Чизкейк Нью-Йорк

1 час 30 минут
5 и более порций
Чизкейк Нью-Йорк Чизкейк Нью-Йорк
  • Песочная основа (диаметр формы 21 см):
  • 150 г песочного печенья
  • 90 г сливочного масла
  • Крем:
  • 750 г сливочного сыра (Филадельфия, Рикотта)
  • 210 г мелкого сахара или пудры
  • 10 г (1 пакетик) ванильного сахара
  • 3 яйца
  • 180 мл сливок 33%
Классическому чизкейку реклама не нужна, ведь из крем-сыра и сливок никак не может получиться что-то невкусное. Предсказывая вопросы, заменить крем-сыр на творог, конечно, можно, но тогда это будет уже не чизкейк Нью-Йорк, а творожный тарт :)
Шаг 1
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 1
1

1. Сливочное масло растопить и слегка остудить.

Шаг 2
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 2
2

2. Печенье измельчить в крошку и добавить к нему сливочное масло.

Шаг 3
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 3
3

3. Перемешать массу до однородности. Дно разъемной формы для выпечки застелить пергаментом. Выложить песочную основу и хорошо утрамбовать, например, дном стакана.

Шаг 4
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 4
4

4. Выпекать основу 5-8 минут при температуре 180 градусов. Затем вынуть форму из духовки, остудить и обернуть в три слоя фольги (чтобы чизкейк не намок во время готовки на водяной бане).

Шаг 5
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 5
5

5. Мелкий сахар (или пудру), ванильный сахар, крем-сыр смешать в глубокой посуде. Перемешать лопаткой до однородности.

Шаг 6
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 6
6

6. По одному вбить яйца и тщательно вымешивать массу лопаткой после каждого.

Шаг 7
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 7
7

7. Затем добавить сливки, снова аккуратно вымешать до однородности лопаткой или венчиком (не сильно интенсивно).

Шаг 8
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 8
8

8. Тесто вылить на песочную основу, поставить в глубокий противень. Налить в противень кипяток, чтобы уровень воды доходил до 1/3 высота формы. Готовить чизкейк 70-80 минут при температуре 160 градусов. По истечении этого времени серединка должна подрагивать, она загустеет при остывании. Духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк остывать примерно на час.

Шаг 9
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 9
9

9. Затем форму вынуть, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.

Шаг 10
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 10
10

10. Утром аккуратно удалить пленку, пройтись тонким ножом по краю чизкейка, отделяя его от формы. Затем удалить пергамент с дна, используя две тарелки для переворачивания.

Шаг 11
Чизкейк Нью-Йорк - шаг 11
11

11. И наконец - украсить чизкейк Нью Йорк и подавать к чаю! Приятного аппетита!

Категория рецепта: Торты и пирожные » Торты разные
Лента комментариев 9
Показать более старые комментарии
  • VasilisaT
    VasilisaT

    У меня он получился очень жидкий, либо я недопекла, либо это такой рецепт, но раз у вас получилось, значит дело в моём исполнении))Но мне показалось что сливки лишние, масса и так жидкая и жирная.( Я брала сыр Рикотта)🍮🎂🍰

    • Алеся
      Алеся
      Автор
      146090

      Хм, возможно, Рикотта была жидковата? Без сливок тоже нельзя обойтись, они дают жирный сливочный вкус ☺ А оставляли в горячей духовке остывать?

  • Нюся2016
    Нюся2016 4

    а какой диаметр формы?

    • Виктория
      Виктория 434913 ответила на комментарий Нюся2016

      Отвечаю по просьбе автора🙂: форма 21 см.

  • Елена-79862
    Елена-79862 6

    Рецепт очень понравился. Крем получился, отменный, брала для крема сыр РИКОТА и сыр Violette.
    У меня песочная основа получилась жирноватая, с следующий раз попробую меньше сливочного масла положить.
    Вкус понравился, в целом как у классического чизкейка который в кафешках подают.
    Крем у меня тоже был жидкий, но на водяной бане в духовке приготовился и застыл.

    commentOwnEdit
  • Ann_S
    Ann_S 389

    Ох, надо было последовать совету про три фольги... Я замотала форму только в один слой, фольга порвалась, и нижний слой пропитался водой, что на пользу ему, конечно, не пошло. С другой стороны, сейчас есть такой опыт, и следующий чизкейк я уже приготовлю на славу :)
    Спасибо за рецепт!

  • Cherry92
    Cherry92 2

    спасибо огромное за рецепт💐все получилось!👌


Вверх