- Нам понадобится:
- 800г филе грудки цесарки
- 1 небольшая луковица
- 4см свежего корня имбиря
- 5 зубчиков чеснока
- 200мл кокосового молока
- Растительное масло
- Соль, свежемолотый черный перец
- Для смеси специй:
- 2 палочки корицы
- 4 коробочки кардамона
- 5 бутонов гвоздики
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 ч. л. молотой куркумы
- От щепотки до 1 ч. л. кайенского перца
Шаг 1
Для смеси специй разломайте корицу на небольшие ку-ски. Раздавите коробочки кардамона, выньте семенаи удалите шелуху. Обжаривайте на сухой сковородкебез масла, потряхивая ее, гвоздику, корицу, семена кардамона, зиры, фенхеля и кориандра 1–2 минуты. Пересыпьте обжаренные специи в ступку. Добавьте куркуму и кайенский перец по вкусу, измельчите все в порошок
Шаг 2
Очистите имбирь, лук и чеснок. Нарежьте небольшими кусочками, а потом порубите все вместе тяжелым ножом как можно мельче, почти в пасту
Шаг 3
Филе цесарки нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Порциями, все время помешивая, быстро обжарьте кусочки в масле в воке или большой сковороде на среднем огне до образования румяной корочки, примерно по 2 минуты на каждую порцию. Подливайте масло по необходимости. Обжаренное филе выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Шаг 4
Когда все филе цесарки готово, слейте из вока масло, оставив примерно 1 ст. л. Положите в масло пасту из имбиря, лука и чеснока. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 1 минуту. Добавьте смесь из специй, перемешайте, готовьте еще 1 минуту.
Шаг 5
Положите в пряную смесь обжаренное филе цесарки и влейте 0,5 стакана кипящей воды. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, 15 минут. Влейте кокосовое молоко, тщательно перемешайте, увеличьте огонь до среднесильного и готовьте, помешивая, 3–5 минут. Подавайте очень горячим.
НА ЗАМЕТКУ
Специи можно молоть не только в ступке, но и в хорошо очищенной от следов кофе кофемолке.
