Лобио - пошаговый рецепт с фото Лобио 111 из 111 на основе 111 пользовательских оценок.
Грузинская кухня

Лобио

Рецепт добавлен |Автор: dorset |Комментариев: 8 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 111
3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 450-500г фасоль
  • 4 луковицы
  • 4 помидора
  • 2-4 зубца чеснока
  • 1 ст грецких орехов
  • 100-150г масла подсолнечного
  • 100-150г уксуса 3-5%
  • Травы
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • мята
  • орегано
  • тархун
  • Специи
  • хмели-сунели
  • перец чёрный молотый
  • перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 450-500г фасоль
  • 4 луковицы
  • 4 помидора
  • 2-4 зубца чеснока
  • 1 ст грецких орехов
  • 100-150г масла подсолнечного
  • 100-150г уксуса 3-5%
  • Травы
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • мята
  • орегано
  • тархун
  • Специи
  • хмели-сунели
  • перец чёрный молотый
  • перец красный молотый сладкий перец красный молотый острый

Описание рецепта:

Лобио в переводе с грузинского - фасоль! И всё? Не-а.....

К моему великому сожалению я никогда не был в Грузии и у меня нет ни одного знакомого грузина, умеющего готовить лобио, Да что там умеющего готовить лобио - у меня просто нет ни одного знакомого грузина! Но лобио я люблю..... и есть и делать.

 

Блюдо готовится примерно(очень) за час, НО....Не за один день!

 

Ингридиентов не много, но травы сезонны и если летом их можно купить у метро, то сейчас это грозит походом в магазин(большой и дорогой) или на рынок(далё-ооокий).

 

Предварительное зажигание.

 

1.Компоненты топлива и их количество.

 

Фасоль(цвет и калибр любой, но одинаковый) - 450-500 грамм, лук репчатый(цвет любой, калибр

7-8 см) - 4 шт, пАмидоры(цвет любой, калибр 7-8 см) - 4 шт, чеснок(калибр средний) - 2-4 зубца(зависит от остроты и личных предпочтений), грецкие орехи(калибр 8-10 мм) - стакан или кружка, масло подсолнечное(2 сорта - рафинированое и запахом) - 100-150 грамм(всего), уксус(3-5%) - 100-150 грамм, а также травы и специи, но о них ОТДЕЛЬНО...

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_2.jpg

 

2.Травы.

 

Обязательные(в порядке значимости) - кин-дза-дза(большой такой пучок), петрушка(пучок), укроп(пучочек).

Необязательные - мята, ореган, тархун, ну до каких сможете дотянуться - всего по-немногу....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_3.jpg

 

3.Специи.

 

Хмели-сунели, перец чёрный молотый(или смесь пЭрцефф), перец красный молотый сладкий и острый.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_4.jpg

 

Основное зажигание(накануне).

 

Тщательно, несколько раз, промыть фасоль(лучше в друшлаге), так могут быть камни и песок(для зубов - пипец), залить холодной фильтрованной водой, на три-пять см выше уровня фасоли. Через 1-2 часа выловить всплывшие, а стало быть испорченые бобы, еще раз промыть и залить свежей холодной фильтрованной водой часов на 12-18(чем дольше замочка, тем быстрее варка).

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_5.jpg

 

Параллельно можно задействовать потенциальных едоков лобио, как то - жены, мужья, дети, родственники, домашние животные....

Дайте детям полезно и вкусно поиграть - перебрать примерно полкило чищеных грецких орехов.

Там тоже много мусора. Цель - набрать стакан орехов размером до половинки четвертушки целого. Вы поняли, что я сказал? Вот, я и сам путаюсь....Гы-гы-гы.... Если перепутаете, то орехов в блюде будет меньше, а это - жаль!

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_6.jpg

 

Нужны орешки такие как справа.....

 

Ещё надо помыть зелень, отрезать стебли и обсушить и вершки и корешки(стебельки). Высушили? Зелень убрать до завтра.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_7.jpg

 

Стебли ме-ееееленько нарезать и пересыпать в банку с крышкой(из под майонеза, горчицы и др.), залить приготовленный уксус. Если у вас нет мяты, можно капнуть туда 1-2 капли аптечной настойки. Закрыть банку, встряхнуть несколько раз и отставить до завтра.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_8.jpg

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_9.jpg

 

Старт!

 

1.Сливаем воду, промываем фасоль ещё раз, внимательно перебираем фасоль и удаляем повреждённые,червивые и др. Заливаем фасоль свежей фильтрованной водой так, что-бы воды было 1 см сверху, доводим до кипения и варим на ма-аааааленьком огне до готовности, минут 30-60.

НЕ СОЛИТЬ!!! Надо пробовать - она должна быть слегка упругой и не разваливаться.

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_10.jpg

 

2.Опять же параллельно, делаем так: Берём мою чудную кастрюлю или Ваш ближайший аналог , наливаем РАФИНИРОВАНОГО масла грамм 30 и обжариваем ОДНУ мелкопорезанную луковицу до светло или тёмно-коричневого цвета(как любите).

 

5 минут - полёт нормальный.....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_11.jpg

 

Шумовкой вынимаем лук и на его место кладём оставшийся лук, но порезанный четверть-кольцами( я понятно изъясняюсь?), минут пять пассеруем его под крышкой.....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_12.jpg

 

 

.... после чего туда же добавляем нарезаные мелкими кубиками(5-8 мм) помидоры(можно очистить от кожицы, но не стоит сильно на этом заморачиваться) и еще минут 10-15 без крышки на сильном огне, регулярно помешивая.....

 

20 минут - полёт нормальный......

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_13.jpg

 

Лук должен быть прозрачный, но держать форму. Уменьшаем огонь до минимума и радостно вываливаем туда всё, что припасли - первый обжареный лук, орехи, МАСЛО С ЗАПАХОМ, нарезаную зелень( не мелко)....

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_14.jpg

 

... уксус(можно процедить, но не обязательно), мелкопорезаный или выдавленый чеснок. Далее специи - две чайные ложки хмели-сунели, пол-ложки перца чёрного молотого, перца красного молотого сладкого - ложка и острого - пол-ложки, две ложки соли и пол-ложки сахара.

 

30 минут - полёт нормальный?

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_15.jpg

 

 

Перемешать и прогреть минут 10 на маленьком огне. Цвет зелени не должен перейти в темно-оливковый.

У меня иногда процессы 1 и 2 заканчиваются одновременно.

 

3.Сливаем воду с фасоли и опять же радостно, но осторожно вываливаем еЯ в кастрюлю с....э-ээээ, варевом или жаревом(как посмотреть), очень осторожно перемешиваем(стараясь не раздавить фасоль) и прогреваем еще минут 10.

 

40 минут - мы всё ещё летим?

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_16.jpg

 

Ура! Мы на ОРБИТЕ!

 

 

 

6799e2b18f804cf17c015da297c76498_17.jpg

 

Бон апети!

 

Но завтра, оно ещё вкуснее..... если останется до завтра.....

 

Грузинская кухня Лобио

Рецепт добавлен |Автор: |Комментариев: 8 |Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 111

Рецепты, похожие по тегам:

Грузинская кухня

Комментарии к рецепту “Лобио”:

написать

Скорее всего вы писали о формулировке "была на сайте"ab.gif

Спасибо, недочет исправлен.

1

Прочитала рецепт, потекла слюна, встала и пошла замачивать фасоль... JC_cupidboy.gifJC_cupidboy.gif

5

автору рецепта большой плюс. ему нужно писать кулинарные книги. все толково и доходчиво не только написано , но и показано.

не люблю читать рецепты,но этот читала, как художественное чтиво.ab.gif

Рецепт отменный
Есть несколько моментов Лобио рецептов очень много. Допустим

"амозелили" т.е. после варки лобио разминают. Орехи надо толочь в "квасанахи" т. е. в ступке. Рецепту с орехами помидоры не очень. И главное выбор лобио далеко не всякое годится. У нас используют "Батумское" крупное пестрое. Мелкое коричневое для "амозелили". Белое для лобио не годится. Основные два рецепта С луком и с орехами. Ну с орехами это уже получается по ценам дорогого ресторана:). Орехи хрумкие выбирайте и чтоб не горчили. желательно очень маслянистые. Два вида базилика "Рехани" и Джашкулами". Для лобио с темнофиолетовыми листьями. Автору почет и уважение. Учился готовить в том числе и на книжках Похлебкина. Великий был мастер, умел выбирать классические рецепты. Так думаю автор может превзойти :)

Мне очень нравиться как изложен рецепт!И весело и Оочень доступно, особенно здорово что есть фото ))
Я не сильно люблю готовить, но этот рецепт так легко и понятно описан, что я решила его приготовить)) Блюдо уже готово и стоит на плите, ждет своего часа. После пробы обязательно отпишусь про вкусовые качества. eat2.gif

2

Скорее напоминает рецепт салата из фасоли,который мама часто готовит,но не лобио,который толчат ( по консистенции больше напоминает суп),безумно вкусно)

Оставьте свой комментарий:


Copyright © 2015 yummybook.ru

Написать нам: admin@yummybook.ru

Копирование материалов сайта разрешено только со cсылкой на источник