Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Долма

Долма: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 23
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • баранина
  • лук
  • соль
  • перец
  • зелень
  • рис
  • виноградные листья

Описание рецепта:

 

Итак. сначала готовим начинку ... или фарш.

Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая, правда ... ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку??? Да и не нужна она.

В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленную зелень, рис (сырой) ... и всё тщательно перемешиваем.

Всё фарш — начинка готов.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_2.jpg

Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные ...

Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на дуршлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_3.jpg

Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!! Почему? А чтобы не соскальзывало … !!! И внутри рта не царапалось, уже когда …

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_4.jpg

Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку ...

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_5.jpg

Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого-самого минимума и варим.

Ну а потом ...

СОУС. Мацони с чесноком и приправами по вкусу.

Запивать ЧАЧЕЙ ... Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.

Приятного аппетита ... !!!

 

Среднеазиатская кухня Долма 0
Долма - пошаговый рецепт с фото 5 23

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 23

Комментарии к рецепту “Долма”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня