Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Мексиканская кухня

Чили

Чили: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Sibalice | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 37
2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • фасоль
  • говяжий бульон
  • 400г говядины
  • растительное масло
  • лук
  • чеснок
  • помидоры
  • специи
  • петрушка
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • фасоль
  • говяжий бульон
  • 400г говядины
  • растительное масло
  • лук
  • чеснок
  • помидоры
  • специи
  • петрушка

Описание рецепта:

 

 Кстати у нас в Новосибирске я пытался в ресторанах найти данное блюдо. Увы. Даже в мексиканском ресторане его нет в меню. Наверное потому, что блюдо это простое но требующее долгого приготовления. Суточные чили считаются самыми вкусными. А у нас цель ресторанов — получение прибыли, а не накормить людей :-( Сразу скажу что это не мой рецепт. Я готовил так же но с фаршем. 

 Точно следовал рецепту. Итог: пища драконов! 

 Интересно, откуда взялось название "чили"? Я был в этой стране месяц, объездил примерно половину (от Сантьяго до северной границы), но никаких острых блюд не встретил. А вот где действительно острая кухня, так это в Непале.

Публикую обещанный фоторепортаж о приготовлении чили. Все снимки, кроме одного, сделаны на моей малогабаритной кухне.

Итак, в субботу вечером замочил фасоль. Это была не обычная белая фасоль, а какая-то другая, название уже забыл, а пакет выбросил.

В воскресенье около 13 часов поставил варить бульон. Кубики я не использую принципиально поэтому купил говяжьи кости для супа. Как всегда, вместе с мясом положил в кастрюлю луковицу. Постоянно снимал пену. Через 3 часа вынул мясо и лук, бульон профильтровал через марлю

К этому времени фасоль "подошла". Вылил воду, переложил ее в тарелку. Вот так было в конце первого этапа

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_2.jpg

Затем приступил к мясу.

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_3.jpg

400 грамм тазобедренной части оказались довольно жесткими. Это обернулось лишним часом приготовления. После нарезки получил это:

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_4.jpg

Мясо обжарил в растителном (кукурузном) масле на сильном огне:

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_5.jpg

Затем мелко нарезал лук, чеснок. Очистил помидоры от кожицы,

для чего предварительно облил их кипятком. Разрезал на 8 частей, удалил семена. Тмин удалось купить только цельный, а по рецепту требовался порошок. Поэтому размолол тмин в блендере.

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_6.jpg

Лук и чеснок обжарил в сковороде:

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_7.jpg

А вот так выглядят специи, которые в конце концов определяют вкус блюда. Чили — оранжевый.

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_8.jpg

Специи смешал, добавил в сковороду с луком, потушил 3 минуты и положил в кастрюлю с мясом. Туда же добавил помидоры, три столовых ложки томатной пасты, залил полстакана бульона, поставил на плиту:

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_9.jpg

Мясо тушилось три с половиной часа. Параллельно варилась фасоль. Мясо приходилось постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Через три с половиной часа было так:

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_10.jpg

Лук, помидоры, специи расплылись в однородную массу.

Завершающий этап: нарезал петрушку

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_11.jpg

Смешал масо, фасоль в глиняной (ну, если честно, в фарфоровой) посудине, посыпал петрушкой.

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_12.jpg

Подал на стол с белым сухим вином.

326e359fa5cec15199f1a8b4cbf00a24_13.jpg

Вино здесь необходимый компонент, поскольку есть такую драконовскую вещь, и не запивать, невозможно.

Я когда готовил, делал с фаршем и не так много чили добавил. Хотя для меня тоже термоядерно получилось. А Коломбо любит еще в чили крекеры покрошить. Я использовал сухарики свежеприготовленные. На следующий день чили настоялось и совсем на вкус по другому ощущалось.

Мексиканская кухня Чили 0
Чили - пошаговый рецепт с фото 5 37

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 37

Комментарии к рецепту “Чили”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Мексиканская кухня