Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из морепродуктов и рыбы

Коктал в домашнем исполнении

Коктал в домашнем исполнении: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Неизвестен | Комментариев: 1

Нравится! 71
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • рыба
  • чеснок
  • соль
  • помидоры
  • лук
  • баклажаны
  • яблоки
  • сладкий перец
  • маринад
  • приправа для рыбы
  • майонез
  • лимонный сок
  • черный перец
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • рыба
  • чеснок
  • соль
  • помидоры
  • лук
  • баклажаны
  • яблоки
  • сладкий перец
  • маринад
  • приправа для рыбы
  • майонез
  • лимонный сок
  • черный перец

Описание рецепта:

 

 

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

 

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.

У меня ,к сожелению , небыло возможности найти крупную рыбу,поэтому я купил карпа и форель

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_9.jpg

 

Теперь ВНИМАНИЕ-под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку.

Так же неотрезается голова и плавники!!!

 

Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.

Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_10.jpg

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_11.jpg

 

если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_12.jpg

 

Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_13.jpg

 

 

 

Теперь готовим маринад

 

нам понадобиться

 

Приправа для рыбы-

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_14.jpg

 

Майонез,лимонный сок и черный перец-

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_15.jpg

 

на то количество рыбы ,что вы видите на фото-мне понадобилось смешать 4ложки майонеза,полный пакетик приправы для рыбы и одну столовую ложку черного перца

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_16.jpg

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_17.jpg

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_18.jpg

 

добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_19.jpg

 

 

 

Переходим к следующему этапу -"заряжаем" рыбу

Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.

В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_20.jpg

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_21.jpg

 

далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра -ее можно расположить в жаберных щелях.

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_22.jpg

 

Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать "Пицой из рыбы"

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_23.jpg

 

Помидоры ,лук ,баклажаны и яблоки я тонко нашинковал при помощи терки ,а болгарский перец порезал тонкой соломкой

разложил это все на рыбу.Форель получилась с яблоками ,а карп с баклажанами

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_24.jpg

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_25.jpg

 

Выкладываем тушки рыб на решетку ,сверху можно дать еще слой майонеза и обильно пересыпать все зеленью (у меня в этот раз к сожелению ни петрушки,ни кинзы не оказалось) и можно приступать к завершающему этапу -копчению

 

 

 

зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_26.jpg

 

бросаем на дно коктальницы стружки любого лиственного дерева,лучше всего пойдут вишня и яблоня ,Внимание - хвойные деревья не подходят для копчения т.к. дают горьковатый привкус

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_27.jpg

 

для запаха я добавил немножко розмарина-благо он произростает у меня на крыше ...:))))

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_28.jpg

 

Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин....

 

После того как время прошло-открываем крышку ,и вытаскиваем решетку с рыбой

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_29.jpg

 

есть можно прямо с решетки ,даже те кто не любят рыбу уплетают коктал за милую душу....Ну и пьется под это дело просто замечательно!

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_30.jpg

 

fdb097b9bf26682072133288fa1d922b_31.jpg

 

что еще можно добавить к выше изложенному?

 

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу...

 

Поэтому рыбу по этому рецепту можно ть сделать в духовке . это будет конечно отличаться по вкусу от коптильни,но для домашнего приготовления вполне подойдет-(что бы хоть как то придать рыбе приготовленной в духовке привкус дыма -в маринад добавляют специю которая называется жидкий дым...Имейте в виду эта жидкость дает очень сильный привкус ,поэтому не добавляйте ее в маринад больше 1 чайной ложки)

 

вот и все .

Блюда из морепродуктов и рыбы Коктал в домашнем исполнении 1
Коктал в домашнем исполнении - пошаговый рецепт с фото 5 71

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1

Нравится! 71

Комментарии к рецепту “Коктал в домашнем исполнении”:

написать
11

Мда, майонез лишний.

Оставьте свой комментарий:


Блюда из морепродуктов и рыбы