Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Несладкая выпечка

Осетинские пироги

Осетинские пироги: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: КСЮША 70 | Комментариев: 16

Нравится! 13
2 часа 3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Для теста:
  • дрожжи (свежие) - 35 г (сухих 10 г)
  • мука - 550-600 г
  • яйцо - 1 шт
  • сметана - 2 ст.л.
  • кефир - 200 мл.
  • молоко - 100 мл.
  • сахар - 1 ч.л.
  • крупная щепотка соли
  • Для начинки № 1:
  • сыр "Сулугуни"
  • сливочное масло
  • Для начинки № 2:
  • свежая капуста
  • зелень
  • сыр
  • грецкие орехи
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Для теста:
  • дрожжи (свежие) - 35 г (сухих 10 г)
  • мука - 550-600 г
  • яйцо - 1 шт
  • сметана - 2 ст.л.
  • кефир - 200 мл.
  • молоко - 100 мл.
  • сахар - 1 ч.л.
  • крупная щепотка соли
  • Для начинки № 1:
  • сыр "Сулугуни"
  • сливочное масло
  • Для начинки № 2:
  • свежая капуста
  • зелень
  • сыр
  • грецкие орехи

Пошаговое описание рецепта:

Осетинские пироги
1
Приготовим тесто опарным способом. В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара. В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставить опару на ~10-15 минут в теплое место - за это время опара должна подняться "шапочкой". В большую миску влить подошедшую опару. Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли. Все хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто. * Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет - становится мягким и послушным. Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа. Тем временем приготовим начинки. Сыр натираем на терке, зелень измельчаем, капусту шинкуем и обжариваем на растительном масле.
Осетинские пироги
2
Когда тесто подойдет, его нужно обмять и немного помесить (~1-2 минуты). Разделить тесто на 3 равные части
Осетинские пироги
3
Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется). В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.
Осетинские пироги
4
Подпылить лепешку большим количеством муки. Аккуратно разминать лепешку от центра к краям. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.
Осетинские пироги
5
Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну. Пустой противень поместить в духовку, нагретую до ~230°C и дать ему хорошо прогреться.
Осетинские пироги
6
Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный). Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут. Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут. За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона. С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.
Осетинские пироги
7
Приятного Вам аппетита!
Несладкая выпечка Осетинские пироги 16
Осетинские пироги - пошаговый рецепт с фото 5 13

Комментарии к рецепту “Осетинские пироги”:

написать
4303

ОГО! Вкуснотищей запахло!

52380

Оля, если запахи нервируют и вызывают аппетит - надень противогаз!

19097
Автор

Оля, они тебе ничего не напоминают? Например, твои хачапури? ag.gif

4303

Так по-началу аж "заткнуло", а потом поняла, что начинка-то другаааая.
Мне понравилось так лепить тесто. Скатал в комок, а потом раскатал комок... ag.gif

19097
Автор

Другая, другая начинка! А раскатывать, так одно удовольствие! testo.gif

52380

Девочки, вы в детстве пластилином не наигрались? testo.gif Скатал-раскатал, скатал, раскатал ag.gif

19097
Автор

Видимо не наигрались! dance3.gif

4303

А для меня самое лучшее снятие стресса - это начать что-то из теста готовить: скатал, раскатал, закатал... testo.gif

19097
Автор

Как я тебя понимаю. Я своих оставила без выпечки, месяца на полтора, так они у меня взвыли. Сегодня им шрудель с яблоками готовила и печенье с яблоками пекла.

4303

А я пеку и раздаю все последнее время всем, у кого нет проблем с лишним весом. Готовить люблю - это хорошо, есть люблю - это плохо ac.gif

52380

Раздай и мне, хоть и есть лишний вес, но от тебя с радостью прийму nyam2.gif

118

Отпад!82c54bbd3c_85291305.gif69b97d068a_85291305.gifМне, мне кусман. Я не посмотрю на свой вес.4d3c8df40d_85291305.gif

redactor_20131124_557c8a0347.jpg

19097
Автор

Какие красивучие розочки и сердечки! b977bcddec_85308827.gif

118

Да разве сравнить с твоими пирогами. a478d4c695_85326783.gif

5

Подскажи пожалуйста, сколько пирогов получается из данного количества продуктов?

19097
Автор

Три тонких пирога, диаметром примерно 24-26 см. ab.gif

Оставьте свой комментарий:


Несладкая выпечка