Перепела на шпажках и мидии с двумя соусами

Итак на кухонное поле вышли перепела и мидии . Давно я на перепелов засматривался но как то не получалось покупать , но теперь вроде и случай подвалил.

А будем мы их готовить так : нам понадобиться ещё ржаной хлеб , бекон или панчетта, масло , чеснок , розмарин , петрушка ,шпажки .

Сначала подготовим масло . Его немного растопим и смешаем его с чесноком , мелко порубленной петрушкой и розмарином .

Наполним брюшки перепелов по неполной чайной ложки масла , обернем в панчетту и завяжем ниткой вот так :

Сделаем узелок на спинке.

Посадим их на шпажку переложив их кусочками ржаного хлеба .

Предварительно нагреваем духовку до 200 гр. и запекаем по готовности 25 – 30 минут ,смазывая периодически их оливковым маслом .

Мидии под двумя соусами .

Теперь перейдем к другому блюду , которое называется мидии под двумя соусами .

Нам понадобятся сами мидии , количество произвольное зависящее от аппетита ;

Для томатного соуса : 4 ст.ложки томатной пасты , 150 гр. белого сухого вина , 3 зубчика чеснока .

Для соуса Бешамель : 50 гр. сливочного масла , 50 гр. муки и молока , соль и перец .

Итак отвариваем мидии с овощами ( лучок , морковка , сельдерей ) . Отделяем мясо от ракушек и даем ему остыть.

Готовим томатный соус : на оливковом масле чуть поджариваем продавленный чеснок , добавляем вино и оставшийся после ракушек гр. 100 сока .

5 минуток оставляем вариться , затем добавляем томатную пасту и ещё 10 минуток оставляем на огне , потом солим и перчим .

Соус Бешамель : Растопим масло , добавим муки , мешаем одну минутку и добавляем по чуть- чуть молока , все время помешивая до консистенции сгущенного молока ,потом солим и перчим по вкусу.

В формочки выложим мясо мидий

Добавим сначала томатного соуса ,

Затем прикроем соусом Бешамель ,

Присыпим моцареллой и сыром Пармезаном ( Parmigiano Reggiano ) , поставим в духовку ( 200 градусов ) на 20 минут .

На гарнир было выбрано ризотто с грибами .

Желаю всем удачи и благополучия ! Приятного аппетита ! OVIMU