Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Пирожные

Пирожное "Капризная Софи"

Пирожное Капризная Софи: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Tat.jana | Комментариев: 0

Нравится! 3
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Бисквит:
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 40 г муки
  • Ганаш:
  • 200 мл жирных сливок 33%
  • 200 г горького шоколада
  • Крем:
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 яичных желтка
  • 4 ст.л. кипятка
  • 350 г маскарпоне
  • Соленая карамель:
  • 25 г меда
  • 35 г сливочного масла
  • несколько капель ванильной эссенции
  • 150 г коричневого сахара
  • 100 мл жирных сливок 33%
  • 25 г воды
  • щепотка соли
  • и
  • 80-100 г кроканта (я брала магазинный)
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Бисквит:
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 40 г муки
  • Ганаш:
  • 200 мл жирных сливок 33%
  • 200 г горького шоколада
  • Крем:
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 яичных желтка
  • 4 ст.л. кипятка
  • 350 г маскарпоне
  • Соленая карамель:
  • 25 г меда
  • 35 г сливочного масла
  • несколько капель ванильной эссенции
  • 150 г коричневого сахара
  • 100 мл жирных сливок 33%
  • 25 г воды
  • щепотка соли
  • и
  • 80-100 г кроканта (я брала магазинный)
Tat.jana:
Несколько месяцев назад попалось мне на глаза пирожное с текучей карамелью. Идея меня, захватила цепко. В точности повторять рецепт - страшно, что-то придумать свое - не умею. Побродив по кулинарным сайтам, наконец определилась. В результате вкус превзошел все мои ожидания. Мороки, конечно, много, , но какое же блаженство для сластен!

Пошаговое описание рецепта:

Пирожное Капризная Софи
1
Вначале готовим ганаш. Влить сливки в ковшик или кастрюльку и на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, отставить в сторону. Ножом измельчить шоколад, переложить в миску и залить горячими сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад размяк и подтаял.
Пирожное Капризная Софи
2
Перемешать массу до полного растворения шоколада, а затем пробить блендером до однородности. Этот процесс называется гомогенизацией. Ганаш на глазах светлеет.
Пирожное Капризная Софи
3
Закрыть миску пищевой пленкой или крышкой и убрать на ночь в прохладное место. Если, кроме холодильника, такого места нет, то утром достать ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Ручным миксером на средней скорости взбить ганаш. Вначале масса взбивается с трудом, но потом светлеет и становится кремообразной. Сразу прекратить взбивание миксером (иначе жиры отделятся от жидкости) и перемешать ганаш лопаткой или ложкой. Он готов. Пока ганаш ночует в прохладном месте, приготовим карамель. К сожалению, фото нет, извините! Вот ссылка, где можно посмотреть процесс приготовление карамели http://niksya.ru/?p=17634 В ковшик или в маленькую кастрюльку влить сливки, хорошо прогреть, отставить в сторону и добавить ванильную эссенцию. Смешать в другой кастрюле оставшиеся ингредиенты. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда смесь закипит, прикрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и греть еще 3-5 минут. Снять с плиты, влить тонкой струйкой сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще 2 минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня,немного остудить и разлить массу в формочки для конфет. Убрать в морозильную камеру до следующего дня. Карамель не станет ледяным твёрдым комочком, она остается мягкой и липкой, поэтому позже работать с ней придется быстро.
Пирожное Капризная Софи
4
Пока ганаш "отогревается" после ночи в холодильнике, готовим крем. Сахар, желтки и кипяток взбить ручным миксером добела (примерно 4 минут).
Пирожное Капризная Софи
5
Добавить маскарпоне и еще раз все взбить до однородности.
Пирожное Капризная Софи
6
В формы для маффинов разложить крем. Достать из морозильной камеры карамель, извлечь из формочки, скатать в маленькие шарики и "утопить" в креме. Разровнять поверхность и убрать в морозилку на 2 часа.
Пирожное Капризная Софи
7
Хм, "извлечь из формочек карамель".... А как??!!! Карамель упорно не желала извлекаться, цеплялась за стенки формочек и не желала с ними расставаться. Пришлось с помощью кофейной ложки "выцарапывать" ее и быстренько скатать в шарик на силиконовом коврике.
Пирожное Капризная Софи
8
Включить духовку разогреваться. Желтки и яйца взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Затем переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, добавить сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать еще две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять.
Пирожное Капризная Софи
9
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200оС 8-10 минут. Готовый бисквит достать из духовки, обсыпать сахарной пудрой, остудить. Формами выдавить из бисквита основание пирожных.
Пирожное Капризная Софи
10
На половину бисквитов нанести ганаш,
Пирожное Капризная Софи
11
сверху накрыть сухим коржом, немного прижать. Смазать ганашем в центре сухого коржа.
Пирожное Капризная Софи
12
Достать из морозилки крем, извлечь из формочек (без проблем выскочил!), разложить на бисквитных основаниях. Обильно посыпать крокантом.
Пирожное Капризная Софи
13
Вокруг крема выдавить на бисквит кондитерским шприцом или из кондитерского мешка "звездочки", украсить шоколодными сердечками и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Пирожное Капризная Софи
14
Достаем из холодильника и наслаждаемся... смакуя... Приятного аппетита!
Пирожные Пирожное
Пирожное "Капризная Софи" - пошаговый рецепт с фото 5 3

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0

Нравится! 3

Комментарии к рецепту “Пирожное "Капризная Софи"”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Пирожные