Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Бесбармак или мясо по-казахски

Бесбармак или мясо по-казахски: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: saha5 | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 89
3 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • говядина жирная
  • соль
  • лавровый лист
  • 1 головку репчатого лука
  • черный перец горошком
  • 1 ч.л красного перца
  • 1 ч.л черного перца
  • Тесто
  • 1,5 кг муки
  • 1 яйцо
  • 2 пиалы готового тёплого бульона
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • говядина жирная
  • соль
  • лавровый лист
  • 1 головку репчатого лука
  • черный перец горошком
  • 1 ч.л красного перца
  • 1 ч.л черного перца
  • Тесто
  • 1,5 кг муки
  • 1 яйцо
  • 2 пиалы готового тёплого бульона

Описание рецепта:

Бесбармак" - в переводе означает "пять пальцев". Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название "бесбармак" распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто "ет" (мясо). Потому наиболее корректное название - "мясо по-казахски"

 

в качестве эпиграфа

Я поехал в свой кишлак.

Там покушал бесбармак.

А потом в Карабулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Сарыкулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Стерлитамак.

Тоже кушал бесбармак.

Там живут мои друзья.

Все - татары. Кроме Я!

Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.

Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т.д .

Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, её родная бабушка,поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!

.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определённые корективы в настоящий рецепт

Прошу заметить,что под рукой отары баранов у нас не оказалось...,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину ...хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы ,но где же его взять...

Итак приступим

Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_2.jpg

доводят до кипения,

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_3.jpg

убавляют огонь, снимают пену

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_4.jpg

и при слабом кипении продолжают варить до готовности

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_5.jpg

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причём жена утверждает,что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_6.jpg

 

пока бульон варится,мы должны замесить тесто.подробно как это делется ,я уже писал здесь

тесто для Бесбармака имеет одну особенность,заместо воды,мы добавляем готовый бульон

итак ,берём 1,5кг муки

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_7.jpg

добавляем одно яйцо

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_8.jpg

и примерно 2 пиалы готового,тёплого бульона. (пиала это чашка без ручки)

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_9.jpg

месим тесто

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_10.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_11.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_12.jpg

готовый кусочек теста

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_13.jpg

кладём в полиэтиленовый пакет минут на 20-30...

пока тесто доходит,извлекаем из готового бульона мясо

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_14.jpg

отделяем его от костей,и нарезаем кусочками

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_15.jpg

После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло

теперь мы должны сделать ещё две важные вещи

1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.

это будет *сорпа* для того ,чтобы запивать готовое блюдо!

2. мы должны запарить лук,

для этого порезанный кольцами лук,мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_16.jpg

и заливаем кипящим бульоном

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_17.jpg

накрываем крышкой и ставим в сторонку

наше тесто подошло ,мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка ,и еще раз тщательно промешиваем!

тесто готово для раскатки!

я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста

вот ,что мы получаем в результате наших трудов

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_20.jpg

 

и последнийй этап- варка теста

режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_21.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_22.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_23.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_24.jpg"

старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой,иначе получите толстые слипшиеся куски,которые не позваляют прочуствовать весь кайф ,пропитанного бульоном теста!!!!

Выкладываем тесто на большое блюдо,сверху кладем мясо (если мясо остыло ,желательно ошпарить его кипящим бульоном),сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона

и вуаля

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_25.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_26.jpg

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_27.jpg

кушать это дело не обязательно руками,рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой

6ab3ed73df652b8f004ca0d092682ede_28.jpg

 

Среднеазиатская кухня Бесбармак или мясо по-казахски 1
Бесбармак или мясо по-казахски - пошаговый рецепт с фото 5 89

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 89

Комментарии к рецепту “Бесбармак или мясо по-казахски”:

написать

Прям чувствую аромат!

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня