Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из свинины

Грудиночка типа копчёная

Грудиночка типа копчёная: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: sairsem | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • грудинка
  • лавровые листики
  • смеси различного перца
  • шелуха лука
  • чеснок
  • морковь
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • грудинка
  • лавровые листики
  • смеси различного перца
  • шелуха лука
  • чеснок
  • морковь

Описание рецепта:

 

 

 

 

Грудиночка — потому, что нежная... нежнейшая...

По-моему, отличная нарезочка для праздничного новогоднего стола и не только...

Нашёл интересный вариант приготовления грудинки. Озаглавлено было копчёное сало в луке. Фотографий, естессно не было (это сейчас все избаловались, а раньше исключительно на фантазию полагались). Решил поискать подобное в инете. Нашёл практически тот же самый рецепт в различных пересказах! Значит, рецепт проверен временем! Да и фотографии и описания готового блюда уже заставили глотать слюни.

Итак, из продуктов нам понадобятся: Грудинка пожирнее или попостнее — кто как любит; Листы Лавра — количество на любителя; смеси различного Перца; Лук, Чеснок....

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_3.jpg

 

 

Собственно от лука нам понадобится только шелуха, поэтому его можно будет использовать в другие блюда, либо просто заранее насобирайте некоторое количество. Чем больше — тем сильнее будет степень "копчёности".

А чесночёк — этот рубим слайсами.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_4.jpg

 

 

грудинку, понятное дело, освобождаем от грязи (если она есть) и применяем к ней волшебный порошок сольиперец.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_5.jpg

 

 

Грудинка будет скручена, поэтому вовнутрь можно положить всё, что угодно. У меня это были чесночёк и морковочка (морковка за фотоаппаратом).

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_6.jpg

 

 

Далее сворачиваем всё это дело и обматываем туго ниткой.

Для особого цимеса можно взять пеньковый шпагат. Его ведь делают из конопли!

шутка!

просто нитки! главное, чтобы нитки были прочными и не красились.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_7.jpg

 

 

С торца может выпадать начинка, поэтому проконтролируйте, что бы концы были плотно обмотаны.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_8.jpg

 

 

На дно кастрюли кладём луковую шелуху, специи (я ещё туда гвоздички кинул), засыпал ложки три соли (на четырёхлитровую кастрюлю).

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_9.jpg

 

 

Потом укладываем наших поросят и прикрываем луковой шелухой и сверху. Насыпал ещё ложку соли.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_10.jpg

 

 

заливаем родниковой водой и ставим на максимальных огонь

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_11.jpg

 

 

как только закипить — нужно понизить мощность конфорки до такого состояния, чтобы кипело еле булькая.

далее у вас есть два варианта для выбора...

Вариант первый.

Вы варите грудинку в рассоле (нужно будет больше соли) 5-10 минут, а потом выдерживаете в нём не менее суток.

Вариант второй (мой выбор)

Варите грудинку полтора часа и выдерживаете в рассоле 6-12 часов.

У меня получилось так, что сварил я вечером, а вынимал уже утром. Прошло около восьми часов.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_12.jpg

 

 

вынимаем для очистки от остатков шелухи, ниток и врезавшихся в нежный жирок перчинок (хотя это можно и оставить)

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_13.jpg

 

 

Как-то сразу рядом нарисовалась бутылочка темного живого пива... наверное, можно было бы отварить и в нём.

Как видно, наши поросята приобрели благородный копчёный цвет. Для этого и нужна была луковая шелуха. Но на вкус — никаких копчёностей от лука не произошло.

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_14.jpg

 

 

Осталось только нарезать это нежнейшее, тающее во рту мясо и подать....

 

... с хорошим хлебным соком, да с ароматным чёрным хлебушком, тёпленьким (или подогретым), с хрустящей корочкой, не давно из пекарни....

ащщщщ!

 

 

93fe38fea43327233b351fc57ea72671_15.jpg

 

 

Приятного аппетита!

 

Блюда из свинины Грудиночка типа копчёная 0
Грудиночка типа копчёная - пошаговый рецепт с фото 5 25

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 25

Комментарии к рецепту “Грудиночка типа копчёная”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из свинины