Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Грузинская кухня

Чанахи с бараниной

Чанахи с бараниной: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: void_xx | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 84
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 кг молодой баранины
  • курдючное сало
  • баклажаны
  • помидоры
  • картофель
  • 2 болгарского перца
  • острый стручковый перец
  • чеснок
  • сельдерей
  • вино светлое, кахетинское, Ркацители
  • соль
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 кг молодой баранины
  • курдючное сало
  • баклажаны
  • помидоры
  • картофель
  • 2 болгарского перца
  • острый стручковый перец
  • чеснок
  • сельдерей
  • вино светлое, кахетинское, Ркацители
  • соль

Описание рецепта:

 

 

В дальнейшем постараемся представить еще некоторые из серии "Ча", а именно Чакапули, Чахохбили, Чашушули, и не только: шашлыки, кебабы, хинкали.

 

Основным компонентом данного блюда является мясо молодого барашка. И еще одна особенность - только свежие овощи, никаких искусственных приправ типа Галлина-Бланка, Вегета и прочего буржуйского - только все натуральное, в этом вся фишка и особенность грузинской кухни.

 

Не используйте ничего консервированного, типа помидоров или томатной пасты - эффект не получится.

 

 

Чанахи приготавливается несложно, для приготовления вам понадобится следующий перечень продуктов:

 

Из расчета на 5-6 здоровых едоков берем в количестве, показанном на фотке внизу:

 

? Мясо молодого барашка, желательно реберная часть, около 2 кг.

? Курдючное сало - немного, не более чем на фото (если не любите жирное - берите меньше, но наше количество в самый раз).

? Бадриджаны (баклажаны), желательно одинакового, небольшого размера, не вялые.

? Помидоры, посочнее (наши в этот раз были не очень, поэтому смело можно добавить побольше, от этого будет еще вкуснее, поверьте).

? Картошка, одинакового размера (промойте под водой, чтобы убрать лишний крахмал).

? Русский (болгарский) перец, пару штук.

? Острый стручковый перец (не менее 50 мегатонн в тротиловом эквиваленте), а именно ядренно-атомный. Сколько брать? Решать вам :) Мы - по максимуму.

? Чеснок, много.

? Сельдерей, тоже много (что останется - закидывается в кастрюлю под крышку, для сока).

? Вино светлое, кахетинское, Ркацители.

? Соль (только не йодированная, умоляю), и никакого черного "перца", молотого или в горошинах.

 

Кстати, для справки: тот самый "черный перец", что присутствует у любой домохозяйки на кухне как раз с перцем ничего общего не имеет, он является плодом лианы Piper nigrum, смотрите на фото. Так что в Чанахи используется то, что имеет право называться настоящим перцем. Чанахи - острая, как полагается в грузинской кухне, полезная, так как изготавливается из всего свежего и на пару, и сытная, так как еда должна быть именно сытной и не обременяющей.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_2.jpg

 

Насчет вина оговорюсь сразу. Так как в грузинском вине по политическим причинам было обнаружено невероятно огромное количество пестицидов и прочих отрав (привет г-ну Онищенко), то грузинского вина в России само собой, не достать. Поэтому придется его заменить на другое такого же типа, а именно белое, сухое(!), и с максимальным содержанием танина, т.е. "неевропейского" типа, вино должно "вязать" язык, как хурма, т.е. в нем присутствуют дубильные вещества (кстати именно они дают неповторимый эффект при обработке мяса, делают его нежным).

 

Приготавливать Чанахи надо в большой эмалированной кастрюле с плотной крышкой. У нас посуда была дачно-походная, большой кастрюли под рукой не оказалось, поэтому мы распределили продукты при закладке на две, и варили одновременно.

 

ЗАМЕЧАНИЕ: Вторая кастрюля с мясом в кадр не попала, так что мяса в два раза больше чем на фото.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_3.jpg

 

Итак, приступаем:

 

Делаем неглубокие продольные надрезы на баклажанах, по одному на каждый, с вогнутой стороны, если "кривой".

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_4.jpg

 

Режем курдючное сало (на фото общее количество - не переборщите!).

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_5.jpg

 

Режем чеснок крупно, пластинками, по 2-3 мм

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_6.jpg

 

Рекламная пауза. Летом у нас адская жара, поэтому по стакану холодного вина в самый раз. За мир во всем мире!

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_7.jpg

 

Закладываем сало в баклажаны

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_8.jpg

 

и в перцы, затем и туда и туда чеснок и сельдерей.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_9.jpg

 

Из длинных веточек сельдерея делаем аккуратные петли

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_10.jpg

 

И делаем так (все можно не делать, только на те баклажаны, в которых начинка села неплотно:

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_11.jpg

 

Параллельно делаем мелкие надрезы на обратной стороне готовых баклажанов и шпигуем его чесноком (не переусердствуйте - чтобы не лопнул, это важно, т.е. 2-3 штуки достаточно).

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_12.jpg

 

Выглядит в итоге это так:

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_13.jpg

 

На данном этапе можно посоветовать одну вещь: если мясо с ребрышками, то незадолго до этого отделите несколько штук, и прокалите их в глубокой сковороде, в собственном жиру, до потемнения, а затем переложите на самое дно кастрюли, вместе с выделившимся соком - это дает неповторимый вкус.

 

Закладываем на дно мясо, солим, картошку, солим, помидоры, перец и баклажаны. Еще раз солим.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_14.jpg

 

Засыпаем крупно порубленным сельдереем (ножки от сельдерея также идут туда). Заливаем все это 200 граммами (стаканом) вина (на кастрюлю, в нашем случае их было две). Но можно подлить и больше, если в процессе варки помидоы не выдали достаточно сока. Можно и воды самую малость добавить.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_15.jpg

 

Запихиваем между овощами атомный перчик (целиком), закрываем плотно крышкой, ставим на малый огонь. Варить надо где-то 1 час, время от времени проверяя наличие сока в кастрюле. Если крышка плотная - то ничего не выкипит. Готовность проверяем на взгляд, если в кастрюле выгядит так как на фотке, то значит все готово.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_16.jpg

 

и еще

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_17.jpg

 

На стол горячий лаваш, прохладное вино, зелень, сыр, становимся в очередь каждый со своей глубокой тарелкой. Наливающий осторожно, шумовкой, не повредив целостности продуктов, достает каждому по одному виду овощей, накладывает мяса, затем все это заливается бульоном с помощью черпака. Все бегут к столу, отламывают лаваш и макают в сок. Вкус непередаваемый.

 

1fba220b1d1798a04b85b4f506ac5564_18.jpg

 

Будьте здоровы! Приятного аппетита! Чанахс гаумарджос! :)

Грузинская кухня Чанахи с бараниной 0
Чанахи с бараниной - пошаговый рецепт с фото 5 84

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 84

Комментарии к рецепту “Чанахи с бараниной”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Грузинская кухня