Фарш фаршированный начинками

Представляем излюбленные начинки:

с черносливом и курагой. возможно, такое сочетание продуктов кому-то покажется специфическим, но на новый год рулет ушел вместе с тарелкой :)

и второй вариант с морковкой-луком, мясом. традиционно делаем с грибами вместо мяса (или ВМЕСТЕ), но как-то получилось, что грибы были только сушеные, зато завалялся кусок мяса готового:) нужно было куда-то его реализовать.. подойдет и ветчина, и буженина…

Берем мясо – лучше всего свинину и говядину примерно 50/50 (30/70) – и перекручиваем в мясорубке. Либо берем уже готовый аналогичный фарш.

Перекручиваем также 1-2 луковицы (на 0,5 кг фарша), добавляем в фарш.

Можно еще размочить в молоке пару кусочков хлеба – чтобы не одно мясо есть. Тоже перекрутить (если остался зачерствевший кусочек хлеба, а фарш жирноват получился - можно просто натереть сухарик), и в фарш. Можно и не добавлять.

Солим, перчим, добавляем специи.

Взбиваем яйцо, смешиваем с фаршем.

Далее по начинкам

Вариант 1

Курагу(урюк) и чернослив отмываем, если требуется, и замачиваем в горячей воде до размягчения. Если и так мягкие, можно не отмачивать. После “отмокания” нарезаем кубиками. У меня где-то грамм по 250 кураги и чернослива ушло.

Более ничего для этой начинки не требуется, разве что ложка сметаны для сочности, но об этом позже.

Вариант 2

Итак, нарезаем мясо мелкими кубиками или брусочками. Если есть сомнения, лучше его еще термообработать.

Режем пару небольших луковиц, натираем морковку (одной средней хватит). Пассеруем.

Можно натереть немного сыра и взять немного зелени. С грибами пробовала плавленый сырок – тоже хорошо. Вместо сыра можно опять же сметанки к грибам, если фарш не слишком жирный.

Начинку приготовили, начинаем “лепить”.

Выкладываем фарш на пищевую пленку. Я кладу слой где-то 0,5 см, но тогда рулету легко потрескаться :( поэтому, если не уверены, можно выложить слоем потолще.

На фарш сверху “выкладываем” начинку.

В случае с черносливом у меня была только говядина, поэтому под начинку еще для сочности нанесла немного сметаны =) Можно чуууть чесночка давнуть, но я предпочитаю чеснока чуть-чуть положить в мясо. Да и по начинке его размазывать будет проблематичней, пожалуй..

Начинку кладу не по всей поверхности, т.к. слой тонкий, дабы потом верх получился потолще. Кстати, рулет также может треснуть, если начинка толстовата.

Дальше приподнимаем конец пленки, и, собственно, скатываем рулет.

Края защипляем, рулет приминаем.. получается что-то вроде пирога.

Теперь самое ответственное - переложить рулет в форму. Для этого можно изначально подложить фольгу под край пленки – туда, где будет верх рулета. Ну, или так же, как сворачивали, аккуратненько переваливаем на фольгу/противень.

Обязательно сделайте несколько дырочек мелких (или проткните вилкой в нескольких местах) – чтоб лишний сок/воздух вышел, и рулет не потрескался. Можно слегка обмазать сверху сметаной или майонезом.

Очень желательно, чтобы форма соответствовала размеру рулета. Тогда пригорать не будет. Если форма или противень большие - заворачиваем фольгу.

Ставим в духовку минут на 40-50 при 180-190 градусах.

Первый рулет у меня потрескался-таки.. :( скорее всего, из-за фарша – свинины не было... ну и забыла проколоть дырочки! Но на вкус это никак не повлияло – рулет получился замечательный :)

Второй, несмотря на отсутствие грибов, получился вообще обалденно: вкусно, сочно, и в разрезе выглядит симпатично :)

Едим с гарниром или просто, как закуску :)

Приятного аппетита!