Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Несладкая выпечка

Булочки ржанопшеничные

Булочки ржанопшеничные: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: leostrog | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 15
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 500г муки ржаной
  • 400г муки пшеничной хлебной
  • 500 мл воды
  • 1 ч.л соли
  • 0,5 ч.л кориандра молотого
  • 30г дрожжей свежих
  • 50 мл экстракта кваса жидкого
  • 1 пакет закваски сухой
  • 100г изюма
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 500г муки ржаной
  • 400г муки пшеничной хлебной
  • 500 мл воды
  • 1 ч.л соли
  • 0,5 ч.л кориандра молотого
  • 30г дрожжей свежих
  • 50 мл экстракта кваса жидкого
  • 1 пакет закваски сухой
  • 100г изюма

Описание рецепта:

Я очень люблю заварной ржаной хлеб — тёмный, плотный и сладковатый.

С точки зрения технологии — это один из самых долгих по времени изготовления технологического процесса видов хлеба (Это относится также к Рижскому и Бородинскому сортам хлеба).

 

Но там, где я живу, водятся лишь скородельные подделки.

В выходные я решила посвятить время изготовлению булочек.

Те, кому интересно, может найти в Интернете массу ссылок по теме.

Заранее предупреждаю: мой способ – не классический, он лишь имитирует процесс изготовления заварного ржаного хлеба и я делала свои булочки в соответствии с имеющимися компонентами, временем и силами.

Вообще, делать дома заварной ржаной хлеб — это "исполнять закат солнца вручную"….. Я это делала лишь потому, что у нас такой хлеб купить невозможно.

Солод по причине его неестественной у нас дороговизны заменён на жидкий экстракт кваса (который, в основном, и состоит из солода).

Так как невозможно сделать ржаной хлеб без закваски, то с успехом был применён сухой экстракт закваски (хомячок я запасливый…)

Ингридиенты:

Мука ржаная — 500г (400 — заварка и 100 — на подсыпку)

Мука пшеничная хлебная — приблизительно 400г (200 в тесто и150 — 200- на подсыпку)

Вода — 500 мл

Соль — 1 ч.л.

Кориандр молотый — 0.5 ч.л.

Дрожжи свежие — 30 г

Экстракт кваса жидкий — 50 мл

Закваска сухая – 1 пакетик

Изюм — у меня была только горсточка, надо бы 100 грамм.

Процесс:

Вначале были сделана " заварка":

400 г ржаной муки залила, перемешивая, 450 мл. кипятка. Смесь поставлена в духовку при темп. 65 град на 3 часа.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_2.jpg

 

 

Через 3 часа:

30 г свежих дрожжей растворила в 50 г тёплой воды, размешала с 1 пакетиком сухой закваски (была специально заказана и приехала из Германии) и щепоткой сахара, дала запениться — ну, ещё примерно 30 мин.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_3.jpg

 

 

300 г хлебной муки пшеничной смешала с 1/2 ч.л. кориандра молотого, 1.ч.л. соли, 1 ст.л. коричневого сахара, смесью закваски и дрожжей и с "заваркой", горсточку изюма (жалко, что было мало), 50 мл. экстракта кваса (вместо солода).

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_4.jpg

 

 

Теперь наступил самый трудный физически для меня этап — замес.

На стол посыпала муку и вымешивала тесто примерно полчаса, подсыпая понемногу муку, пока не перестало быть липким.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_5.jpg

 

 

Переложила в миску, накрыла полотенцем, дала подойти вдвое. Обмяла.

Дала подойти ещё раз, обмяла, переложила снова на стол, вымесила ещё раз и разделала на 10 булочек-лепёшек. Уложила на противень, выстланный бумагой.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_6.jpg

 

 

Смазала холодным чаем, наколола. Поставила, чтобы подошло (до увеличения объёма вдвое). Тем временем нагрела духовку до 220 град.

Поставила булочки в духовку, туда же плеснула полчашки воды для парообразования.

Через 15 мин. снизила температуру до 180 град. и пекла ещё примерно 10-15 мин.Вытащила булочки, переложила на решётку ,накрыла полотенцем.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_7.jpg

 

 

Когда остыли, удачно набежали гости. Ели с холодным маслом и сыром сулугуни. Булочки получились плотными, но не клёклыми, светло-коричневыми и ароматными.

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_8.jpg

 

 

899ae86bddacfcc8967b49dec3151575_9.jpg

 

 

Приятного нам аппетита!

Несладкая выпечка Булочки ржанопшеничные 0
Булочки ржанопшеничные - пошаговый рецепт с фото 5 15

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 15

Комментарии к рецепту “Булочки ржанопшеничные”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Несладкая выпечка