Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Хинкала с пангасиусом

Хинкала с пангасиусом: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: skydax | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 40
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 400г муки пшеничной
  • 1ч.л растительного масла
  • соль
  • 800г филе пангасиуса
  • 1 лук
  • 1 головка чеснока.
  • 100г майонеза
  • 1 л бульона рыбного
  • перец
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 400г муки пшеничной
  • 1ч.л растительного масла
  • соль
  • 800г филе пангасиуса
  • 1 лук
  • 1 головка чеснока.
  • 100г майонеза
  • 1 л бульона рыбного
  • перец

Описание рецепта:

 

С этим блюдом кавказской кухни меня познакомила семья друзей азербайджанцев в конце 90-х годов прошлого столетия. В те недалекие времена наша страна находилась в очередной сложной ситуации, и многим ее гражданам, в условиях тотального кризиса финансовой системы, приходилось, в буквальном смысле, выживать. Тогда на свет появилась огромная масса новых и давно забытых рецептов, как, например, лепешки на огуречном рассоле (о нем, если будет интересно, постараюсь рассказать в следующий раз). И, именно тогда, в нашей семье стал популярен Хинкал, который, при минимальных затратах, позволял сытно и вкусно накормить большое количество ртов.Справедливости ради отмечу, что в оригинале это блюдо готовится несколько иначе, и, предпочтительно из баранины, но, мы всегда готовили его из куриных окорочков. Сегодня же, когда на дворе стоит Великий Пост, я рискнул приготовить Хинкал из рыбы. И так, обо всем по порядку:

 

Для приготовления данной вариации Хинкала (на 8 взрослых человек) нам потребуется:

Тесто:

1. Мука пшеничная — 2 стакана (400 гр).

2. Растительное масло — 1 ч.ложка.

3. Вода — 0.5 стакана.

4. Соль по вкусу.

Основной состав:

1. Филе Пангасиуса (Морской язык) — 800 гр.

2. Лук репчатый — 1 головка средней величины.

3. Чеснок — 1 головка.

4. Майонез постный — 100 гр.

5. Бульон рыбный — 1 литр.

6. Соль/перец по вкусу.

И так, для начала замешиваем нехитрое тесто, и положив его в пакет даем ему немного вылежаться. Далее делаем из теста сочни (немногим большие по размеру, чем при лепке пельменей), и нарезаем эти сочни на геометрически неправильные фигурки (разрезаем сочень на 4 части)

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_2.jpg

 

 

Получается что-то вроде этого:

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_3.jpg

 

 

Порезанное тесто оставляем подсохнуть, а сами приступаем к приготовлению рыбной составляющей блюда.

Для начала обсушим филе пангасиуса:

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_4.jpg

 

 

и порежем его на небольшие кусочки и обжарим в растительном масле. Тут небольшое дополнение: поскольку тот пангасиус, который продается в наших магазинах, перенес немало тягот и лишений, что сделало его очень нежным, то, для того, чтобы он не превратился во время приготовления в кашу, мы запанируем его в муке:

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_5.jpg

 

 

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_6.jpg

 

 

После того, как с рыбой было закончено, появились мысли: — "А, может быть ну его, этот Хинкал..." :)

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_7.jpg

 

 

Но, преодолев лень, двигаемся дальше. Мелко шинкуем подготовленный лук и отправляем его на сковородку обжариваться в растительном масле до золотистого цвета. А между тем, на изготовке чеснок и майонез (кстати, в том варианте, который мне поведали друзья, использовалась сметана, а в аутентичном рецепте, и вообще, используются томаты).

Когда лучок обжарился до нужного состояния, добавляем в сковороду приготовленную рыбу:

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_8.jpg

 

 

Заливаем майонезом, перемешиваем, и убавляем огонь до ниже среднего. После чего, добавляем рыбный бульон (приготовленный заранее из того, что под руку попалось: голова, плавники и хребет форели). Бульона нужно столько, чтобы скрыло все ингредиенты. У меня получилось около 300 гр.

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_9.jpg

 

 

И, добавляем туда чесночок:

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_10.jpg

 

 

На некоторое время забываем про сковороду, и вспоминаем про наше тесто. Закидываем порезанные кусочки в кастрюлю с кипящими остатками бульона, и отвариваем минуты 2-3, помешивая.

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_11.jpg

 

 

После чего закидываем готовые кусочки в сковороду, перемешиваем, добавляем немного молотого черного перца

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_12.jpg

 

 

Добавляем зелени по предпочтениям, и все...

927f7d10cb2eff52ad5a697aa9ae17ae_13.jpg

 

 

Приятного аппетита!

Блюда из морепродуктов и рыбы Хинкала с пангасиусом 0
Хинкала с пангасиусом - пошаговый рецепт с фото 5 40

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 40

Комментарии к рецепту “Хинкала с пангасиусом”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы