Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Муссовые торты и суфле

Муссовый торт "Кофе с карамелью"

Муссовый торт Кофе с карамелью: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Алеся | Комментариев: 0

Нравится! 1
2 часа30 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошка
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Кофейный мусс:
  • 60 мл молока
  • 10 г растворимого кофе
  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
  • 5 г желатина, замочить в холодной воде
  • Карамельный мусс:
  • 50 г + 50 г сахара
  • 15 мл воды
  • 10 г сливочного масла
  • 100 мл 33% сливок
  • 2 белка, 1 яйцо
  • 25 г муки
  • 10 г желатина
  • 0,5 л молока
  • Глазурь:
  • 50 мл сливок
  • 50 г шоколада
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошка
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Кофейный мусс:
  • 60 мл молока
  • 10 г растворимого кофе
  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
  • 5 г желатина, замочить в холодной воде
  • Карамельный мусс:
  • 50 г + 50 г сахара
  • 15 мл воды
  • 10 г сливочного масла
  • 100 мл 33% сливок
  • 2 белка, 1 яйцо
  • 25 г муки
  • 10 г желатина
  • 0,5 л молока
  • Глазурь:
  • 50 мл сливок
  • 50 г шоколада

Пошаговое описание рецепта:

Муссовый торт Кофе с карамелью
1
Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.
Муссовый торт Кофе с карамелью
2
Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать.
Муссовый торт Кофе с карамелью
3
4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
Муссовый торт Кофе с карамелью
4
Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 21 см.
Муссовый торт Кофе с карамелью
5
Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.
Муссовый торт Кофе с карамелью
6
Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить.
Муссовый торт Кофе с карамелью
7
Смешать желтки с сахаром.
Муссовый торт Кофе с карамелью
8
Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером.
Муссовый торт Кофе с карамелью
9
Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.
Муссовый торт Кофе с карамелью
10
Дно формы застелить пищевой пленкой, стенки - ацетатной пленкой (или тоже пищевой пленкой). Вылить кофейный мусс в форму, сверху положить первый корж (если корж тонет, лучше слегка слегка приморозить массу и только затем положить корж), слегка вдавив в массу и поставить в холодильник.
Муссовый торт Кофе с карамелью
11
Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном.
Муссовый торт Кофе с карамелью
12
На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал.
Муссовый торт Кофе с карамелью
13
Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки.
Муссовый торт Кофе с карамелью
14
В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.
Муссовый торт Кофе с карамелью
15
В горячую массу добавить желатин, помешивая растворить его и добавить карамель. Массу тщательно перемешать. Если есть комочки - пробить блендером.
Муссовый торт Кофе с карамелью
16
Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.
Муссовый торт Кофе с карамелью
17
Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу. Я просто покрыла верх глазурью: сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.
Муссовый торт Кофе с карамелью
18
Вот муссовый торт "Кофе с карамелью" и готов! Приятного чаепития!
Муссовые торты и суфле Муссовый торт
Муссовый торт "Кофе с карамелью" - пошаговый рецепт с фото 5 1

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0

Нравится! 1

Комментарии к рецепту “Муссовый торт "Кофе с карамелью"”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Муссовые торты и суфле