Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Еврейская кухня

Эсик-флейш

Эсик-флейш: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: artua | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 59
4 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 кг говядины или баранины,
  • 2-3 дольки чеснока
  • 75г панировочных сухарей
  • 100г чернослива
  • 50г изюма
  • 3-4 большие луковицы
  • 2 стручка или 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 2 ст.л меда
  • 1г лимонной кислоты
  • 4 ст.л томат-пасты
  • 1 ч.л соли
  • черный перец
  • 2 ст.л смальца
  • Мясо по-быстрому
  • свиной шницель
  • соль
  • перец
  • кориандр
  • мускатный орех
  • толченный чеснок и
  • сухая петрушка
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 кг говядины или баранины,
  • 2-3 дольки чеснока
  • 75г панировочных сухарей
  • 100г чернослива
  • 50г изюма
  • 3-4 большие луковицы
  • 2 стручка или 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 2 ст.л меда
  • 1г лимонной кислоты
  • 4 ст.л томат-пасты
  • 1 ч.л соли
  • черный перец
  • 2 ст.л смальца
  • Мясо по-быстрому
  • свиной шницель
  • соль
  • перец
  • кориандр
  • мускатный орех
  • толченный чеснок и
  • сухая петрушка

Описание рецепта:

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб.

Нда, как сильно изменился набор продуктов "для бедных", за прошедшие века... :)

Весь процесс приготовления блюда занимает около 3 часов, но поверьте, оно того стоит!

Итак, принялись!

Сначала проверяем наличие глубокой сковороды и подходящей формы для запекания. Вот, например:

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_2.jpg

Можно обе эти емкости заменить одной кастрюлей, которая нормально перенесет пребывание в духовом шкафу. ;)

Теперь продукты.

Для приготовления 4 порций кисло-сладкого мяса берут:

1 кг говядины или баранины, желательно жирной. У меня была постная говядина. Что тоже неплохо. ;)

2-3 дольки чеснока,

75 гр. (= 1/2 стакана) панировочных сухарей. Лучше, конечно, взять 100 гр. черствого черного хлеба + 50 г пряника любого, но не всегда есть черствый хлеб с пряниками под рукой. :)

100 г чернослива,

50 г. изюма,

3-4 большие луковицы,

2 стручка или 1/2 чайной ложки молотой корицы,

2 ст. ложки меда (или 10 г сахара)

1 г лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком - 3 ст. ложки)

4 ст. ложки томат-пасты,

1 чайная ложка соли,

черный перец по вкусу.

2 ст. ложки смальца

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_3.jpg

Начинается приготовление кисло-сладкого мяса с того, что режут говядину на небольшие кубики. Также средне шинкуют лук и мелко чеснок. Чернослив нарезают на небольшие кусочки. Изюм, при необходимости, замачивают в кипятке.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_4.jpg

Подготовив таким образом ингредиенты, дабы потом только и делать, что закидывать их, разогревают на большом огне в глубокой сковородке смалец до практически закипания и туда бросают мелко нарезанный репчатый лук. При постоянном помешивании лук обжаривается до золотистого цвета.
 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_5.jpg

Далее уменьшают огонь до "немного ниже среднего", добавляют мясо, перемешивают, дают мясу немного обжариться

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_6.jpg

и накрывают крышкой. В течение 20 минут оно должно пустить сок, после чего лук «растворяется» и придает мясу насыщенный цвет. Мясо мешают примерно 1 раз в 10 минут.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_7.jpg

После чего добавляют кипятка на 3 пальца, делают огонь еще немного поменьше и продолжают тушить 1 час, изредка перемешивая.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_8.jpg

Через час добавляют стручковую корицу, чернослив, изюм и мелко нарубленный чеснок. Перемешав, делают очень слабый огонь и оставляют с плотно закрытой крышкой на 1 час. За это время мешают мясо всего один раз, где-то через 30 минут. В это же время можно поставить греться на 180 градусов духовку.

По истечение часа немного увеличивают огонь, в сковороду добавляют соль, мед (или сахар), лимонную кислоту, томат-пасту. Перемешивают и минут через пять, после добавления специй, размешивают еще раз. Если воды практически не осталось, то доливают на полпальца кипятка.

Теперь берут панировочные сухари (или размачивают и мелко крошат хлеб, натирают пряник) и добавляют в образовавшийся в сковороде соус. В течение 5–6 минут, соединяясь с хлебом, соус становится густым. Теперь добавляют черный перец и снимают сковороду с огня.

Если, попробовав, вы решите, что кислоты больше чем нужно, добавьте меда или сахар по вкусу. И наоборот, если кислый вкус не чувствуется - добавляем совсем чуть-чуть кислоты.

Приготовленное блюдо не перемешивая перекладывают (стручки корицы при этом можно вынуть) в форму для запекания. Хорошо подходит для этого чугунок. Ставят в духовой шкаф и «доводят» 25 минут при температуре 180 градусов. После чего извлекаем его на свет божий и употребляем с гарниром.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_9.jpg

Как видите, в нашем случае гарниром служил салат. :)

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_10.jpg

 

А теперь, как и обещано, бонусный рецепт - "мясо по-быстрому"

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_11.jpg

Периодически в комментариях можно встретить любителей поесть, у которых совершенно нет времени для приготовления себе рецептов, аналогичных вышепреведенному. Вот им, страдальцам, предлагаю данный рецепт мяса для "быстрого зохаванья". :) Для самостоятельной новости он маловат, а вот для бонуса - саое то!

Для приготовления данного мяса я взял свиной шницель.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_12.jpg

Укропчик и огурчики здесь для блезиру покладены. :)))

 

Теперь берем небольшую емкость типа "чашка" и смешиваем в ней специи на свой вкус. Мной были использованы соль, перец, кориандр, мускатный орех, толченный чеснок и сухая петрушка. Добавляем туда пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.

После чего натираем получившимся "маринадом" мясо и кладем его в закрытой емкости в холодильник.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_13.jpg

Минимальное время пребывания нашего мяса в холоде - 1 час. Но лучше сутки и более. ;) Вот, так выглядит наше мясо после суток маринования. Потемнело, так как впитало масло.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_14.jpg

Теперь, когда вечно-спешащий, голодный хозяин холодильника оказывается в пределах вышеозначенного холодильного агрегата, ему достаточно провести 4 простейших действия:

1. Поставить на большой огонь сковороду.

2. Как сковорода раскалится, бросить на него наше замаринованное мясо. Масла добавлять не требуется - хвататет того, что есть на мясе. :)

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_15.jpg

Жарим каждую сторону от 15 секунд до 1 минуты. В зависимости от того, какой глубины прожаренности мясо вы любите.

3. Переворачивам.

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_16.jpg

4. Быстро зохавываем.

:) Приятного аппетита!

 

336f8ceb616d8dc9b4b3adaa18dfb1bf_17.jpg

 

 

 

Еврейская кухня Эсик-флейш 0
Эсик-флейш - пошаговый рецепт с фото 5 59

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 59

Комментарии к рецепту “Эсик-флейш”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Еврейская кухня