Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Каши, крупы, бобовые

Плов классический

Плов классический: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 5 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 39
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • курдючиный жир
  • лук
  • мясо
  • рис
  • морковь
  • помидоры
  • болгарский перец
  • соль
  • специи
  • чеснок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • курдючиный жир
  • лук
  • мясо
  • рис
  • морковь
  • помидоры
  • болгарский перец
  • соль
  • специи
  • чеснок

Описание рецепта:

 

 

 

Рецептов приготовления этого замечательного блюда великое количество. Всяческих тонкостей и хитростей, а также всевозможных примочек, у каждого отдельного пловчи множество великое. Но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным.

Вот и будем говорить о, так сказать, классической схеме приготовления. И по ходу рассказа, касаться разных тонкостей, которые могут изменить вкус и цвет, например, готового чуда-лакомства даже, а не просто еды.

Готовим на открытом огне. В настоящем чугунном казане. Ибо всё остальное – от лукавого. Я имею в виду посуду. На плите, поверьте, газовой ли, электрической можно приготовить нисколько не хуже. НО!!! В одном не просто уверен, а … вообщем – КАЗАН.

Да, в принципе, можно приготовить и в кастрюле, и в противне даже …, но казан есть казан. И главное в казане, пожалуй, два момента. Форма. И материал. Предпочтительнее всего в виде чаши и из чугуния, который из всех железов более всего подходит для приготовления плова.

Вот он. Чугунный, настоящий казан. Не старый, конечно, но что выросло, как говориться, то и выросло.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_2.jpg

 

 

Первым делом казан раскаляем. Потому что в холодном казане плова, увы, не сваришь.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_3.jpg

 

 

Так как казан какое-то время не использовался, то, во-первых, сполоснув его чистой и теплой водичкой, а потом протерев чистой тряпочкой … и никаких!!! Никаких моющих средств. Бросим в него несколько кусочков курдючного жира и слегка их потопим. Помешивая постоянно. Пусть промаслится.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_4.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_5.jpg

 

 

Потом эти шкварки, что получатся выбросить надо и жир растопленный вылить. А казан можно и протереть снова. Но слегка. Вообще говоря, казан, чем старше, тем ценнее. Потому что, как правильно подмечено, сохраняет, казан внутри себя все те праздники и хорошее настроение, которое еда (именно ЕДА!!!, а не ккая-то там пища…) в нём приготовленная приносила.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_6.jpg

 

Плов можно готовить на курдючном жире. Но надо учитывать, что тогда получится довольно «тяжёлое» блюдо. Всё-таки бараний жир, есть бараний жир.

Для «полегче» надо использовать растительное масло. Предпочтительнее хлопковое. Оно более термостойкое. Но вполне себе можно использовать и подсолнечное и даже кукурузное или уж совсем, если есть желание и возможность, кунжутное. Оливковое лучше не надо. Оно быстрее начинает «выгорать».

Средний вариант можно получить, если в растопленный жир добавить масла. Примерно в пропорциях «пополам». Или регулировать. Полегче и потяжелее. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

НО! Давайте рассмотрим по порядку несколько вариантов.

Первый.

Сначала посмотрим, как приготовить курдючный жир для дальнейшего создания плова.

Режем курдюк. Не крупно. Но и мельчить не надо. Вот такими кусочками. И закладываем его в раскалённый казан.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_8.jpg

 

 

И постоянно помешивая, чтобы не подгорал, вытапливаем.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_9.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_10.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_11.jpg

 

 

И себе любимым джизу обеспечиваем. Шкварки, то есть.

Ну вот, почти и готово.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_12.jpg

 

 

Выкладываем на тарелочку.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_13.jpg

 

 

Посыпаем лучком.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_14.jpg

 

Вот и всё, если курдючный жир решили взять за основу.

Теперь о масле

Как было сказано, масло надо использовать растительное. Остальное уже сказано.

Вот таким образом выливаем масло в казан.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_16.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_17.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_18.jpg

 

 

Это количество примерно на два килограмма риса. Из расчёта около ста пятидесяти граммов масла на килограмм, как было сказано, риса, исходите. Когда масло раскалится, появляется лёгкий дымок. Бросьте щепотку соли, чтобы уж совсем убедиться в готовности продукта.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_19.jpg

 

 

Вот такая реакция будет.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_20.jpg

 

 

Вот мы, что называется, «на исходных».

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_21.jpg

 

 

В принципе, на этом можно и остановиться. И начинать готовить плов.

Но! Я расскажу вам о трёх фенечках, которые частенько применяются в процессе.

Фенечка первая

Общеизвестная.

В раскалённое масло бросить разрезанную пополам луковицу. И дожарить её до чёрного цвета. Лук смягчит масло, и канцерогены с запахами лишние уберёт.

Фенечка вторая

Бросьте в казан кусочек хлеба.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_22.jpg

 

 

Не имеет особого значения, какого, но я бросаю чёрный. Можно ещё, например «Рижский». И жарим его. Довольно интенсивно, что называется.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_23.jpg

 

 

Вот до такого состояния.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_24.jpg

 

 

Потом, как бы, не было это грешно, придётся его выбросить.

Фенечка третья

Надо взять яблочко. Зелёное и кислое.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_25.jpg

 

 

И, опять-таки, зажарить его по «самое не могу».

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_26.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_27.jpg

 

 

Яблочко придаст маслу аромат и смягчит вкус. И, как уже говорилось, можно добавить в масло немного курдючного жира. Прожарить его в масле и потом убрать. Вот, пожалуй, и всё по первому этапу.

Хотя, находятся любители, на этом этапе кидают в масло, например, орехи грецкие. Чтобы придать маслу какие-то дополнительные нюансы и ощущения вкусовые и обонятельные. Экспериментируйте. Но, всё-таки, без фанатизма.

Второй этап

Если первый этап, в зависимости от выбора основы для плова, имеет отличия, то второй этап, в классическом способе приготовления, практически одинаков. Обжариваем крупные кости с мясом. Это обрезанная лопатка. Закладывать надо в раскалённое масло.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_28.jpg

 

 

Вот такая должна быть реакция.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_29.jpg

 

 

Вполне возможно, что за один раз все косточки обжарить не удастся. Поэтому надо учесть, что перед каждой закладкой, масло надо стоит снова раскалить.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_30.jpg

 

 

Вынимаем …

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_31.jpg

 

 

Вот такая красота. И вкуснота, позволю себе заметить. Редко, когда все кости доживают до заключительного этапа. Особенно если пловчи добрый и щедрый.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_32.jpg

 

 

Третий этап

Лук.

Лучше всего, конечно взять белый, узбекский. НО!!! Не салатный, а тот, что для готовки.

Но и наш, к которому привыкли, вполне себе ничего подходит. Чистим его конечно и режем. Толщина нарезки в пределах 3- 5 мм. Можно полукольцами нарезать.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_33.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_34.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_35.jpg

 

 

А можно и кольцами. Всё зависит от размеров луковиц.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_36.jpg

 

 

Лук надо закладывать в раскалённое, опять-таки, масло. Вот такая реакция сразу образовывается.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_37.jpg

 

 

И жарим его. Перемешивая. Чтобы не пригорело.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_38.jpg

 

 

До светло мягко поджаристого цвета и почти готовой мягкости. Но не засушить ни в коем случае. Он успеет ещё дожариться.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_39.jpg

 

 

Вот так. И видите, сколько сока лук выделил.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_40.jpg

 

 

Следующий четвёртый этап это Мясо.

Есть множество мнений. И все они имеют право на существование. Я пробовал готовить и со свининой и с говядиной. Скажу так – мнение неоднозначное. Оно вроде и ничего, но … баранина есть баранина. А вообще – дело вкуса, конечно.

Итак, мы взяли кусочки мякоти. Лопатку обрезали. И рёбрышки.

Нарезали вот так.

Мякоть кусочками.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_41.jpg

 

 

А рёбрышки вдоль косточек, вполне себе традиционно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_42.jpg

 

 

Закладываем в казан. К луку. В масло.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_43.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_44.jpg

 

 

И перемешиваем. И жарим. На сильном огне. Не тушим, а именно жарим.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_45.jpg

 

 

В раскалённом масле, до образования корочки. Только не увлекайтесь. Не ПРОжаривайте, а, именно Обжаривайте. Внутри мясо должно остаться практически сырым.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_46.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_47.jpg

 

 

Пятый этап

Морковка

Морковку для плова надо резать вот так. Вдоль оси корнеплода, так сказать. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки. Примерно четыре на четыре миллиметра. Вот так.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_48.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_49.jpg

 

 

Высыпаем морковку в казан. Поверх мяса.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_50.jpg

 

 

И даем три – пять минут, не трогая, постоять, потомиться.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_51.jpg

 

 

А потом начинаем потихоньку перемешивать. Сначала осторожно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_52.jpg

 

 

Потом всё более интенсивно. Как бы поглубже.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_53.jpg

 

 

Чтобы морковь и мясо равномерно перемешались. Постепенно морковь будет усаживаться. Становиться мягче и мягче.

И пропитывать своим соком мясо и лук. Смешиваться с раскалённым мясом. Вот тут к аромату жареного мяса добавляется сладость моркови. Это уже передать словами очень и очень сложно. Я бы сказал – невозможно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_54.jpg

 

 

На этом этапе существуют ещё две дополнительные, овощные, так сказать, фенечки.

Можно это делать, а можно и не делать. Можно сделать, как в случае с «масляными» одну, или две, или все вместе. Вкус плова не ухудшится, он просто станет другим. Но не хуже – отвечаю.

Итак, первая.

Помидор

Только хороший помидор. Настоящий. Сладкий и ароматный, а не кислый. Ошпарьте его слегка кипятком и снимите кожицу. Потом мелко порубите.

И отправьте в казан.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_55.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_56.jpg

 

 

И вторая.

Нарежьте пару некрупных, но сочных болгарских перца соломкой. И добавьте их в казан.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_57.jpg

 

 

Крайний, в процессе создания зирвака, этап.

Когда морковка притомилась, то в казан добавляем воды. Так, чтобы она покрыла содержимое на три пальца.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_58.jpg

 

 

Примерно вот так. Тут и те косточки, что вынимали надо в казан вернуть.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_59.jpg

 

 

Солим. Помните, зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы. Потому что рис, будьте уверены – своё возьмёт.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_60.jpg

 

 

Специи. Смесь для плова. Тут, реально простор для фантазии самый, что ни на есть богатый. Традиционно – шафран, перчик, зира, барбарис …

Ложечку всыпем. Больше пока не стоит.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_61.jpg

 

 

Или так ...

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_62.jpg

 

 

Но на наш вкус – зиры надо добавить ...

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_63.jpg

 

 

… и барбариса тоже лучше добавить.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_64.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_65.jpg

 

 

К специям в конце рассказа ещё раз вернёмся.

Вот такая картинка образовалась. Огонь убавляем до среднего. Пусть зирвак себе побулькивает слегка.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_66.jpg

 

 

Берём чеснок.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_67.jpg

 

 

Зачищаем ему, то место, откуда хвост растёт.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_68.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_69.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_70.jpg

 

 

И в казан его. Целиком и в остатках одёжки.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_71.jpg

 

 

И притапливаем его. Чтобы он целиком скрылся. Пусть тоже варится – томится.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_72.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_73.jpg

 

 

Тут можно ещё одну фенечку применить.

Можно положить в зирвак пару стручков острого свежего перца. Но очень важно! Чтобы перец не имел или не получил повреждений в процессе его нахождения в казане. Иначе будет острейший пожар …, т.е. будет сильно остро.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_74.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_75.jpg

 

 

Минут через двадцать – тридцать, или около того, Когда от запаха уже начнётся голова кружиться, и зирвак слегка подвыкипыт – загустеет, чеснок вынимаем.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_76.jpg

 

 

И в сторонку его откладываем. Он, хоть и вкусен уже, но не готов. Поверьте – проверено. Кости, тоже, кстати, вынимаем … и перец, если использовали.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_77.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_78.jpg

 

 

Ну а зирвак уже готов к приёму риса.

Рис

Это не просто главная составляющая плова. Это то, ради чего, собственно, всё, что выше описано, затеяно. Это … Р И С !!!

Лучше всего для плова взять девзиру. Этот рис растёт в южных краях.

Тщательным образом перебрали. Обнаружились в нём камушки, кирпичики и кусочки глины. Что поделать – специфика. Восток – дело тонкое.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_79.jpg

 

 

Вот. Вышло вот так.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_80.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_81.jpg

 

 

Дальше. Главное – тщательным образом промыть. Чтобы вода с риса стекающая, было совершенно и абсолютно прозрачной. Т.е. чтобы крахмала не осталось.

Сначала, ненадолго, замочим. Скорее хорошо намочим.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_82.jpg

 

 

И потом будем промывать в проточной воде.

Вот такой он должен стать.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_83.jpg

 

 

Если берется белый рис, то технология остаётся та же. И рис надо брать твёрдых сортов. И круглый.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_84.jpg

 

 

Ну, а если вдруг, чего я не делаю, в принципе, берёте рис пропаренный – то помните, он готовится быстрее. И грань между рисом и разваренной массой тонкая. Так что осторожнее.

Очередная фенечка. На любителя. Можно добавить в плов и немного нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_85.jpg

 

 

Ну, вот и пришли мы к заключительному этапу.

Тут спешить нельзя, но и медлить особенно не стоит. Спокойно и не отвлекаясь надо действовать.

Закладываем рис в казан.

Делать это надо очень аккуратно. Не бухаем крупу в котёл, а выкладываем рис в казан. Почувствуйте, что называется, разницу. Рис закладывается поверх зирвака. Шумовкой, слоями. Так, чтобы он, рис, покрыл зирвак. Получится вот такая горка.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_86.jpg

 

 

Потом шумовкой выравниваем – разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае. Опять же – очень аккуратно, вежливо и деликатно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_87.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_88.jpg

 

 

Добиваемся того, чтобы зирвак покрыл рис. Т.е. фактически своими нежными поглаживаниями надо добиться того, чтобы рис практически не просто утонул, а уложился сверху на наш зирвак, как перина.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_89.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_90.jpg

 

 

Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_91.jpg

 

 

И чем дальше – тем больше.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_92.jpg

 

 

Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_93.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_94.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_95.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_96.jpg

 

 

Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_97.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_98.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_99.jpg

 

 

Потом всё это заровнять. Сделать вот такую горочку.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_100.jpg

 

 

И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.

Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_101.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_102.jpg

 

 

Потом, опять, делая горочку, засыпаем чеснок и выкладываем поверх него кости. Если, повторюсь – они остались.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_103.jpg

 

 

Да. Если был перец, то его тут тоже надо вернуть в казан. Положить поверх риса.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_104.jpg

 

 

Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_105.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_106.jpg

 

 

А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_107.jpg

 

 

И крышку казана можно укутать, чтобы опять же добиться лучшего уплотнения.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_108.jpg

 

 

А дальше …дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

Ну вот.

Этап заключительный

Открываем казан.

И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_109.jpg

 

 

А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_110.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_111.jpg

 

 

И выкладываем готовый плов на блюдо.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_112.jpg

 

 

И имеем вот такую картинку …

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_113.jpg

 

 

Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.

Чеснок можно подать вот так, если у кого-то хватит терпения его аккуратно очистить.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_114.jpg

 

 

Но чаще всего, надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Про сопутствующее

Сначала про салат

Тонко – тонко режется лук.

Вот так. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_115.jpg

 

 

Немного замачиваем – промываем.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_116.jpg

 

 

Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать. Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_117.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_118.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_119.jpg

 

 

Солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_120.jpg

 

 

Позволю себе рассказать вот ещё что …

Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,

но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.

Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_121.jpg

 

 

Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_122.jpg

 

 

Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.

Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_123.jpg

 

 

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_124.jpg

 

 

Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.

6a80f0185d75448e8ba8fd6d27614922_125.jpg

 

 

А дальше плов готовится также, как и выше описано.

Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.

Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.

Каши, крупы, бобовые Плов классический 5
Плов классический - пошаговый рецепт с фото 5 39

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 5 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 39
Теги: рис, плов

Комментарии к рецепту “Плов классический”:

написать

спасибо! за очень толковое описание. меня как-то раздирали сомнения сначала лук, а потом мясо, а понял что лук. спасибо еще раз!

напомните пожалуйста название салата по узбекски. спасибо!

Очень хорошее описание в картинках. Но много на мой взгляд "лишних" движений. Например закладывать-выкладывать-закладывать косточки, чеснок, перец. Это конечно можно ели казан 5 литровый, если он 25 (как у меня) или 40 литров? просто замучишься. Закладываю сразу мясо на кости (рубленное), а под занавес кладу чеснок, закрываю крышкой и томлю. Что касается риса. Девзиру сложно найти...нет не так - сложно найти настоящий. Много продается поддельного - обычный с тертым кирпичом (для цвета). Я использовал нишики. Рис для суши. Плов получается слегка слипшимся, но твердым. Еще рекомендуют жасминовый...не пробовал, но рискну в этом сезоне. Ну и по традиции резать морковь, и все овощи, а так же закладывать соль и специи должна рука (желательно) старшей женщины. Все остальное дело сугубо мужское. Автору респект. И приятного аппетита.

Сообщение пользователя SergeyS было удалено
3

бравоооооооооооооо молодчина 5++++++++

9

Лучший из рецептов.

Все учтено, и хорошо подано еще и с ФОТО.

 

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Каши, крупы, бобовые