Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из птицы

Индюшиная нарезка

Индюшиная нарезка: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: blackbabay | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 19
3 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • филе грудки индейки
  • соль
  • сахар
  • молотая паприка
  • чеснок
  • дижонская горчица
  • аджика
  • мед
  • соевый соус
  • оливковое масло
  • маринад
  • 1 ст воды
  • 1 ст.л соли
  • 1/2 ст.л сахара
  • глазурь
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л соли
  • паприка
  • оливковое масло
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • филе грудки индейки
  • соль
  • сахар
  • молотая паприка
  • чеснок
  • дижонская горчица
  • аджика
  • мед
  • соевый соус
  • оливковое масло
  • маринад
  • 1 ст воды
  • 1 ст.л соли
  • 1/2 ст.л сахара
  • глазурь
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л соли
  • паприка
  • оливковое масло

Описание рецепта:

 

Давайте разберемся. Что надо сделать, чтобы соки остались в куске мяса? Правильно, надо его “запечатать”, т.е. создать некую корочку, которая предотвратит вытекание этих самых соков.

Помните, что непрерывно твердят на каждом углу: “Не солите бифштекс, пока на нем не образуется корочка, иначе соль будет тянуть из мяса влагу, чтобы соли и влаги стало поровну и внутри и снаружи. Правильно твердят! И ключевое слово здесь – “корочка”.

Но кто сказал, что “запечатывание” возможно только при термическом воздействии?

С тем, что соль тянет влагу мы уже разобрались, так почему бы этим не воспользоваться. Что будет с куском индюшачьего филе, если его поместить в крепкий соляной раствор? А будет с ним вот что: крепкий соляной раствор очень быстро обезводит поверхность мяса и создаст ту самую сухую корочку, которая нам и нужна. Из “запечатанного” таким образом куска, соки вытекать не будут и готовое филе не будет сухим, что нам и надо!

Что понадобится: филе грудки индейки, соль, сахар, чистая питьевая вода.

Опционально: молотая паприка, чеснок, дижонская горчица, аджика, мед, соевый соус, оливковое масло.

Подготовить филе индейки. Срезать с него жилки, пленки и т.д., или ничего не срезать, а просто хорошенько его вымыть. Мне почему-то всегда попадаются куски со сгустками крови.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_2.jpg

 

 

Приготовить маринад. На 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, с горкой и 1/2 столовой ложки сахарного песка. Соль и сахар высыпать в воду и размешать до полного растворения.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_3.jpg

 

 

Положить филе в подходящую по размеру емкость и залить маринадом. Придавить тарелкой, для того чтобы филе не всплывало. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_4.jpg

 

 

Достать куски индейки из маринада и насухо вытереть бумажными салфетками. Чтобы придать форму, обвязать куски некрасящейся нитью, или кулинарным шпагатом.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_5.jpg

 

 

Подготовленное к запеканию филе, смазать глазурью и положить на противень выстланный пергаментом.

Для глазури: Растолочь в ступке пару-тройку зубчиков чеснока с чайной ложкой соли или сахарного песка. Чесночную пасту смешать с молотой паприкой и оливковым маслом.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_6.jpg

 

 

Духовку разогреть до 250 градусов. Противень с мясом поместить на самый нижний уровень и не убавляя температуры, запекать в течение 15 минут. ВЫКЛЮЧИТЬ нагрев и НЕ ОТКРЫВАТЬ дверцу духовки в течение 2 часов.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_7.jpg

 

 

Через 2 часа, вынуть противень из духовки. Срезать нитки и поместить запеченные куски мяса под слабый пресс (накрыть тарелкой и придавить кастрюлькой с водой).

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_8.jpg

 

 

После полного остывания, завернуть куски запеченного филе в пищевую пленку и убрать в холодильник. Или не заматывать и не убирать, а нарезать и употребить по прямому предназначению.

Вы уже догадались, друзья мои, что перед Вами самый настоящий конструктор? Экспериментировать с вариантами глазури можно очень долго, но в результате Вы, получите именно тот вкус, который Вам наиболее приятен.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_9.jpg

 

 

На фотографии выше, левый кусок смазан смесью меда, паприки, свежемолотой смесью перцев и кориандра. Правый кусок смазан смесью меда, соевого соуса, свежемолотой смесью перцев, кориандра и зиры.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_10.jpg

 

 

Еще были опробованы варианты глазури со сливочным маслом и аджикой (магазинная аджика не рулит); с медом и дижонской горчицей.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_11.jpg

 

 

Для более праздничного вида, можно использовать для глазури только один мед, а уже готовые куски обвалять в смеси сухих специй, наиболее подходящих Вам.

65d0667e445dd533bd32ca7e056d234c_12.jpg

 

 

Я уж промолчу про то, что и с маринадом можно поступить по разному. Единственное, что в любом случае, раствор должен быть сильно насыщен солью.

Блюда из птицы Индюшиная нарезка 0
Индюшиная нарезка - пошаговый рецепт с фото 5 19

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 19

Комментарии к рецепту “Индюшиная нарезка”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из птицы