Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Первые блюда

Харчо

Харчо: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 51
3 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 кг говядины
  • алыча
  • 1 стакан риса
  • шафран
  • соль
  • острый перец
  • грецкие орехи
  • помидоры
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. кориандра
  • 1 ст.л. горошек чёрного перца
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 немного жгучего перца
  • лук
  • 2-3 ст.л. кукурузной муки
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 кг говядины
  • алыча
  • 1 стакан риса
  • шафран
  • соль
  • острый перец
  • грецкие орехи
  • помидоры
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. кориандра
  • 1 ст.л. горошек чёрного перца
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 немного жгучего перца
  • лук
  • 2-3 ст.л. кукурузной муки

Описание рецепта:

 

Готовить будем в казане, и даже не в одном. Вот тут – в своём уголочке.

И, как сказано, … «… говядину – грудинку и рульку – нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» – означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для харчо»….»©

Последуем совету и не станем менять молоденькую тёлку на …, например, кудрявую овцу.

Говядину (на нашу чутьбольшепятилитровую закладку – примерно окола кила) помыть, рёбра разделаем, остальное пока оставим куском, сложим в казан и зальём холодной колодезной водой.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_2.jpg

 

 

Вскипичячиваем, как водится, а потом, снимая накипь,

варим на несильном огне, но прикрыв казан крышкой, часа два … или два с половиной.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_3.jpg

 

 

А пока бульон варится, будем, готовим всё то, что собственно и называется «харчо», или для «в харчо».…

« … Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом грецких орехов создаёт характерный вкус и запах супа-харчо. …»©

НО!!! Ведь лето на дворе. А летом тклапи можно, как утверждают классики жанра, заменить свежей алычой, её ещё ткемалью называют. Или ткемалей? Вообщем такой маленькой, зелёного цвета, кислой сливкой …

Вот она – эта самая Алыча. Зальём минутки на три кипятком,

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_4.jpg

 

 

Выймем извнутри косточки. Не знаю, то ли мне такая твердолобая попалась, то ли он вся такая, но косточки пришлось практически вырезать. По-другому не вышло.

Потом я залил эти порезанные ягодки горячим бульоном

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_5.jpg

 

 

Размолотил в ступке и перетёр через сито.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_6.jpg

 

 

Рис. Стакан.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_7.jpg

 

 

Промоем хорошо и замочим. Пусть пока стоит. Его время придёт.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_8.jpg

 

 

Щепотку шафрана, перчика капельку кусачего, соли крупной ложку чайную. В ступке изотрём, истолчём, перемешаем.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_9.jpg

 

 

зальём несколькими ложками бульона – пусть настаивается.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_10.jpg

 

 

Орехи. Желательно почистить, чтобы на зубы не царапать. Подсушим-поджарим в сухом казане, благо всё под рукой. Перемешивая постоянно. А аромат…!!!

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_11.jpg

 

 

и мелко смолоть в ступке (горсточки три).

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_12.jpg

 

 

И хотя пишут ревнители жанра …

«…При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи – помидоры или сок лимона…»©

Мы не «заменим», а добавим. И пару помидорчиков и капельку сока лимонного.

Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать (1-2 помидора). Вынуть семечки.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_13.jpg

 

 

Специи:

— 2 лавровых листа;

— 1 ст. л. Кориандра;

— 1 ст.л. горошек чёрного перца;

— 1 ст.л. зиры;

— 1 немного жгучего перца.

Смешать и растереть в ступке.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_14.jpg

 

 

Мелко нарежем лук. Практически нарубим.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_15.jpg

 

 

Возьмём масло оливковое и пару-тройку ложек кукурузной муки грубого помола. Крупы, практически.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_16.jpg

 

 

Плеснём в казан немного этого самого растительного масла, раскалим, и заготовленный мелко рубленый лук с кукурузной мукой-крупой обжарим до мягкости.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_17.jpg

 

 

добавить помидоры и смешано-перемолотые специи. И перемешивая, чтобы не подгорело, продолжаем жарить-парить.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_18.jpg

 

 

через несколько минут влить пару половников бульона, добавить лимонный сок и ещё потушить.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_19.jpg

 

 

К этому времени бульон уже сварился. Вынем мясо, снимем с кости, нарежем средними кусками,

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_20.jpg

 

 

бульон процедим, и вернём мясо в казан.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_21.jpg

 

 

К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса).

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_22.jpg

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_23.jpg

 

 

Пока рис будет вариться, растереть в ступке несколько зубчиков чеснока с мелко рубленной кинзой и петрушкой, добавив крупной соли.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_24.jpg

 

 

Добавить в казан лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_25.jpg

 

 

И вот ВНИМАНИЕ!!! ВОПРОС?!?!?!

Цвет похлёбки сразу резко изменился. Буквально в секунду!!!

Вот что было до того как ...

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_26.jpg

 

 

и что стало — после того как ...

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_27.jpg

 

 

Отчего?! Такое ощущение, что был добавлен гранат. НО!!! Не было его и близко. Непонятно!

Через 5 минут добавить алычу, огонь практически загасить. Оставить «свечку», что называется.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_28.jpg

 

 

Перемешать. Ещё через минут максимум пять выложим в казан чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_29.jpg

 

 

Убираем с огня, в нашем случае – выгребаем все угли из печки.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_30.jpg

 

 

Дать постоять под крышкой 5 минут. И можно разливать по тарелкам. Добавить в тарелку порубленной зелени.

 

 

8976586be1af3bd18fe1e6010fd607eb_31.jpg
Первые блюда Харчо 0
Харчо - пошаговый рецепт с фото 5 51

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 51

Комментарии к рецепту “Харчо”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Первые блюда