Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Хлеб

Хлеб свой

Хлеб свой: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: satsh | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • мука пшеничная ( от 30% клейковиной )
  • мука ржаная хлебопекарная, обдирная
  • 30г дрожжей пекарских
  • соль
  • 1-1,5 л тёплой воды
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • мука пшеничная ( от 30% клейковиной )
  • мука ржаная хлебопекарная, обдирная
  • 30г дрожжей пекарских
  • соль
  • 1-1,5 л тёплой воды

Описание рецепта:

Подготовка любого любителя в изготовлении собственного хлеба, происходит постепенно. Это все возможные куличи и сайки, булочки на бутерброд и т.д. Приходит тот момент, когда понимаешь, что всё это мелко и приходиться всё одно покупать «Чёрный» хлеб в магазине, ну-у не тянем мы на мягком хлебушке.
 

Приступаем к поиску рецептов «Настоящего хлеба», но натыкаемся на кучу предупреждений и нытья по поводу закваски, как её сберечь и прочее. Давайте посмотрим на примере приготовления «серого» т.е. Хлеба с добавлением ржаной муки. Так ли страшен зверь?

Качество нынешнего хлеба желает лучшего и это при скромных выражениях. Не пользуйтесь электро – выпечками. Увидите сами, как хлеб будет показывать Ваше настроение и характер.

Беда нынешних хлебопёков в добавках рыхлителей, в расстойки хлеба в принудительном порядке. На второй день хлеб крошится и не выглядит не привлекательно? Всё это от того, что производитель сделал жидкое тесто. Оно подошло быстро и так же быстро выпеклось. Объём больше затрат меньше. При совокупности десятков тысяч выпекаемости буханок за смену. Один пишем и три на ум пошло… : )

Потребуется :

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_2.jpg

 

Мука пшеничная ( желательно от 30% клейковиной )

Мука ржаная хлебопекарная, обдирная

Дрожжи пекарские

Соль её надо совсем не много чуть присолить.

-В ночь ставим закваску.

- 1-1,5 литра тёплой воды. Наливаем в глубокую посуду (ведро пищевого пластика или эмалированное)

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_3.jpg

 

- Разводим грамм 30 пекарских дрожжей.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_4.jpg

 

- Сыпем ржаную муку и размешивая доводим до консистенции жидкой сметаны

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_5.jpg

 

- Всё это хорошенько перемешиваем и накрыв полотенцем ставим в тёплое место.

Часов на 6 – 8.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_6.jpg

 

Для оптимальной работы дрожжей нужна температура 30 градусов.

При более низкой процесс роста грибков уменьшается и соответственно, продляется срок изготовления. При температуре выше 34 градусов и далее грибки погибают. Поэтому мы можем с помощью температуры угадывать, когда нам нужен выход хлеба. В закваску мы не кидаем соль, это затормозит процесс брожения.

— Встав утром, открываем нашу закваску и видим лопающиеся пузырьки. Процесс идёт!!

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_7.jpg

 

- Добавляем в закваску ржаную и пшеничную муку. Процент ржаной муки желателен не более 30%

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_8.jpg

 

- Тщательно не менее 15-20 минут вымешиваем тесто до состояния (тянется ремнями).

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_9.jpg

 

- Вот примерно так это выглядит.Тесто не течёт, а медленно тянется плоскими лентами.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_10.jpg

 

- Выкладываем в смазанную маслом форму. Намочив немного ладонь, разглаживаем корочку и ставим растаиваться, т.е. подходить.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_11.jpg

 

*Дайте ему дойти до краёв. Когда поставите в духовку, процесс ещё будет идти. Не передержите подходящее тесто. Показателем нормальности является: чуть вздувшаяся ровная корочка. Допустимы не большие полосы растрескивания. Не допустимы : проваленная корочка и большие расходящиеся трещины на ней. Хлеб перекис и будет кисловатым на вкус. Процесс брожения закончился.

— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см. Если форма боевая, то обычно промазываем.

**Новую форму густо смазываем, и ставим в духовку, дав ей обгореть несколько раз, и только тогда используем.

— Поднявшийся хлеб, стараясь не стукнуть, ставим в нагретую до 180 – 200 градусов духовку

Выпекаем от 45 до 50 минут. Это с 600 граммовой формой.

***При увеличении объёма срок выпечки увеличивается. Надо иметь деревянную палочку и тихонько всунув под коркой, можно увидеть, пропёкся хлеб, или нет. Палочка должна быть сухой не влажной.

Вытаскиваем хлеб и для шику можно смазать корку маслом или просто сбрызнуть водой.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_12.jpg

 

****Если хлеб сразу не отделяется от новой формы, то подождите чутка, оставьте в форме. Внутри ещё есть влага, и выделяясь она поможет Вам его вытащить.

Ставим на деревянную поверхность и даём отдохнуть хлебу.

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_13.jpg

 

Горячий хлеб не режется, только ломается. Подождите уж ,когда отдохнёт и наслаждайтесь им.

Вот бутерброд для всех Вас

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_14.jpg

 

Приятного Аппетита!!!

 

b2b3a450756fe708e5096fecce1ec947_15.jpg
Хлеб Хлеб свой 0
Хлеб свой - пошаговый рецепт с фото 5 24

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 24

Комментарии к рецепту “Хлеб свой”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Хлеб