Домашняя бастурма

5 и более порций

Нам понадобится:
говяжья вырезка
крупная морская соль
сахар
чаман (пажитник голубой)
чеснок
молотый острый чили
молотый лавровый лист
несколько зёрен кориандра
1 гвоздика
1 можжевеловая ягодка

Марципан

Бастурма – это говядина вяленая в пряностях. Традиционно бастурму готовят из довольно толстых кусков мяса, примерно по 6 см толщины, и долго вялят на холоде или в холодильнике. Весь процесс занимает несколько недель, что, конечно, доставляет некоторое неудобство. Но это неудобство компенсируется тем, что домашняя бастурма получится гораздо вкуснее чем "бастурма" купленная в магазине.

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Говяжью вырезку разрезать пополам.

Шаг 2

2. Обвалять мясо в соли, смешанной с двумя чайными ложками сахара. Накрыть марлей и оставить на полдня при комнатной температуре.

Шаг 3

3. Поставить мясо в холодильник на 12 часов, затем перевернуть, и оставить в холодильнике еще на 12 часов.

Шаг 4

4. Вытащить мясо, обмыть от соли, просушить салфетками.

Шаг 5

5. Высушить мясо при комнатной температуре.

Шаг 6

6. Обмотать мясо марлей и туго обвязать веревкой.

Шаг 7

7. Поставить под груз (на фото - 12 кг) на сутки.

Шаг 8

8. Приготовить обмазку: смешать чаман, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, гвоздику и можжевеловую ягодку, всыпать смесь в холодную воду и размешать до густоты сметаны. Обмазать этой смесью будущую бастурму, дать подсохнуть на воздухе часа 3, и повторить эту операцию ещё два раза.

Шаг 9