Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Соусы

Майонез с лимоном

Майонез с лимоном: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: sipr | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 111
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 л растительного масла
  • 10 желтков
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ч.л соли
  • 1 ст.л горчицы
  • 2 лимона
  • 1 ст (200г) охлажденной кипяченой воды
  • Безе
  • 10 белков
  • 250г сахара
  • ванилин
  • клюквенный сок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 л растительного масла
  • 10 желтков
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ч.л соли
  • 1 ст.л горчицы
  • 2 лимона
  • 1 ст (200г) охлажденной кипяченой воды
  • Безе
  • 10 белков
  • 250г сахара
  • ванилин
  • клюквенный сок

Описание рецепта:

 

Нам понадобятся:

• 1 литр растительного масла

• 10 желтков

• сахар 1 ст.л.

• соль 1 ч.л.

• горчица 1 ст.л.

• 2 лимона

• 1 стакан (200 гр.) охлажденной кипяченой воды

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_2.jpg

Теперь основные моменты процесса, которые необходимо соблюдать:

1) Продукты должны быть охлажденными! (Это касается в первую очередь масла и яиц).

3) Вымешивая, миксер вращаем только в одну сторону, либо по- либо против часовой стрелки (хаотичное перемещение миксера в посуде утроит время и трудозатраты).

4) Масло, особенно в начале смешивания вливаем аккуратно, тонкой струйкой, периодически прерываясь, пока очередная порция полностью не соединится с желтками.

Ну вот пожалуй и все, что необходимо соблюдать. Как вы поняли, самое трудоемкое в процессе - это соединить литр масла с желтками. Теперь приступим.

Достаем из холодильника продукты, отделяем желтки от белков, из лимонов выдавливаем сок.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_3.jpg

В желтки добавляем соль, сахар, горчицу

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_4.jpg

и начинаем наш замес

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_5.jpg

постепенно вливаем масло, сначала тонкой струйкой по чуть-чуть, далее можно постепенно наращивать вливаемые порции.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_6.jpg

Постепенно замес становится с желтым оттенком и приобретает вязкость и каучукоподобную упругость.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_7.jpg

Когда все масло соединилось с желтками, мы вливаем разбавленный водой лимонный сок

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_8.jpg

и вымешиваем до полного соединения, буквально на глазах желтый оттенок пропадает и соус приобретает привычный "майонезный" цвет.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_9.jpg

Итого у нас получается примерно 1200 - 1500 гр. домашнего майонеза. Также вы можете сами варьировать различными добавками, получая изысканные вкусовые сочетания (оливки, томаты, разного рода зелень, приправы и т.п.).

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_10.jpg

Зачем нам это нужно, если купить готовый намного проще? Давайте взглянем на состав классического майонеза "Провансаль" от МЖК.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_11.jpg

Думаю, комментарии излишни ;_)

Ну и поскольку у нас остались белкИ от 10 яиц, бонусом забацаем безешки :)

Главные условия успешного и быстрого взбивания: чтобы белки были охлажденными, и в них ни в коем случае не попал желток, если такое случилось, тщательно его выловите. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_12.jpg

Семейству понравился менее сладкий вариант, на все белки добавил полчашки сахара, (на 5 белков рекомендуют 250 гр. сахара)

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_13.jpg

постепенно всыпая сахар, взбиваем белки в крутую плотную пену. Мне заморачиваться уже было лениво, но по рецепту еще рекомендовались ванилин и клюквенный сок.

Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_14.jpg

Противень выстелаем бумагой для выпечки или просто слегка смазываем растительным маслом. При помощи ложки или кондитерского шприца выкладываем безе и ставим в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1,5-2 часов.

e9abf20abeab23bbec8013bbeee9cbd7_15.jpg

Приятного аппетита!

Соусы Майонез с лимоном 1
Майонез с лимоном - пошаговый рецепт с фото 5 111

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 111

Комментарии к рецепту “Майонез с лимоном”:

написать
146

ay.gifay.gifay.gif

Оставьте свой комментарий:


Соусы