Долма

5 и более порций
Долма Долма
  • Нам понадобится:
  • баранина
  • лук
  • соль
  • перец
  • зелень
  • рис
  • виноградные листья
Автор рецепта: pensioner58

Итак. сначала готовим начинку ... или фарш.

Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая, правда ... ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку??? Да и не нужна она.

В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленную зелень, рис (сырой) ... и всё тщательно перемешиваем.

Всё фарш — начинка готов.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_2.jpg

Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные ...

Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на дуршлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_3.jpg

Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!! Почему? А чтобы не соскальзывало … !!! И внутри рта не царапалось, уже когда …

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_4.jpg

Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку ...

0c39eec2bbd3607d09925c79b8ac6680_5.jpg

Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого-самого минимума и варим.

Ну а потом ...

СОУС. Мацони с чесноком и приправами по вкусу.

Запивать ЧАЧЕЙ ... Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.

Приятного аппетита ... !!!

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх