Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из грибов

Грибы строчки

Грибы строчки: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: miraru1 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 20
1 час 2 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • строчки 0.5 кг
  • масло сливочное
  • сметана
  • сыр маасдам
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • перец
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • строчки 0.5 кг
  • масло сливочное
  • сметана
  • сыр маасдам
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • перец

Описание рецепта:

 

 

 

Немного теории.

Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногда все роды и виды строчков называются сморчками. Строчки растут чаще ранней весной в лесах, парках и степях. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_2.jpg

 

 

Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушёные строчки считаются безвредными.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_3.jpg

 

 

В последние годы в строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов.

Так, в больших количествах гиромитрин был обнаружен в строчке обыкновенном (весеннем), растущем на территории Германии. Этот гриб в отдельные годы вызывал там отравления у людей. Специалисты предполагают, что среди строчка обыкновенного (весеннего) имеется разновидность, в которой гиромитрин накапливается особенно интенсивно.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_4.jpg

 

Вывод: будьте очень осторожны, употребляя такие грибы!

Есть их можно с большим риском для здоровья!

 

Итак, начнем:

Строчки 0.5 кг

Масло сливочное

Сметана

Сыр (я нашел в холодильнике Oltermanni) при возможности взял бы Маасдам.

Лук порей. По всем канонам надо брать репчатый, но белая часть порея нежнее- поэтому взял его.

Чеснок.

Соль, перец и прочее — по вкусу.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_5.jpg

Строчки перебираем и чистим от мусора. Далее грибы долго и аккуратно промываем водой, стараясь при этом не раздавить ноздреватые и хрящевидные тела грибов.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_8.jpg

 

 

Поскольку строчок — житель песчаных почв, промываем его долго и тщательно, если не желаем чтоб песок скрипел на зубах. Чисто вымытый гриб в разрезе должен выглядеть вот так:

 

44eab405887745a482ed58e264b8c233_9.jpg

 

 

Строчки дважды бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг, даём воде хорошенько стечь. Промываем холодной водой после первого раза. Да и после второго можно – если боитесь отравиться.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_10.jpg

 

 

44eab405887745a482ed58e264b8c233_11.jpg

 

 

В это время режем лук

44eab405887745a482ed58e264b8c233_12.jpg

 

 

и укроп.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_13.jpg

 

Обжариваем на сливочном масле лук.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_15.jpg

 

 

До того состояния когда он начнёт чуть золотится (карамелизация нам не нужна).

44eab405887745a482ed58e264b8c233_16.jpg

 

 

Бланшированые грибы

44eab405887745a482ed58e264b8c233_17.jpg

 

 

режем на кусочки (не очень мелкие):

44eab405887745a482ed58e264b8c233_18.jpg

 

 

Запускаем в сковороду грибы. Обжариваем сморчки с луком в течение 5 минут или даже меньше, практически только выпаривая воду.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_19.jpg

 

 

Сыр натираем на тёрке.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_20.jpg

 

 

Зубчик или два чеснока подавим плоской стороной лезвия ножа на разделочной доске и мелко-мелко порежем.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_21.jpg

 

 

Строчки, пережаренные с луком, укладываем в горшочек.

Добавляем сметану – граммов 150, чеснок. Перемешиваем. Ой, укроп забыли! Перемешиваем снова.

Сверху посыпаем сыром.

Накрываем горшочек горшковой крышечкой-миской.

44eab405887745a482ed58e264b8c233_22.jpg

 

 

Ставим на 12-15 мин в духовки градусов на 180. Сыр не нужно запекать до коричневой корочки, тем более что под крышкой это сложно. Не душите изысканный вкус строчков!

44eab405887745a482ed58e264b8c233_23.jpg

 

 

Достаем и вываливаем в плошку:

44eab405887745a482ed58e264b8c233_24.jpg

 

Ну и еда!

44eab405887745a482ed58e264b8c233_26.jpg

 

 

Употреблять такое чудо вкуса и запаха – в сопровождении чистейшей холодной и свежайшего белого хлеба.

ЗЫ. Сильно не ругайтесь — первая новость.

Блюда из грибов Грибы строчки 0
Грибы строчки - пошаговый рецепт с фото 5 20

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 20

Комментарии к рецепту “Грибы строчки”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из грибов