Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из фарша

Особенности национальной котлеты-3

Особенности национальной котлеты-3: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: satsh | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 17
1 порция Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • бульон коричневый
  • 1000г кости пищевые
  • 1500мл воды
  • 16г моркови
  • 18г корень петрушки или сельдерея
  • соус красный
  • 1000мл бульона коричневого
  • 30г жира кулинарного
  • 50г муки пшеничной
  • 200г томатного пюре
  • 100г моркови
  • 48г лука
  • 20г сахара
  • биточки
  • 100г мясного фарша
  • 18г хлеба пшеничного
  • 24г молока или воды
  • 5г лука
  • 6г жира
Ваша личная заметка к рецепту:
  • бульон коричневый
  • 1000г кости пищевые
  • 1500мл воды
  • 16г моркови
  • 18г корень петрушки или сельдерея
  • соус красный
  • 1000мл бульона коричневого
  • 30г жира кулинарного
  • 50г муки пшеничной
  • 200г томатного пюре
  • 100г моркови
  • 48г лука
  • 20г сахара
  • биточки
  • 100г мясного фарша
  • 18г хлеба пшеничного
  • 24г молока или воды
  • 5г лука
  • 6г жира

Описание рецепта:

 

*Бульон коричневый (или просто называемый костный)

Раскладка в граммах:

Кости пищевые 1000

Вода 1500

Морковь 16

Корень петрушки

или сельдерея 18

Выход 1000

1. Кости промывались и клались, на противень вместе с овощами отправлялись в духовку.

2. Поджаривались до светло коричневого состояния, пересушить можно, но нельзя дать подгореть.

3. Слив, вытопившийся жир отправлялись в воду. Снималась пена и жир сверху.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_2.jpg

*Оставлялось всё это кипеть не менее 5 – 6 часов.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_3.jpg

Для более улучшенного качества со сковород после жарки мяса сливали жир, и добавив воду процеживали туда же в бульон.

Это был базовый задел для всех первых мясных блюд и соусов.

*Соус красный основной

Раскладка в граммах:

Бульон коричневый 1000

Жир кулинарный

или пищевой 30

Мука пшеничная 50

Томатное пюре 200

Морковь 100

Лук репка 48

Сахар 20

Выход 1000

1. Пассируем лук с морковью.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_4.jpg

2. Муку поджариваем до кремового состояния на сковороде. Должен пойти запах ореховый. Можно в духовке.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_5.jpg

3. Растопив жир, поджарим томатную пасту. Осторожно, быстро подгорает, мешайте бдительно.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_6.jpg

*Соединим лук с морковью и томатом в одной посуде. Зальём бульоном и, доведя, до кипения при слабом огне варим 45 – 60 минут. Разведём в стакане холодного бульона муку и выльем в соус.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_7.jpg

*Подсолим и кинем лаврушку.

Вот это основные «столпы»

Котлеты в тесте.

Когда в день проходит более пятисот человек за один только обед и порой трудно скорректировать выход штучной продукции. При жарке в больших количествах котлет всегда найдёшь десятка два смятых, или просто не нашедших своего едока.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_8.jpg

Делалось так:

1. Дрожжевое, безопарное тесто раскатывалось.

2. Укладывалась «несчастная»

3. Укутывалась.

4. Клалась в низ швом и помазанная яйцом, минут через 10ть отправлялась вдуховку.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_9.jpg

*На выходе получалась вот такая красавица.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_10.jpg

Биточки

Мясной фарш, какой есть в наличии 100гр.

Хлеб пшеничный 18гр.

Молоко или вода 24гр.

Лук репчатый 5гр.

Жир 6гр.

Выход 2шт. по 50гр.

1. Размочив хлеб и отжав его, поджарив рубленный квадратиками лук введём в фарш и туда же молоко. Вымесим.

2. Сформуем в биточки толщиной 2- 2,5см.

3. Обжарим с двух сторон, но не прожариваем.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_11.jpg

*После можно поступить , как с котлетами в предыдущем посту, отправив в духовку, но залив их бульоном или красным соусом.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_12.jpg

Подавались с гарниром по две штуки. Поливали красным соусом.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_13.jpg

Мы же замахнёмся выше и, взяв полуготовый рис, зальём красным соусом.

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_14.jpg

Посыплем сыром и в духовку минут на 15ть. Попробуйте!

460ba40303ee0a971258cc7ecbb71d05_15.jpg

Приятного АППЕТИТА!!!

 
Блюда из фарша Особенности национальной котлеты-3 0
Особенности национальной котлеты-3 - пошаговый рецепт с фото 5 17

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 17

Комментарии к рецепту “Особенности национальной котлеты-3”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из фарша