Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из говядины

Беф-строганов

Беф-строганов: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: satsh | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 51
1 час 2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 300г говядины
  • 200г сметаны
  • 1-2 лука репчатого
  • 1-2 ст.л томат пасты или сока томатного
  • соль
  • перец душистый
  • масло растительное
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 300г говядины
  • 200г сметаны
  • 1-2 лука репчатого
  • 1-2 ст.л томат пасты или сока томатного
  • соль
  • перец душистый
  • масло растительное

Описание рецепта:

 

 

Через дефис писалось название этого блюда. В конце XIX в. Были и другие названия. Предлагаю экскурс с пошаговым приготовлением.БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым оно не является.

Беф-строганов не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь Александра Григорьевича Строганова

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A... (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернаторо м Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "открытый стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции, и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно "из вторых рук", значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

Понадобиться:

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_2.jpg

Мясо говядина 300 гр.

Сметана 200 гр.

Лук репка 1-2 головки

Томат паста или сок томатный 1 – 2 ст. ложки

Соль — по вкусу

Перец душистый – по вкусу

Масло раст. или жиры на поджарку мяса.

*Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не угрызёшь.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_3.jpg

Приступаем к непосредственному приготовлению блюда.

1. Полоски панируются в муке.

2. Жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный.

3. Перед закладкой на сковороду. Обязательно уберём остатки муки, просто потрясём в друшлаке или в сито.

4. Обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_4.jpg

*Затем беф-строганов кладётся в сотейник.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_5.jpg

*Заливается сметаной, кладётся томат и чуть подсаливается заключительно солим и запахируем перед окончанием тушения.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_6.jpg

*Тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_7.jpg

Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир:

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_8.jpg

Всё блюдо, включая гарнир, должно быть, обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_9.jpg

Приятного АППЕТИТА!!!

a9d21132b0d93e354de91036c444555c_10.jpg

Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина

 

Блюда из говядины Беф-строганов 0
Беф-строганов - пошаговый рецепт с фото 5 51

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 51

Комментарии к рецепту “Беф-строганов”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из говядины