Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из птицы

Домашняя ветчинная колбаса

Домашняя ветчинная колбаса: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: smakoli | Комментариев: 5

Нравится! 10
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 800 гр мяса грудинки курицы или индейки (очищенные от оболочки, прожилок и костей)
  • 200 г мяса голени курицы или индейки (без костей),
  • 10 г соли для маринования мяса,
  • 5 г обычной соли,
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. гранулированного чеснока,
  • 1 ч. л. грубо молотого цветного перца,
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 50 мл ледяной воды,
  • щепотка сахара
  • Полиамидные оболочки ок. 73 мм в диаметре или пищевая полиэтиленовая пленка.
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 800 гр мяса грудинки курицы или индейки (очищенные от оболочки, прожилок и костей)
  • 200 г мяса голени курицы или индейки (без костей),
  • 10 г соли для маринования мяса,
  • 5 г обычной соли,
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. гранулированного чеснока,
  • 1 ч. л. грубо молотого цветного перца,
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 50 мл ледяной воды,
  • щепотка сахара
  • Полиамидные оболочки ок. 73 мм в диаметре или пищевая полиэтиленовая пленка.
smakoli:

Домашняя ветчинная колбаса

Пошаговое описание рецепта:

Домашняя ветчинная колбаса
1
Мяса куриной грудки очистить от любых жиров, оболочки, прожилок и нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку. С голени удалить кости и нарезать кубиками примерно 3х3 см. Оба вида соли смешать. К прокрученному мясу грудинки добавить 3/4 количества соли и хорошо перемешать. К кубикам голени добавить оставшуюся соль и другие специи, хорошо перемешать. Мясо в отдельных посудинах ставим в холодильник мин. на 3 часа.
Домашняя ветчинная колбаса
2
После этого, в мясной фарш добавляем ледяную воду и размешиваем до полного впитывания мясом воды. Затем соединяем два вида мяса и перемешиваем до тех пор, пока масса не начнет приклеиваться к руке (предупреждаю - руке явно не будет хватать тепла!). Массой наполнить оболочки или, как это сделала я по примеру Графини, плотно завернуть в полиэтиленовую пищевую пленку, сложенную в 2-3 слоя, и завязать концы. Получится такая мясная конфета. Проткнуть нашу "конфету" в нескольких местах иголкой и переложить в кастрюлю с водой, нагретой до 90 ° C. (не кипяток!). Выключить газ. Через 10 мин. понизить температуру воды до 75 ° С и при этой температуре "парить" нашу колбасу еще 50-60 минут. Если у вас нет кастрюли с термометром или самого термометра, можно обойтись и без них. Для этого закипятите воду, как только вода начнет бурлить, выключите газ, откройте крышку на 2-3 минуты, после чего вкладывайте колбасу. Теперь закройте крышку и оставьте все на 10 мин. Теперь включите газ на минимальную величину, приоткройте чуть-чуть крышку и оставьте на 1 час до полной готовности.
Блюда из птицы Домашняя ветчинная колбаса 5
Домашняя ветчинная колбаса - пошаговый рецепт с фото 5 10

Комментарии к рецепту “Домашняя ветчинная колбаса”:

написать
19096

Какая красивая колбаска получилась! При том, все производители в колбасу добавляют краситель, чтобы колбаса была розовая. А у тебя она и без красителя, очень красивая и аппетитная. eat2.gif

4302
Автор

t02130.gifay.gif

1967

Соль для маринования мяса. Что это?bw.gifИ где ее приобрести.

4302
Автор

Химический состав такой соли: NaCl +  ( NaNO2 ) - 0,5 - 0,6 %
Продается у нас в магазине.

22
Соль для маринования-
Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный розоватый цвет.[4]В Евросоюзе продажа для пищевых применений разрешена только в смеси с пищевой солью, с содержанием нитрита около 0,6%, чтобы уменьшить риск превышения суточных норм.[5] C 2013 года сходные правила действуют в России.Пищевая добавка E250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия[5] — пищевая добавка E249.Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования рака при употреблении продуктов подвергнутых тепловой обработке в присутствии нитрита натрия

От этого и розовый цвет.Как и у магазинной колбасы. Без этой добавки получается обычная серо-белая ветчина.  И вода (та которую добавили в фарш) отсекается.

А в остальном - довольно вкусно.

Оставьте свой комментарий:


Блюда из птицы