Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Сладкая выпечка

Макаронс с лимонным кремом

Макаронс с лимонным кремом: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 7

Нравится! 4
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Тесто:
  • 150 г сахара
  • 40 мл воды
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки мелкого помола
  • 150 г сахарной пудры
  • желтый краситель
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • цедра двух лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 2 яйца
  • 165 г масла комнатной температуры
  • 135 г сахара
  • Шоколадный ганаш:
  • 100 г черного шоколада
  • 100 мл жирных сливок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Тесто:
  • 150 г сахара
  • 40 мл воды
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки мелкого помола
  • 150 г сахарной пудры
  • желтый краситель
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • цедра двух лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 2 яйца
  • 165 г масла комнатной температуры
  • 135 г сахара
  • Шоколадный ганаш:
  • 100 г черного шоколада
  • 100 мл жирных сливок
Виктория:
Французские пирожные Macarons, нежные, идеально хрустящие, яркого радужного тона имеют очаровательный размер - "на два укуса"

Пошаговое описание рецепта:

Макаронс с лимонным кремом
1
Соединить миндальную муку с сахарной пудрой. Выстелить противень пергаментной бумагой, высыпать на него смесь у поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5-6 минут. Смесь должна просушиться.
Макаронс с лимонным кремом
2
Просушенную смесь просеять, обязательно, 2 раза!!!!
Макаронс с лимонным кремом
3
Для сиропа соединить воду и сахар и поставить на сильный огонь. Смочить кисточку и провести ею по стенкам кастрюли, чтобы снять сахарные крупинки. Дать закипеть, затем прикрутить огонь и варить 3,5-4 минуты.Это если у вас нет термометра. Если у вас есть термометр, то все просто - варить до 110С! В это время, сразу же начинаем взбивать белки. Хорошо, если есть на кухне помощник, одному сложно успеть делать два дела сразу.
Макаронс с лимонным кремом
4
Первую порцию белков (55 г) взбить миксером в пышную пену. Взбивать на средней скорости. Продолжая взбивать на средней скорости белки, тонкой струйкой влить горячий сироп и взбить все вместе до крепких пиков на высокой скорости.
Макаронс с лимонным кремом
5
Масса должна стать блестящей, гладкой и если перевернуть миску, то она не выпадет и не стечет из неё.
Макаронс с лимонным кремом
6
Вторую часть белков (55 г) вылить в миндальную муку и немного перемешать. Затем соединить меренгу с миндально-сахарной смесью и и очень аккуратно вымесить лопаткой. Называется этот этап - «маккаронаж». Вымешать, одной рукой поворачивая миску против часовой стрелки, а другой рукой, лопаткой мешать тесто снизу вверх. Тесто должно с лопатки стекать непрерывной лентой.
Макаронс с лимонным кремом
7
Если хотите сделать пирожные разных цветов, то надо разделить тесто на порции, и в каждую порцию добавить порошковый или гелевый краситель желаемого цвета.
Макаронс с лимонным кремом
8
Во вторую порцию теста добавить коричневый краситель и для вкуса немного какао-порошка.
Макаронс с лимонным кремом
9
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 11-13 мм и отсадить, на специальный силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги, кружочки диаметром примерно 3 см. Между ними должно быть расстояние около 2 см. Кондитерский мешок нужно держать строго вертикально, «подрезая» тесто резким движением в сторону. Заполненным противнем нужно несколько раз ударить о поверхность стола, чтобы вышел лишний воздух и разошелся "хвостик". Оставить противень с макаронс в теплом не продуваемом месте на 1 час. Тесто должно хорошо "заветриться", образоваться корочка. Тесто не должно липнуть к пальцу..
Макаронс с лимонным кремом
10
Разогреть до 200 градусов. Поставить противень с кружочками в духовку и сразу же выключить ее. Оставить макаронс в выключенной духовке на 5-6 минут. За это время у них должны появиться красивые юбочки. Затем опять включить духовку, но уже на 150 градусов и выпекать до готовности. Это займет от 5 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовые макаронс должны легко отходить от коврика вместе с юбочкой. Вытащить макаронс и вместе с ковриком снять на ровную холодную поверхность. Дать полностью остыть.
Макаронс с лимонным кремом
11
Пошаговое приготовление начинки лимонного курда можно посмотреть здесь. Для коричневых макаронс подойдет начинка из шоколадного ганаша. Для этого понадобятся 100 г черного шоколада и 100 мл. сливок 30% жирности. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками. Вымесить лопаткой до гладкой однородной массы, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике минимум на 10 часов, можно на ночь. С помощью шприца, кондитерского мешочка или чайной ложки выложить начинку на одну половинку и накрыть второй половинкой, очень аккуратно сплюснув. Приятного чаепития!
Сладкая выпечка Макаронс с лимонным кремом 7
Макаронс с лимонным кремом - пошаговый рецепт с фото 5 4

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 7

Нравится! 4

Комментарии к рецепту “Макаронс с лимонным кремом”:

написать
5653

класс! жаль что у меня они так и не получаются(

52328
Автор

Ариадна, надо пробовать еще! Вы такая мастерица, они обязаны вам покориться!

5653

спасибо)))))))))) вот попробую еще ваш метод с горячем сиропом) у меня просто эта юбка никогда не получается, а вернее её нет( и трещенки на печеньях, и никогда они у меня перед духовкой корочкой не берутся(((( вообщем думаю даже завтра опять попробую))))))))))))))) я муку купила, а толку ноль( 

52328
Автор

Я где-то читала, что если трескаются, то оттого, что не подсохли до духовки. Может подольше держать и в теплом месте?

12
Чтоб юбочка была надо же по-моему белок "состарить"!? У меня только так она получается😊

52328
Автор
Я  когда-то давно прочла у знаменитого кондитера Марии Селяниной: Пара слов про белки. Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Когда я задала этот вопрос шефу в школе, он долго веселился. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, минздрав такого в жизни не допустит, а любому кондитеру своя шкура во много раз дороже любой идеи. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет - дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.
И  с тех пор не состариваю :blush:

12
Ой,я недавно точно это в инстаграмм читала!!! И что через сито перетирать  тоже бред??😳

Оставьте свой комментарий:


Сладкая выпечка