Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Басма

Басма: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: 8rahman | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 58
Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 700г картошки
  • 350г моркови
  • 1кг лука
  • 2-4 помидора
  • 1-2 баклажана
  • 2 болгарских перца
  • 1-2 острых перца
  • 2 зеленых яблока
  • 2-3 огурца
  • зелень
  • капустные листы
  • Специи
  • зира
  • кориандр
  • черный перец
  • 1 цельная головка чеснока
  • 1 красивый целиковый перец чили
  • 1,5 кг мяса (говядину или баранину)
  • 600г филейной части с прослойками жира.
  • 500г на кости
  • 400г сала
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 700г картошки
  • 350г моркови
  • 1кг лука
  • 2-4 помидора
  • 1-2 баклажана
  • 2 болгарских перца
  • 1-2 острых перца
  • 2 зеленых яблока
  • 2-3 огурца
  • зелень
  • капустные листы
  • Специи
  • зира
  • кориандр
  • черный перец
  • 1 цельная головка чеснока
  • 1 красивый целиковый перец чили
  • 1,5 кг мяса (говядину или баранину)
  • 600г филейной части с прослойками жира.
  • 500г на кости
  • 400г сала

Описание рецепта:

 

К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке.Сплаве алюминия с бог знает чем.

Для сего дела нам понадобятся:

-1кг мяса -можно говядину или баранину, можно и с жиром и костями.

У меня вышло грамм 600 филейной части с прослойками жира.

-грамм 500 на кости

-грамм 400 сала.Курдюк члены моей семьи есть категорически отказались, поэтому использовать наше родное "жирное золото";).

-грамм 700 картошки.

-350гр моркови;

-1кг лука

-2-4 помидора

1-2 баклажана;

-2 болгарских перца

-1-2 острых перца

-пара зеленых яблок

-2-3 огурца

-зелень.я брал петрушку, ибо кинзу кроме меня никто не любит.

специи:зира, кориандр (совсем немного),черный перец.

-а да, забыл.Чеснок.1 цельная головка

И чили, один красивый целиковый перец.Без дырочек и отверстий.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_2.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_3.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_4.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_5.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_6.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_7.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_8.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_9.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_10.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_11.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_12.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_13.jpg

Так, с продуктами разобрались.

Берем сало и нарезаем на ломтики.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_14.jpg

-Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_15.jpg

-нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.

Сначала идут куски на кости, затем филе.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_16.jpg

-Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное — лук.Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_17.jpg

-Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук.Присаливаем

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_18.jpg

-Режем морковь на кружек и крассиво и аккуратно укладываем на морковь.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_19.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_20.jpg

-На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_21.jpg

-Режем крупно огурец

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_22.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_23.jpg

-режем яблоки

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_24.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_25.jpg

-режем перец, освобождая их от семян.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_26.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_27.jpg

-присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингридиенты.

Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок.Предварительно раздев его от верхней кожуры.Чили кладем просто рядышком.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_28.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_29.jpg

-зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками.Аккуратно,чтобы все смотрелось душевно и натюрмортично%)

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_30.jpg

-Так.почти все.Сверху укладываем капусту.Шинкуем ее крупным иполосками. Крупные куски натираем солью и зирой.Укладываем горкой.Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.

Советую получить полный казан, даже с горкой.К счастью, именно это у меня и получилось.Сам не ожидал, чесслово.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_31.jpg

-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_32.jpg

-тааак.Теперь все.Или почти все.Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится.Это примерно минут 15.Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа.У меня вышло даже чуть больше.

 -Будем считать, что время прошло.Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить.Осторожно, очень горячий пар.я таки получил))

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.

-раскладываем все наоборот, как закладывали.Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_33.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_34.jpg

-Сверху получившейся горки укладываем чеснок и чили.

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_35.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_36.jpg

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_37.jpg

-на дне казана остает довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам.Он таки вкусный.кстати, очень хорошо периодически поливать этим бульоном блюдо.Густой, насыщенный. и по соли самое то.Бульон мне понравился.Жалел, что не было под рукой толстого лаваша

04aa09207d80bc50169d22b133cc3acd_38.jpg

Все, комрады, приятного аппетита.

 

Брахман из Одессы.....................,

 

Среднеазиатская кухня Басма 1
Басма - пошаговый рецепт с фото 5 58

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 58

Комментарии к рецепту “Басма”:

написать
9

Очень хороший рецепт.

ДОМЛЯМА ( дИмляма, дЫмляма, дУмляма, БАСМА

(азу, гювеч, баграч, тушанка, бигос))

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня