Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Бурчак - шурпа

Бурчак - шурпа: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: saha5 | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 49
3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 800г мяса
  • 3 картофеля
  • 1 лук репчатый
  • 1 острый зеленый перчик -
  • 1 ст фасоли консервированной
  • 2 ст.л томатной пасты
  • спагетти
  • 50г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • укроп
  • домашняя лапша
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 800г мяса
  • 3 картофеля
  • 1 лук репчатый
  • 1 острый зеленый перчик -
  • 1 ст фасоли консервированной
  • 2 ст.л томатной пасты
  • спагетти
  • 50г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • укроп
  • домашняя лапша

Описание рецепта:

 
Шурпа (от тур. Corba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем.

 

1. мясо – 800 гр

2. картофель – 3 шт.

3. лук репчатый – 1 шт.,острый зеленый перчик -1шт.

4. фасоль консервированная — 1 стакан

5. томатная паста – 2 ст.л.

6. Спагетти ,50 гр сливочного масла (лучше взять топленное или ГИ )

7. Соль и перец по вкусу

8. Чеснок и укроп

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_3.jpg

Как варят обычный бульон я рассказывать не буду !

 Поэтому сразу приступим к заправке

Для начала 2 простых действия-

1. Чистим картошку ,режем ее на небольшие кубики и отправляем варится в готовый бульон ,минут на 10-15

2. Ставим варится спагетти или лапшу

Маленькое отступление -в оригинальном рецепте ,конечно используют лапшу домашнего приготовления!!! Это конечно же сильно улучшает вкус Шурпы ,но так как я делал шурпу после работы ,и так чтобы хватило на несколько дней пацану после школы ,и нам на ужин -то готовые спагетти меня вполне устроили)

 

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_4.jpg

Теперь мы должны мелко покрошить лук и четверть зеленого перца (огнееды могут нарезать весь)

и отправляем это пасероваться на сковородку ,где предварительно распустили сливочное масло

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_5.jpg

Как только лук зазолотился -нужно добавить туда томатную пасту.... 

и обжарил это дело еще мин три

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_6.jpg

После этого Весь процесс вышел на завершающую стадию.

В кастрюлю где уже варится картошка (на фотке маленький казус -я в коллаже соединил несколько фоток вместе неправильно ,картошку я добавлял в бульон раньше ) я добавляю поджарку со сковородки и фасоль

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_7.jpg

даю им еще проварится минут 10 и можно разливать по тарелкам .

Опять маленькое отступление — в оригинале домашнюю лапшу варят прямо в бульоне ,но я люблю это сделать по отдельности )

Выкладываем лапшу на тарелку сверху заливаем шурпой с кусочками мяса ,отдельно режем мелко свежий чеснок и укроп ,засыпаем шурпу сверху и угощаемся.....

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_8.jpg

 

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_9.jpg

Вот и все ! до новых встреч!

1d2eff403e4a52340398fb21bdaa468b_10.jpg
Среднеазиатская кухня Бурчак - шурпа 1
Бурчак - шурпа - пошаговый рецепт с фото 5 49

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 49

Комментарии к рецепту “Бурчак - шурпа”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня