Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Пирожные

Пирожное

Пирожное: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: serein | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 28
2 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Тесто:
  • вода – 200 мл.
  • сливочное масло – 80г
  • соль – 0,5 ч.л.
  • мука – 180г
  • Крем:
  • 2 ст. молока
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. муки
  • 50г сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • ванилин
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Тесто:
  • вода – 200 мл.
  • сливочное масло – 80г
  • соль – 0,5 ч.л.
  • мука – 180г
  • Крем:
  • 2 ст. молока
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. муки
  • 50г сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • ванилин

Описание рецепта:

 

 

Недавно Leostrog «подкинула» мне идею попытаться сделать торт «Крокембуш» из заварного теста.

Я решил сделать практически тоже самое. (только сложено не в форме конуса)

Немного истории:

«Изделия из заварного теста французы называют "шу" (choux).

Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно "попеленам" придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки "шу". Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: "Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь".

Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: "прославленный Авис, мастер заварного теста", в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть "тесто для капустных кочанчиков". Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто "шу" – "для капустных кочанчиков" – напротив, вошло в историю.»

«Википедия»

И так, приступим.

 

Нальем в кастрюлю воды, добавим сливочное масло и соль. Доведем до кипения и немедленно добавим в кипящую жидкость муку. (Соотношение муки и воды может меняться в зависимости от количества клейковины в муке).

Быстро перемешаем ложкой тесто, пока оно не будет легко отходить от стенок кастрюли.

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_2.jpg

 

Дадим остыть градусов до 50-ти.

По одному, постоянно перемешивая, добавим 4 яйца. Тесто приобретет консистенцию меда.

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_3.jpg

 

Разогреем духовку до 200гр.С. На противень положим кулинарный пергамент и смажем его маслом. Десертной ложкой выложим наше тесто на противень и отправим в духовку на самую верхнюю полку минут на 25-30. Дверцу духовки во время выпекания не открывать (иначе все тесто «опадет»).

Когда булочки будут готовы, сделаем зубочисткой прокол в каждой булочке, чтобы мог выйти пар (тогда они не размокнут при остывании).

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_4.jpg

 

Пока булочки остывают, сделаем заварной крем:

Перемешаем в кастрюле 200 мл. молока, 2 яйца и 3 ст.л. муки до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятим 50 гр. сливочного масла,1 ст. молока и 1 ст.сахара, периодически помешивая. Добавим ванилин. Кипящее молоко с сахаром вольем в молочно-яичную массу, интенсивно перемешивая . Затем общую смесь поставим на маленький огонь и, непрерывно мешая, доводим до состояния густой сметаны, но не кипятим.

Загустевший крем снимем с огня и быстро охладим.

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_5.jpg

 

Остывшие булочки с помощью кондитерского шприца начиним кремом.

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_6.jpg

 

Сварим карамель:

В кастрюле смешаем 400гр. сахара и 125 мл. воды и поварим минут 10 ( пока карамель не станет совершенно прозрачной) Добавим столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешаем.

Теперь «окунаем» каждую булочку в карамель

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_7.jpg

 

и выкладываем на блюдо.

Я сложил горкой и пересыпал все «Миндалем в сахаре» сделанному по рецепту Ritamargot.

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_8.jpg

 

b0988d96b37940b3bbc056f891d56357_9.jpg

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Пирожные Пирожное 0
Пирожное - пошаговый рецепт с фото 5 28

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 28

Комментарии к рецепту “Пирожное”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Пирожные