Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из говядины

Говядина (кусок) жареная

Говядина (кусок) жареная: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Fedr | Комментариев: 2 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 135
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1,5 кг мяса
  • 150г сливочного масла
  • вода
  • соль
  • лук

Описание рецепта:

 

Небольшое предисловие. К сожалению не помню о ком идет речь, но абсолютно точно об одной из известнейших дворянских семей. После революции финансовое положение этой семьи было весьма ограниченным. Но в то же самое время положение обязывало устраивать у себя приемы. Соответственно позволить себе покупать большое количество дорогого мяса семья не могла. Вот так и родился данный рецепт, всегда оправдывающий себя и принимаемый ,если не с восторгом, то уж обязательно с удовольствием.

Список ингредиентов небольшой.

1. Мясо. Говядина лучше всего. Можно и баранину. Свинину - не стоит. Части туши - край, нога, грудинка, лопатка. Одним куском. Или несколько, но крупных

2. Сливочное масло. Заменители или растительное не пойдут. Много. Грамм 150 .

3. Вода

4. Соль

5. По желанию - лук.

Дальше все просто.

Берем сотейник с плотной крышкой. Чем плотнее крышка - тем лучше. Холодный.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_2.jpg

Мясо должно помещаться в сотейнике с определенной степенью свободы. Не стоит утрамбовывать или закладывать в несколько слоев. Только испортите.

Выкладываем мясо и распределяем по дну сотейника масло. На фотографии на полтора кг говядины ушло где-то 140 г. масла.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_3.jpg

Распределяем масло по дну сотейника.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_4.jpg

Сверху выкладываем посоленное мясо, чуть соли добавляем просто в сотейник.

Заливаем водой. Холодной. Немного. Примерно на сантиметр от дна сотейника. Точнее чуть меньше, поскольку масло растопится, мясо опустится на дно и, соответственно вода поднимется. Вот тут-то где-то сантиметр и должен быть. На верхней фото можно разглядеть уровень воды.

Кладем в сотейник мясо, я добавил еще кусок луковицы, но это совсем не обязательно.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_5.jpg

После чего накрепко закрываем сотейник крышкой. Включаем плиту на САМЫЙ МАЛЫЙ нагрев, который можно от нее добиться. Чем меньше, тем лучше. Ставим сотейник на плиту и забываем про него.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_6.jpg

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО!!!! НЕ ОТКРЫВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!!! Это важно. Это самое важное!

Ориентируйтесь по 2-м основным факторам. Звук и нюх. На полтора кг мяса ушло часа 2,5 - 3. Я предупреждал, что долго готовить. Если пар все же как-то прорывается из-под крышки - придавите последнюю чем-либо тяжелым.

По звуку - сначала оно там булькает. Тихонько. И долго. Главное, чтобы не было активного кипения. Еле-еле.

Запах в это время - тушащегося мяса. Появляется примерно через час после того, как поставили сотейник на огонь.

Потом вода все же постепенно выкипает и начинает постепенно доминировать запах сливочного масла. Тут уже надо почаще подходить к сотейнику и прислушиваться/принюхиваться. НО НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Через какое-то время звук изменится и будет понятно, что мясо стало жариться. Появится запах именно жареного мяса. Вот тут особо долго ждать не надо. Пожарилось минут 15 -20 и хватит. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой минут 10. НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Огонь под сотейником в течение ВСЕГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - САМЫЙ МАЛЫЙ из возможных. На фото чуть больше, чем был в реале. Иначе на фото его совсем видно не было.

Затем можно все же взглянуть, что получилось.

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_7.jpg

То, что вроде как подгорело на дне сотейника - это лук. Так что решайте сами класть его или нет.

Выкладываем мясо куда угодно и едим. Гарнир - любой. Соус - по желанию. Все по желанию.

Но. Я на фотографиях не стал ни декорировать чем-либо. Ни добавлять что-либо не относящееся к куску мяса типа гарниров или салатов. Основное в данном блюде - вкус и запах самого куска мяса. Ярко выраженный, не заглушаемый приправами. Объяснить это невозможно. Просто мясо готовится ради мяса. И все остальное - лишнее.

Попробуйте - сами поймете.

Естественно, прибежав с работы, это все не сделаешь - слишком долго. Но в свободные выходные - самое оно. Быстро все закидал, поставил и занимайся своими делами. Главное, пока готовится - НЕ ОТКРЫВАТЬ!

a533bbacc958a85dbf833c620e04044e_8.jpg

С уважением,

Я.

 

Блюда из говядины Говядина (кусок) жареная 2
Говядина (кусок) жареная - пошаговый рецепт с фото 5 135

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 135

Комментарии к рецепту “Говядина (кусок) жареная”:

написать
136

Это невероятной вкусности вкуснятина!!!!По другому сказать не могу!!!Блюдо для истинных любителей мяса)))))Готовила несколько раз, и каждый раз вся семья лопает с удовольствием!!!!Иногда добавляю к мясу чернослив, благодаря которому мясо приобретает особенный аромат , советую попробовать!!!!!

1

Бред.

Закон сохранения энергии не обмануть. Только что испортил большой кусок говядины. В приличном сотейнике без лишних дырок кусок говядины просто вариться на протяжении трех часов. И все! Жариться в воде говядина не может.

Приходится довольствоваться на ужин вареным кусом говядины...

Оставьте свой комментарий:


Блюда из говядины