Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Безалкогольные

Квас ржаной

Квас ржаной: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 3 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • пшеничная мука
  • дрожжи
  • сахар
  • ржаная мука
  • мята
  • изюм

Описание рецепта:

Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты?

 

 

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_2.jpg

 

 

Вот в такой кастрюльке? С ведро размером.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_3.jpg

 

 

Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.

Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?

Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.

А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!

Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …

Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_4.jpg

 

 

и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.

Вот что получится, когда готово будет.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_5.jpg

 

 

Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_6.jpg

 

 

Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_7.jpg

 

 

Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.

Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_8.jpg

 

 

Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_9.jpg

 

 

И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_10.jpg

 

 

Киньте горсточку изюма. Лишним не будет.

И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_11.jpg

 

 

И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния.

И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое….

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_12.jpg

 

 

Вот такой ВИДДД!!!

64acdd03fe61550990dc10d62e3b6e1a_13.jpg

 

 

Шибает в нос так, что …!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.

Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или …, а можно…, а ещё попробуйте…!!!

Короче – импровизируйте себе!!!

Безалкогольные Квас ржаной 3
Квас ржаной - пошаговый рецепт с фото 5 27

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 3 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27

Комментарии к рецепту “Квас ржаной”:

написать

Отличный рецепт. Но сахара думаю многовато. Уменьшаю на треть. Хотя заметил пока сохраняется в квасе сахар он живет, сшибает в нос и очень вкусный. Но как только сахар исчезает квас начинает закисать. Про изюм так и не понял, зачем он там. А вот особую изюминку квасу придает заваренный кипятком ржаной солод, я его дополнительно размалываю в кофемолке. Из расчета на трехлитровую банку готового кваса достаточно две столовые ложки солода и 40мл кипятка для заваривания. Держу квас в тепле 12 часов, затем 12 часов в холодильнике, вот тогда квас готов.

52166

Где-то читала, что на поверхности изюма (сушеном винограде) сохраняются винные дрожжи. Они дают особое брожение. az.gif

Квас с дрожжами, изюмом, солодом, сахаром и прочими грибками - это все разновидность браги или плохого вина - типа советского солнцедара. Квас это, прежде всего, молочно-кислое брожение, а не грибково-винное. Поэтому хотелось бы услышать рецепты закваски для кваса без дрожжей, а на молочно-кислом брожении. Таких рецептов на Руси было великое множествою, в каждой деревне был свой особенный вкус кваса без каких-то там дрожжей, их просто не было. На международных конкурсах русский квас всегда занимал первые места, далеко оставляя позади и коку-коллу и другие

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Безалкогольные