Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Кухня Китая, Таиланда, Кореи

Цыпленок генерала Цо

Цыпленок генерала Цо: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: 8rahman | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24
2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 600г филе куриного
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • 1 острый перец.(зеленый или красный)
  • зеленый лук
  • 150г бульона куриного
  • 150г с хвостиком крахмала
  • масло для фритирования
  • масло арахисовое (кукурузное) для обжарки
  • 2 ст.л темного соевого соуса
  • 4 ст.л сахара
  • 1 ст.л мирина или сухого хереса
  • 1 ст.л рисового уксуса или белого винного
  • соль
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 600г филе куриного
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • 1 острый перец.(зеленый или красный)
  • зеленый лук
  • 150г бульона куриного
  • 150г с хвостиком крахмала
  • масло для фритирования
  • масло арахисовое (кукурузное) для обжарки
  • 2 ст.л темного соевого соуса
  • 4 ст.л сахара
  • 1 ст.л мирина или сухого хереса
  • 1 ст.л рисового уксуса или белого винного
  • соль

Описание рецепта:

Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.

Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

 

Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.

Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.

Итак, у меня были такие продукты

-филе куриное 600гр

-1 яйцо

-3 зубчика чеснока

-небольшой кусочек корня имбиря

-1 острый перей.(зеленый или красный)

-зеленый лук

-150гр бульона куриного

-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.

-масло для фритирования

-масло арахисовое или кукурузное для обжарки

-2стл темного соевого соуса хорошего

-4стл сахара

-1стл мирина или сухого хереса

-1стл рисового уксуса или белого винного.

-соль.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_2.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_3.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_4.jpg

 

 

-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.

-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_5.jpg

 

 

-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.

Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_6.jpg

 

 

-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_7.jpg

 

 

-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_8.jpg

 

 

-Чеснок порубим,обычно.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_9.jpg

 

 

-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_10.jpg

 

 

-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.

-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.

-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.

-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_11.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_12.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_13.jpg

 

 

-Этап следующий, важный- соус.

-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.

-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_14.jpg

 

 

-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_15.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_16.jpg

 

 

-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.

-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_17.jpg

 

 

-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_18.jpg

 

 

-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_19.jpg

 

 

-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.

-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_20.jpg

 

 

80cb6a06cbcb9c4aae592324961b983d_21.jpg

 

 

-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.

Будьте счастливы.......................,

Кухня Китая, Таиланда, Кореи Цыпленок генерала Цо 1
Цыпленок генерала Цо - пошаговый рецепт с фото 5 24

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24

Комментарии к рецепту “Цыпленок генерала Цо”:

написать
46

Спасибо!

это очень просто и в самом деле нереально вкусно!!!!!!

 

Оставьте свой комментарий:


Кухня Китая, Таиланда, Кореи