 

 

Рис нужно как всегда промыть в нескольких водах.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_24.jpg

 

 

Но, надо признать, что этот рис очень чистый и моется быстро. Ещё его рекомендуют залить тёплой кипячёной водой минут на десять перед варкой. Ещё я добавил туда шафранчика.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_25.jpg

 

 

вскипятим, убавим огонь до минимума и варим в таком режиме минут 30. потом нужно будет на дуршлаг откинуть.

Пока булькает почти готовое азу и варится рис нужно подготовить одно из главных составляющих — солёные бочковые огурчики!

Чтобы огурчики были мягкими предлагаю их побрить! Ну шкурка-то ведь жёсткая у них зачастую...

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_26.jpg

 

 

Я использовал нанотехнологии и девайс под именем картофелечистка. Если таковой нет, то не стоит хвататься за новую бритву, подаренную мужу / полученную от жены на новый год, просто используйте ножик )))

Вот такими молодцами теперь выглядят огурцы, готовые к нарезке

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_27.jpg

 

 

огурчики в азу режут так же брусками... я добавил остроты и пикантности, сделав это наискосок!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_28.jpg

 

 

пикантность...

самое время вытащить на свет наш бонус!

если кто-то подглядел на первой фотографии или забежал вперёд, то видел, что это грибы.

Конечно, в классической татарской кухне рядом с азу возможно увидеть рис... но вот рис коричневый — очень редко, а прибавить к этому чисто русские грибочки — как-то... эклектично получается... но, блин, вкуснооо!

Итак, для бонуса я взял грибы Вешанку. Один киллограмм.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_29.jpg

 

 

Вешанка мне нравится тем, что её особо чистить не нужно, это во-первых. А во-вторых, жарится моментально — 5 минут и всё готово.

Потребуется ещё одна луковица, порезанная полукольцами

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_30.jpg

 

 

Распускаем на сковороде30-50 г сливочного масла и помещаем в него наш лук. Когда лук станет прозрачным, совокупляем его с грибочками. Через некоторое время (оклоло 3-х минут) добавляем сметанку и накрываем крышкой. Под крышкой оно будет ещё минут 5-7 готовиться.

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_31.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_32.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_33.jpg

 

 

Тааакс, а что там у нас с нашим азу? Время-то подходит!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_34.jpg

 

 

Снова нанотехнологии в виде специальной пробовательской ложки* на длинной ручке, чтобы не обжигаться и для понтов.

Пробуем.

Супер!

*) — пробовательскую ложку следует мыть после каждого применения!

Настало время огурцов!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_35.jpg

 

 

варим ещё минут десять чтобы огурчики отдали свой сок и стали бы ещё мягче

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_36.jpg

 

 

Азу практически готово, рис тоже. Теперь добавим последние штрихи к грибочкам

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_37.jpg

 

 

ложка простой пшеничной муки нам нужна для сгущения жидкости и превращения ея во вкуснющий соус. Грибы с мукой перемешиваем и доводим до требуемого сотояния соуса.

Между делом можно нарезать зелень, покрошить чесночёк

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_38.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_39.jpg

 

 

Рис получился упругим и не клейким, что-то среднее между рисом и перловкой.

Очень хорошо!

Сделаем из него подложку для нашего блюда.

Сверху уложим Азу.

Сбоку примостим грибочки.

Украсим всё это помидорчиком и болгарским перцем.

Посыплем зеленью и рубленым чесноком....

Ну, и...

... приятного аппетита!

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_40.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_41.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_42.jpg

 

 

e4012afbe64aeaa90e3410fda86ff307_43.jpg
Блюда из картофеля Азу по Московски 1
Азу по Московски - пошаговый рецепт с фото 5 24

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24

Комментарии к рецепту “Азу по Московски”:

написать

Вот, мне сегодня приятель подогнал кусок большой конины и я думаю что же с ним жделать. Пока обрезал с лопатки мясо получилось килограмма 2 плюс жик, кости. ДВа кота уже обожрались... А у меня все впереди. Завтра поеду на базар за огурцами солёными.
спасибо за рецепт

Оставьте свой комментарий:


Блюда из картофеля