Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Форель горячего копчения

Форель горячего копчения: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: nkvd | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 55
4 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • форель
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • укроп
  • ольховую щепу
  • лавровый лист
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • форель
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • укроп
  • ольховую щепу
  • лавровый лист

Описание рецепта:

 

Итак, берем форель, соль, перец, чеснок, укроп, ольховую щепу и лавровый лист. Рыбы взяли два кусочка, по килограмму каждый.

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_2.jpg

 

Ее надо помыть, обильно поперчить, проложить внутри толченым чесноком и мелко нарезанным укропом.

 

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_3.jpg

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_4.jpg

 

После этого рыбу кладем в кастрюльку и заливаем соленым раствором, чтобы он покрывал всю рыбу.

 

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_5.jpg

 

Соли в растворе было где-то треть стакана на полтора литра воды. А вообще рыба соли не боится, поэтому можно не париться с этим. В растворе форель лежала два с половиной часа. После чего ее необходимо протереть сухим полотенцем (дать немного обсохнуть) и поставить во внутреннюю часть рыбы распорки из сухих веточек (ольховых в идеале), или можно заменить каминными спичками – чтобы внутри циркулировал дым.

 

В нашем случае коптильня представляет собой металлический ящик с крышкой. На дне стоит поддон, в который кладется ольховая щепа, а над ним располагаются решетка, на которой лежит рыба. Ящик ставится на костер и при нагревании опилки начинают выделять дым, который и занимается копчением.

 

В ольховую щепу добавили лавровый лист и завернули это все в конверт из фольги.

 

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_6.jpg

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_7.jpg

 

Сверху в конверте сделали достаточно большие дырки для выхода пара. Делается это для того, чтобы после завершения процесса остатки от щепы, пропитанные жиром от рыбы, убирались из коптильни легким движением руки.

 

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_8.jpg

 

Итак, ставим поддон с опилками, кладем сверху рыбу, закрываем крышкой

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_9.jpg

и ставим на достаточно сильный огонь.

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_10.jpg

 

Через 30-40 минут снимаем и наслаждаемся блюдом.

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_11.jpg

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_12.jpg

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_13.jpg

3d7349b74344f90e81ef731a601aeadf_14.jpg

 

P.S. Крышку во время копчения часто не следует снимать, чтобы не выпускать дым и не пускать внутрь кислород, от которого ольха начинает гореть.

 

Блюда из морепродуктов и рыбы Форель горячего копчения 0
Форель горячего копчения - пошаговый рецепт с фото 5 55

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 55

Комментарии к рецепту “Форель горячего копчения”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы