Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из баранины

Корона из баранины

Корона из баранины: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: dreamzone | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 88
2 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • седло баранины
  • чеснок
  • орегано
  • базилик
  • петрушка
  • сельдерей
  • эстрагон
  • кориандр
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • седло баранины
  • чеснок
  • орегано
  • базилик
  • петрушка
  • сельдерей
  • эстрагон
  • кориандр
  • соль
  • перец
  • оливковое масло

Описание рецепта:

 

Нам понадобится часть баранины, которая в книжке названа «нижним ошейком», а на рынке – седлом. Короче говоря, нам нужны рёбра барана с мясом. В идеале, с вырезанной позвоночной костью. На рынке мы нашли только седло, которое нам разрубили пополам, поэтому часть позвоночника осталась, и пришлось его удалять собственными силами. Но об этом дальше.

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_2.jpg

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_3.jpg

Сначала, конечно, мясо надо хорошенько помыть в проточной воде:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_4.jpg

Один кусок мяса гнётся, а вот второму мешает позвоночная кость. На то, чтобы частично её убрать, мне пришлось воспользоваться топором :) Это было непросто для такой хрупкой девушки, как я, но через полчаса ненужная кость оказалась-таки в мусорном ведре.

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_5.jpg

После этого зачищаем верхушки ребёрных костей от мяса:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_6.jpg

На рёбрах было очень много жира, поэтому некоторую его часть решено было удалить:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_7.jpg

Чтобы корона была более устойчивая, надрезаем основание в нескольких местах:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_8.jpg

Проделываем те же действия со второй частью.

В результате всех манипуляций топором и ножом мы получаем заготовки для короны:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_9.jpg

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_10.jpg

Пора приступать к шитью! :)

Как опытные хирурги, сначала продезинфицируем иголку с ниткой в кипятке:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_11.jpg

Сшиваем обе части короны вместе:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_12.jpg

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_13.jpg

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_14.jpg

Готово!

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_15.jpg

Внутрь кладём мясные кусочки, оставшиеся от зачистки костей. Добавляем 3-4 дольки чеснока, порезанные пополам:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_16.jpg

Обсыпаем корону пряностями. Я использовала смесь под названием «Армянская», в неё входят: орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон, кориандр. Добавляем также соль, перец по вкусу. Бока обмазываем небольшим количеством оливкового масла.

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_17.jpg

Кости надо обернуть фольгой. Теперь это настоящая корона!

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_18.jpg

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_19.jpg

Положить корону на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 град. Выпекать около полутора часов. Как определить готовность? Проткните мясо спицей. Если сок розовый – ещё не готово, если прозрачный – пора к столу!

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_20.jpg

Гарнировать корону отварными и свежими овощами. Ну и, конечно, не забудьте про хорошее красное сухое вино!

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_21.jpg

Разделить корону на порции очень просто! Для этого нужно взяться одной рукой за кость в фольге, а другой разрезать мясо вдоль. Удобно, и руки не пачкаются ;)

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_22.jpg

Корона в разрезе:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_23.jpg

А на тарелке это выглядит так:

52ad61ab3b662b1130b90f81cd6ab45a_24.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Блюда из баранины Корона из баранины 0
Корона из баранины - пошаговый рецепт с фото 5 88

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 88

Комментарии к рецепту “Корона из баранины”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из баранины