Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Первые блюда

Харчо ... варим в казане

Харчо ... варим в казане: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24
3 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 200г круглого риса
  • мясо
  • лук
  • томатная паста
  • зелень
  • помидоры
  • лимон
  • чеснок
  • грецкие орехи
  • специи
  • гранатовый сок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 200г круглого риса
  • мясо
  • лук
  • томатная паста
  • зелень
  • помидоры
  • лимон
  • чеснок
  • грецкие орехи
  • специи
  • гранатовый сок

Описание рецепта:

 

Не буду утверждать ничего. НО!!! Получилось очень и очень вкусно.

Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый – это, конечно бульон. Второй – пассированная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.

Итак, хочу Харчо!

Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.

Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.

Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_2.jpg

 

 

Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_3.jpg

 

 

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в тоже колодезной же водичке.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_4.jpg

 

 

Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_5.jpg

 

 

Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.

Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.

Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

А мы пока займёмся заготовкой заправки пассированной.

Лук чеснок.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_6.jpg

 

 

На чеснок пока внимания не обращайте. Он для другого будет нужен.

Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_7.jpg

 

 

Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_8.jpg

 

 

Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.

Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_9.jpg

 

 

Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.

И томат туда.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_10.jpg

 

 

Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_11.jpg

 

 

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_12.jpg

 

 

Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.

Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_13.jpg

 

 

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики» …

Нам понадобится.

По пучку зелени. Петрушка, кинза … можно ещё что-то добавить. По вкусу.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_14.jpg

 

 

Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_15.jpg

 

 

Крупные и спелые помидоры. Лимон.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_16.jpg

 

 

Помидоры ошпарить, снять шкурку.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_17.jpg

 

 

Нарезать помельче, но не тереть в труху.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_18.jpg

 

 

Чеснок. Почистим конечно.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_19.jpg

 

 

Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений). Только ДАВИТЬ!!! Не резать или тереть, а именно давить.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_20.jpg

 

 

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_21.jpg

 

 

И тоже к аджике.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_22.jpg

 

 

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_23.jpg

 

 

Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_24.jpg

 

 

Специи – я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.

Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_25.jpg

 

 

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипенивании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом …

Потом закладываем спассированную заранее заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемногу после первой ложки, чтобы не пересолить.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_26.jpg

 

 

Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_27.jpg

 

 

Доводим до кипения.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_28.jpg

 

 

Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать – тридцать. Если вытерпите.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_29.jpg

 

 

А потом в тарелочку. И …. У кого какой фантазь образуется …

Обратите внимание на цвет.

e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_30.jpg

 

 

И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока.… А цвет уже. Вылитый гранат.

Приятного аппетита.

Первые блюда Харчо ... варим в казане 0
Харчо ... варим в казане - пошаговый рецепт с фото 5 24

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24

Комментарии к рецепту “Харчо ... варим в казане”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Первые блюда